茶未乾，已上市，值得收藏才是判斷一款白茶最好的密碼！

05-06

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

這兩天，村姑陳最主要的工作，是試白毫銀針半成品和牡丹王半成品。

把那些天氣好的時候收回來的茶青曬制的半成品茶，反覆拿出來試喝，再試喝，測干度，試口感，缺曬的，再曬；缺稠滑度的，再養；缺香氣的，再提。

好多人有疑問，說，為什麼別人家的茶都上市了，你的還在做？

確實，這個問題，在村姑陳原來還不懂白茶的時候，也有疑問：你做這麼慢，是你技術不好吧？是你動作慢吧？

其實不是。

會這樣猜測，是因為真的還不懂白茶。

當村姑陳了解到方大師的銀針，要到5-6月份才上市，幾個月的加工期，費時費力費功夫。而某些大品牌的銀針，最晚的到8月份才銷售的時候，我明白了：白茶的工藝，雖然只有萎凋和烘乾兩道，但其實，如果真的以為只要曬幾天，烘一下，這樣簡單就能做出好茶，那可就真的是以點代面、以偏概全、盲人摸象了。

看似簡單的白茶加工，裡面的門道多著呢。

白茶工藝簡單，但步驟卻不簡單，要想做出高品質的白茶，工作量大著呢。

其中第一條就是，慢工出細活，欲速則不達。

曬兩三天，烘乾，就拿出來賣的，只能算半成品白茶，甚至都不能算成品茶，更談不上好白茶了。

村姑陳小時候，學做菜。

老爹說，你從最簡單的開始學，你就學個炒白菜吧。說著扔給我一本菜譜（話說村姑陳認識的字，好多是從各大菜系的菜譜里來的。我小時候就是靠著這些菜譜，度過了一個沒有零花錢買零食的童年）。

嗯，太好了，小小的村姑陳心裡竊喜。

結果第一盤炒白菜上桌，大家都覺得好難吃。

咦，我是照著菜譜做的呀，怎麼會難吃？自己嘗了一口，發覺味道真的跟老爹做的不一樣。

於是去偷師，發現老爹炒大白菜的時候，有加醋。

原來是少加了一樣佐料，加醋還不簡單，我加！

但是，第二次的炒白菜，加了醋的，還是不好吃，老覺得缺點什麼。

再次去看老爹炒大白菜。

這一次居然發現，我忘記了勾芡。老爹在大白菜起鍋時，居然倒進去一小碗水澱粉！！

難怪大白菜吃起來滑滑的，酸甜適口。

哈哈，終於逮到這絕招了，這一次，村姑陳還會炒不好區區一顆大白菜嗎？

誰知道，加了醋，勾了芡，炒出來的大白菜還是不如老爹炒的好吃。

要崩潰了。

到底是哪裡出了問題？為什麼口感就是不對？再再再一次偷溜進廚房，正巧老爹在洗白菜切白菜。

他把洗乾淨的白菜，放在菜板上，用刀把菜幫子和菜葉子分割開，再分別切好——菜幫子切2指寬的長塊，菜葉子切半掌大的片。

然後，分別裝進兩個小籃子，滴水。

炒的時候，起個油鍋，到80度左右，爆香拍扁的蒜頭，先把菜幫子倒進油鍋里，快速翻炒，炒到出水了，再倒進菜葉子，繼續翻炒，最後調味，勾芡，出鍋。

原來，我炒的大白菜不好吃，原因在於，菜幫子和菜葉子沒有分開切，分開炒。

原來，看似最簡單的菜色，其實並不簡單，簡單的工序里，隱藏著細緻的步驟和複雜的流程。

做白茶的道理，和炒大白菜一樣，治大國如烹小鮮，越是看起來簡單的，內里越不簡單。

有些其它茶的制茶師，對白茶不以為然：白茶，多簡單，晒乾烘乾，工藝簡單到只要四個字就能搞定。

其實真的不是這麼簡單就能做好一款茶的。

如果真的只要這麼簡單，那傻子都能作白茶，白茶又怎麼可能成為六大茶類當中的一種，傲立茶林?

就比如說曬茶，簡單的兩個字，就有很多講究。

曬茶，分厚和薄。

有的人貪多求快，厚厚的攤一水篩就拿出去曬，這樣的茶，發酵重，一股渥堆味，沒有青氣，不鮮爽，喝起來少了空靈感。

而薄攤的茶，需要細細地，慢慢地，均勻地灑一層在水篩上，陽光都能透過水篩，灑在地上。水篩，還要離地70公分，隔空，隔熱。保證茶葉的完全自然萎凋。這樣的茶，做出來才帶著馥郁的花香，擁有香甜的口感。

但是，薄攤，費人工，費時間，很多追求利潤至上的人，不願意這麼干。

（薄攤）

曬茶，還有溫度的講究。

有的人曬茶，有太陽就拿出去曬，管它溫度高還是低，管它溫度會不會有起伏、茶葉會不會被晒傷？只要晒乾就行。

這樣的曬法，茶在外面被溫度和太陽各種折騰，說不定一下子就會晒傷，走水通道受阻，茶葉生成苦澀味。

（厚攤）

曬茶，還有時間節點。

早晨幾點拿出去，中午幾點收起來，下午幾點再攤出去，晚上幾點再收進來，都有明確的時間規定，根據不同的陽光熾熱程度曬茶，茶才會好喝，不但香氣四溢，還湯稠水滑。

而粗心的人曬茶，跟曬被子一樣，早晨拿出去，晚上收進來，中午的時候，烈日高照，柔嫩的葉子被曬紅，提早氧化，形成養分損耗，直接影響到後續的收藏價值。

晒乾後，還要靜養一段時間，收在箱子里，讓它陳化。

陳化時，要隔三岔五拿出來試喝，感受它的變化，香氣的變化，口感的變化，如果沒有形成好的口感和湯水，就要調整，或者在有太陽的天氣再曬一曬，或者再養一養。

等到一個月左右，茶的品質基本穩定，香氣和口感基本定型，再烘乾，再放在標準化的倉庫（溫度和濕度有嚴格的設備控制）陳化十來天，再上市銷售。

此時的白茶，方才具有了白茶真正的好品質——毫香蜜韻，香氣襲人，唇齒留香，水滑湯稠。

這樣的白茶，才值得購買、收藏。

而那些早上市的，採摘下來十來天就上市的白茶，無論是福鼎的，還是別的地方的，都是速成品。

就像九陰白骨爪，它也來自於九陰真經，是頂級武學，但它陰毒狠辣，就落了下乘。

白茶的好，就在於它的原汁原味，原生態，保留了最天然的養分。

所以，它值得制茶師細心呵護，仔細加工，認真製作，也值得我們耐心地等待。

等到人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。

那一刻，太姥山的白茶，會用最美妙的香氣和口感，彌補你所有的望眼欲穿。

在古代，等待是一生最初的蒼老。

而在現時，等待是一種隱秘的情愫，是你和白茶之間，最私密的約定。

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