擇顏｜不用油炸：豬肉丸子做法！好吃不油膩且不上火，小孩搶著吃

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NO.1 不用油炸的豬肉蓮藕丸子

原料準備：

藕、豬肉餡、雞蛋、蔥、姜澱粉、蚝油料酒、鹽、糖、生抽、老抽，各適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕；我用了一斤肉餡，小半段蓮藕（如圖）。（蓮藕也可以用荸薺代替）；

2. 蓮藕切碎末放入肉餡中；

3. 再放入切碎的蔥薑末；

4. 放糖、料酒、蚝油、澱粉和一個雞蛋；

5. 攪拌。要多攪拌一會兒，讓肉餡上勁，這樣丸子不容易散開；

6. 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。加水，然後加入生抽、老抽和鹽。因為丸子本身是沒有鹽的，它的味道和顏色都需要從湯里燉進去，所以這裡面的調料需要稍微重一點；

7. 取出一部分肉餡，用兩隻手先交替著摔幾下，然後互換著把肉餡顛過來顛過去，像拋球一樣。慢慢整形成圓形；

8. 把整形好的丸子一個個放到鍋里；

9. 先選擇加熱鍵，煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。我一般會晚上睡前做好放到鍋里，第二天早上起來就剛好；

10. 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候，拿出一兩個蒸一下，加一點配菜就很完美；

烹飪技巧：

燉丸子的湯比平時炒菜要更咸一點。澱粉的量也是邊放邊看，肉餡有粘性比較上勁就可以了，另外肉餡一定要朝一個方向多攪拌，讓它盡量上勁才不容易散。

營養功效：

1. 豬肉具有：補腎養血、滋陰潤燥熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴等功效；

2. 蓮藕具有：消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴 、健脾、開胃、益血、生肌、止瀉等功效；

食之禁忌：

1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

2.食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。

3.服降壓藥和降血脂葯時不宜多食。

4.燒焦的豬肉不要吃。

如何挑選好豬肉：

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

如何挑選好蓮藕：

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。

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