聞名無錫, 經歷過大起大落的百年老字號麵店——拱北樓

05-06

無錫人都愛吃面，吃面也很講究。考究的麵湯，韌性十足的麵條，豐富的澆頭。無錫人的四季和三餐里。一碗湯色醇厚熱氣騰騰的麵條，也許就是對生活最好的慰藉。今天小編帶大家去一家無錫知名的百年老字號麵館-拱北樓。

拱北樓麵館創辦於1863年，是無錫最老的一家餐館之一。百年老店拱北樓始創於北門外，是後來移址崇安寺的，不過它在崇安寺也有五十來年的歷史了。清代晚期的無錫北門外游山船浜是個熱鬧所在，燈船碼頭上下處，緊依古運河畔是糧行、紗行、山貨行等客商和四鄉班船集散之處。同治二年（1863年），有位毛姓老闆在浜口游弄里開設了拱北樓麵館，此後歷經了六位老闆,一直沿用「拱北樓」這塊老招牌,使拱北樓成了久負盛名的百年老店。

歷史上北門是客商、班船會集之地，該店營業獨步無錫。據說清末舉人楊乃武，在冤案辯白後南下途中曾到此就餐。歷次戰亂中，其樓幾毀幾建。抗戰勝利後遷至市中心崇安寺。該店主營餚面和小籠饅頭，價廉而味美。麵湯用肉骨、鱔骨和雞吊熬，並加甜汁，面澆頭花色多。麵條粗細均勻，湯味醇鮮、軟而不爛、滑爽不膩，小籠饅頭皮子勻薄而韌，餡心咸中帶甜，鹵足，屬正宗無錫風味。由於崇安寺改造拆遷，搬至勝利門廣場原五金站繼續經營。

拱北樓的面之所以名聞遐邇，主要在於做面和吊湯有一套獨特考究的做法。清末時期，拱北樓做面是將木棍插在厚皮子中央，用手臂不斷跳壓，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而後用刀切，故名曰「跳面」或「刀切面」。1924年無錫出現了手搖面機，結束了手工拉麵和刀切面的歷史。但另有一說，拱北樓自設加工場做面，從1919年到1945年一直保持著刀切面的傳統，1946年以後才改為機軋面。麵條現軋，均勻細長，韌勁好，下鍋後軟而不爛，滑爽不膩，麵湯用豬骨、鱔骨、雞湯吊，放入蔥、姜、鹽、酒提香味，碗內加醬油、味精，並添加甜汁吊鮮頭，所以拱北樓的面點成為無錫一絕。

拱北樓最出名的就是雞湯銀絲面，銀絲面的撈麵是非常有講究的。「一雙撈麵的筷子要1.1米長，撈麵都要抖三抖。一鍋子的面要有不同的軟硬，好適應顧客們湯、拌、健、爛的不同需求。」「還有用來做銀絲面的麵粉也跟普通的麵粉不一樣，製作過程中還要加入鹼水以增加韌勁，又加入雞蛋清使之更加順滑。就算用機器軋面，也要比一般麵條軋的遍數多。」銀絲面端出來還是傳統的樣子——清湯、細面、零星蒜葉。

拱北樓里，早、中、晚三餐，全天供應。吃客滿堂。裡面的老年人居多，一般還帶個孫子孫女，氣氛非常和諧。拱北樓的價錢也非常公道。本市、外地人士，有機會應該去嘗嘗。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。