綠茶不適合長期保存，那白茶可以嗎？

05-06

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

三月，各類春茶採摘火熱開採。

話題度最高的茶，有三種。一是綠茶，二是白茶，三是普洱茶。

這三類茶，踏著春風而來，沐浴在陽光之下，芽頭嬌俏、葉片嬌嫩，渾身散發著「鮮嫩」的氣質，只教老茶客饞了嘴。

在綠茶、白茶、普洱茶當中，綠茶的上市時間是最早的。一些早生品種（如烏牛早），在春分前後就能上市，早早地滿足老饕餮的口腹之慾。

對比之下，白茶、普洱茶可謂姍姍來遲。在春分前後，高山白茶才進入採摘期呢，要想上市，至少要到四月底。

前不久，遇到一位新茶友，分享了自己的喝茶經歷。原來他最近，也遇到了把安吉白茶錯當白茶的尷尬事兒。還好看了村姑陳的文章，算是徹底搞明白這「安吉白茶」和「白茶」的關係。但又被另外一個問題困擾了：這綠茶不能長期保存，白茶是不是也一樣，要在短時間內喝完呢？

綠茶不適合長期保存，但白茶卻沒有這方面的困擾。相反，白茶是一款能夠越存越好的茶類，與綠茶有著天壤之別。

關於綠茶、白茶的二三事，且聽村姑陳慢慢道來。

《2》

為什麼綠茶不適合長期保存？

喜歡喝綠茶的朋友都知道，綠茶要在短時間內喝完的（最好是在一年之內），而且保存還能有講究，必須要保存在冰箱里，否則綠茶容易變質。

綠茶這種不適合長期保存的特性，主要受製作工藝的影響。

綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。

殺青，是綠茶品質形成的重要步驟。

綠茶是用高溫殺青，將茶性完全殺死（其實是阻止茶多酚的氧化），再用烘青工序將茶葉中的水份完全去除破壞了茶葉里的活性酶。

綠茶的這些酶活性完全缺失，品質特徵固化，沒有了這些酶的作用，綠茶就失去了轉化的原動力。要是沒有在一定時間內喝完，綠茶會慢慢變質，最後不能繼續喝。

為延緩綠茶變質的日期，才要將其保存在冰箱中，以保證能存放的時間更久一些。

如同一朵盛開的花，它已經是最美的狀態，要是繼續開放，就只有枯萎的命運。

《3》

白茶為什麼適合長期保存？

白茶，是一款能夠長期保存的茶類。

白茶具有長期保存性，與其加工工藝密切關聯。和綠茶的加工大有不同，白茶加工，只有萎凋和乾燥兩大步驟，在加工過程中，不揉不捻、不炒青，不過多地干預白茶中物質的變化。

最後我們得到的白茶，是最天然的狀態。清水出芙蓉，天然去雕飾。

在這些物質當中，包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、各種活性酶等。有了這些酶的存在，白茶才有了轉化的能量。

茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，就是白茶轉化時的能量儲備。

在存放的過程中，黃酮類化合物的含量不斷增加，為老白茶獨特的品質背書。

總結來說，白茶能長期保存，是因為含有豐富的活性酶。而綠茶不能長時間保存，在於它的活性酶被大量破壞，失去了轉化的資格。

要是非要把綠茶長時間保存，那我們見到的綠茶，顏色黃綠，絲毫沒有剛做好時的翠綠。沖泡過後，也沒有了鮮爽感，最要命的是，喝起來苦啊！和保存過後的白茶，是天淵之別。

變老的後白茶，香氣溫馨、舒適，常見香型：毫香、陳香、葯香、穀物香、粽葉香、棗香（老壽眉餅專有）等。茶湯也變得更加溫柔，柔和，細膩，喝在嘴裡能感覺到它是有漿感的，是稠滑的，是有內容物的。

《4》

這裡，需要提醒茶友們，即便白茶是可以長期保存的茶類，但也不能忽視白茶的保存工作。

白茶保存和綠茶是完全不一樣！

綠茶需要保存在冰箱里！但白茶完全不需要！！！

強調一遍：白茶不能保存在冰箱里！

冰箱的低溫環境，會阻礙白茶的物質轉化，還容易讓白茶吸收異味、水汽等，最後會導致茶葉變質。

白茶保存，只要存放在常溫環境下就行。

在保存的時候，稍微注意幾個細節。

1、保存白茶，不要放在溫度過高的房間

高溫，會加速一款茶的變質（不論是綠茶、紅茶還是黑茶、烏龍茶）。最好是存放在常溫環境下，自然和白茶更般配。

2、保存白茶，一定要避開強光

在存白茶時，一直強調要遮光保存，光照，是一種能量物質，要是把白茶暴露在太陽光之下，會加速白茶中物質分解，最後導致白茶變質。

3、保存白茶，一定要乾燥

乾燥，是保存一款白茶的必備條件。要是白茶存在一個潮濕的環境下，很容易就吸收水汽，最後導致茶葉變質。

在存白茶時，不論是存茶房間還是存茶容器，都要保證乾燥。

4、保存白茶，一定要密封

密封，可讓白茶從遠離異味和水汽，同時還能隔絕大部分氧氣，以避免白茶變質。

5、保存白茶，一定要遠離異味

想要白茶存的好，請避開異味。白茶吸味能力強（如我們買了新傢具，一般要用茶葉吸一吸異味），要是將其保存在一個有異味的環境，也會導致白茶變質。

做到這幾個細節，白茶就能長時間保存。

《5》

綠茶，一款需要趁新鮮喝的茶。

白茶，一款越老越有風味的茶。

在它們最美好的時候遇到，是一種享受。喝綠茶，要的就是一個鮮爽，喝白茶，要的就是歲月的厚重感。

食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。

春風十里不如你。

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