傳承美味經典，汕尾名吃甲子魚丸

05-06

提到「魚丸」大家都有點兒小不屑。這個海鮮好平常，卻又是極為家常的美味，魚丸湯、火鍋、麻辣燙......魚丸是圓滑、熨帖、世故、安心的存在讓我們一起去聆聽......

「甲子魚丸，落地會彈」。甲子魚丸的特點就是「蘇、甜、鮮、有彈力」，最主要的還是它的彈性。甲子漁港，盛產魚蝦。當地人用上等魚肉，捶成魚肉醬，精製成圓形魚丸。

甲子魚丸的製作嚴謹考究，精巧細緻。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘鍊、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經典的程序；其外觀雪白晶瑩，其肉質富有彈性、脆而不膩，為宴席常見菜品。

說到甲子魚丸，順便說一下它的歷史佳話：相傳，甲子魚丸還有一段歷史佳話。宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時，被當地的義軍捉住，驚恐萬狀的宋帝昺，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當時的義軍首領鄭復，連忙讓他的妻子巧姑做當地得心應手的名餚「魚丸」，熱情款待宋帝昺.飢腸轆轆的宋帝昺一嘗覺得鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱「甲子魚丸」有救駕之功。正因為「甲子魚丸」救過聖駕，受過皇封，所以被視為名菜之首。而趙帝所呆過的地方則成了潮尾本地的八大景點之一的「待渡山」。

甲子魚丸的製作嚴謹考究，精巧細緻。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘鍊、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經典的程序，苟且不得，馬虎不得。如此精製出來的丸子，顆顆生脆，粒粒溢香，要想它不出名都難了。其選料精（並非什麼魚都可打魚丸，有特定的一種魚），原料鮮，（擁有全國一級漁港---甲子漁港，取材方便，）工序細（剔刺取肉、剁茸絞丸），再錘鍊、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分嚴格、完整的工序，道道工序都大有學問。街頭巷尾，簡單的爐具。熱氣隊伍中，一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾，加一小勺鹽、一小勺豬油蔥花、一小撮芹菜末兒，盛到大海碗里，熱乎乎，香氣繞鼻而人，嘆之鮮美絕倫。

我們經常去吃魚丸，加上一些河粉或者泡麵，簡簡單單的，卻令人難忘，也成了我們的記憶。冬天的時候，也會買一些魚丸用來下火鍋，也是挺爽的……各種各樣的吃法，如今出門在外，反而很難吃得到正宗的甲子魚丸了。

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