咬一口，直掉渣兒的非物質文化遺產美食——缸爐燒餅

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「城府千層四四方，芝麻萬點心計長，奈何八掛爐中燒，縱到唇中更放香。」在河北唐山有著這樣一道傳承了一百多年做法的特色小吃，缸爐燒餅。

缸爐燒餅，以缸橫卧，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味，是河北當地人及外地遊人極喜愛的食美食小吃。

剛出鍋的缸爐燒餅雖然看上去很結實，但是一口咬下去武裝全部瓦解，外皮酥脆的一層層直接在嘴裡蹦開，手心上不知不覺掉了好幾層酥皮，滿口留香。

缸爐燒餅在唐山已經流傳了一百多年，小小的燒餅早已經融入到了唐山人的日常生活當中，缸爐燒餅的特色之一就是製作燒餅所使用的工具十分特別，它是以水缸作為烤制工具，燒缸是製作缸爐燒餅的關鍵之一，在橫卧的大缸內塞滿木柴，木柴燃燒之後，缸壁溫度逐漸增加，這也是我們通常意義上的預熱。放多少柴、怎麼放、什麼時候放多少，則是控制溫度的關鍵。

用缸製作美食是一種很獨特的方法，它利用了「缸」的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅成圓或方形，上有花檐，大小同現在的芝麻燒餅差不多。

擀麵，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。這一道道工序可是非常有講究的，尤其是上爐的時候，那可是個技術活。將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上，個個緊挨貼勻。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。

燒餅胚入爐20分鐘左右，等到芝麻泛黃，就會有香味四溢而出，這時就可出爐。快速地用鐵鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。出爐後的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐，這可是眾多食客盼望已久的時刻，有的寧可在爐邊等十幾分鐘，就為搶到幾個缸爐燒餅。

當地人喜歡吃缸爐燒餅，每次吃總能勾起他們兒時的回憶，老一輩的人小時候生活艱辛，吃缸爐燒餅時總是先把芝麻摳光吃了，然後再吃上層脆皮兒，最後吃中間和底。每次都是如此，次序決不會亂。那讓老一輩人雙手溫暖的燒餅，撲鼻的香味和開心的笑，永遠刻在了河北人的記憶里。

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