每天了解一種食材——蕎麥麵

05-06

蕎麥麵

【營養保健】

蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。

1.養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2.蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3.蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

4.每100克的能量約為1411千焦。

【食用宜忌】

[宜]一般人群都可食用。尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。

一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麵條（相當於麵條100克），即有一定保健效果。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹——高粱。