道滘美食巨頭--佳佳美

1992年，30多歲的道滘人盧細妹盤下了一家叫「佳美」的國營小超市經營。「也就80多平方，賣些日化、食品，跟粽子並不沾邊。」六年後，她拿出多年的儲蓄新開了一家面積有300多平方的超市，取名「佳佳美」。

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原來佳佳美就從一家小超市開始~

佳佳美轉型食品行業的起步發展

道滘美食的江湖都源自興隆街！它是80年代道滘的商業中心，也孕育著道滘的美食中心，一河兩岸，好多食肆都在兩邊萌芽發展。

2000年，盧細妹在超市內騰出一塊地方，作為專門經營道滘小吃的店面。這個小吃店最初是賣些糖水和粽子，後來增加到20多個品種。

當時的食店都是家庭式的運營，很多的夫妻檔、姐妹檔，親戚朋友，但佳佳美的掌門人細妹姐，卻捨棄了親友聯營這種低成本的小食坊模式，聘請了管理和服務的人員，率先讓小食坊走進了公司化的運營，人員成本的提升，但不在終端食品上加價，而是促使著佳佳美的食品多元化運營，早餐粥粉面、午餐、小吃、糖水、道滘粽，漸漸地佳佳美涵蓋了道滘絕大部分食品，形成道滘的食品旗艦。

大家也被這一家，多元綜合體所提供的食品、服務、環境、品種等等所折服，掌門人的眼界和敢為人先的企業家精神帶領著佳佳美走出了興隆江湖。

注重細節，人性化管理穩步發展

一個食品店鋪的穩步發展，最重要的最基本的東西就是它的出品。

一家店鋪需要征服一個地區人的口味，想想都很難。但佳佳美基本做到了！憑什麼呢？

下面是我所知道的兩個細節

在佳佳美的廚師那裡，小滘了解到，他們做的每一個食品都是能追溯到人。即使現在佳佳美已經有1000多種的品類，但你喝的那碗粥，吃的那條粽子，或者那個雞蛋糊，都能清楚的知道是經哪個廚師的手，如果對於出品有任何問題，你可以直接投訴樓面經理，要求更換，而被換下來的這碟菜正常是廚師自個賠償。但在佳佳美這些菜品的費用，將被記到了細妹姐的賬上，月底財務直接在細妹姐賬上劃扣。廚師們反而由此而產生對老闆娘的愧疚，積極改進，更加用心地做好菜品，從而形成一個良性的發展。

另外，小滘很好奇，一家店的品類太多，會影響它食物的流轉，從而導致食品的不新鮮，佳佳美1000多款的食品，怎麼能平衡這問題呢？其實，經過多年的經營，佳佳美都已經掌握了每一種產品的日銷售情況，而且本身佳佳美也是高翻台率也足以保證流轉和新鮮。但突然下大雨呢？總有多出來的吧，我得到的回復是兩個字「倒掉」，這是員工都覺得心痛的做法。但細妹姐卻堅持。

細節決定成敗，有足夠眼光與胸懷

還要有心細如塵的態度。

特別是做食品。

銳意進取，不斷進步跨步發展

只有不斷地進步，你才不會退步~

2005-2008年

到了2004年，盧細妹生意做大了，開了一家更大的「佳佳美」超市，第二年改名為「佳佳美美食店」，專做特色美食。

靠這些員工傳統手工製作，佳佳美當時一天最多能做1000個左右的道滘粽。「端午節前後20天時間，銷售量最大，有上萬個。佳佳美當時一年粽子銷售量有五六萬個左右。「這已經是極限了，但市場需求更大，很多單接了都做不完，加班到晚上十點很正常。」人手不夠可以招臨時工，但剛開始時佳佳美的蒸鍋有20個，一個一次只能煮100個粽子，煮一次根據甜、咸不同口味的粽子時間需要5-8個小時。「一個鍋一天根本煮不了幾次。」

蒸煮技術在第二年就解決了。在肇慶參觀當地的粽子作坊，發現原來還有可以一次煮800個粽子的鍋。」盧細妹回來後，二話不說就把鍋全換掉了。除了道滘粽外，佳佳美也開始生產龍船餅、龍鳳禮餅等道滘特色食品。也正是在2008年，佳佳美結束「前店後廠」時代，從此有了自己的廠房。員工也增加到近80人。

「有了廠房，卻仍然是最傳統的手工做法。」道滘粽能否裹緊裹紮實和它的口味是否地道是密切相關的，但是目前還沒有能達到手工裹粽標準的機器；另一個問題就是粽子的保鮮，由於是手工製作，道滘粽沒有添加任何防腐劑，蒸熟後便五六個一起裝入紙箱，即使放在冰箱里也只能保存兩三天。當時我們接到很多珠三角的客戶投訴保鮮的問題，但不知道如何解決。」

半機械化階段：2009-2012年

2009年9月，浙江五芳齋集團華南食品產業基地項目落戶道滘鎮。「食品巨鱷」五芳齋集團的引進，為道滘鎮食品產業特別是「道滘粽」裝上了「火車頭」。道滘鎮希望通過引進外來產業巨頭，以『刺激』本土粽子業的企業崛起。」

在鎮領導帶領下，細妹姐到五芳齋參觀學習後，佳佳美投入了上百萬引進了真空包裝、大型高壓鍋等設備，算是半機械化生產了，換後一個鍋能煮2000多個粽子了，並且時間從以前的至少5個小時縮短到1個小時。

佳佳美採用真空殺菌技術對產品進行包裝後大大緩解了粽子產能不足的問題。常溫下，真空單、雙黃裹蒸粽、叉燒粽等數十種產品可保存30天不變質。這樣就可以分擔端午節訂粽高峰期的生產壓力。而且，由於保存時間更長，佳佳美粽子可以銷往更遠的地方。

時至今日，道滘粽的知名度提高了，然而其走出道滘的步伐與上世紀八十年代相比，卻一直難有質的飛躍。「目前還沒有找到能達到手工裹粽標準的機器。」盧細妹正在與東莞松山湖的自動化技術企業聯繫，希望能夠找到機械手裹粽的解決方案。

寄語：

佳佳美現在正代表著我們道滘的味道，走出道滘，走向全國乃至於全世界

其實，我知道我們道滘的美食江湖還有很多在用心做美食的店鋪和企業

我也希望能夠看到更多食品行家能像佳佳美一樣走出來，走出去！

小滘衷心祝福佳佳美能更加地做強做大！

期待我們道滘美食界的群雄崛起！