別再輕信那些補鐵謠言了！營養師敲桌子告訴你應該怎麼補

「吃得明白」系列專題（二十）

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想知道吃什麼補鐵？很多人第一時間會在搜索引擎查詢。

你看到過以下「滿意答案」嗎？

看了這些熱門回答，你明白吃什麼補鐵了嗎？

有沒有覺得：吃什麼都補鐵！鐵鍋做飯都能補鐵！

既然這樣，為什麼還會缺鐵？

誰不吃蔬菜？誰不吃雞蛋？誰不吃米面！誰家沒有鐵鍋！

雖然鐵的確廣泛分布在各種食物中，但是不僅含量相差極大，吸收率也大不相同！

鐵在食物中主要以兩種形式存在——血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵主要為二價鐵，容易被人體吸收利用；

非血紅素鐵主要為三價鐵，一般為結合狀態，吸收前必須要先與結合的有機物分離，並且轉化為二價鐵才能被吸收。

有多種因素制約非血紅素鐵的吸收和利用，

如糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽；

茶葉和咖啡中的多酚類物質；

胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物；

缺乏維生素C、某些單糖、有機酸、動物肉類等促進非血紅素鐵吸收的物質；

核黃素（維生素B2）缺乏等。

而血紅素鐵的吸收基本不受膳食中的植酸、磷酸等因素的影響，與非血紅素鐵一樣受體內鐵需要量和儲存量的制約。

由此可見，吃植物性食物補鐵效果遠遠不如吃動物性食物。

那些補鐵的「蔬菜論」其實早在解放初期就出現了。

當時的社會，賣肉都是定量的，何談補鐵？

「蔬菜論」的出現，有它一定的社會背景。

但是當今社會，只怕是「朱門酒肉臭」，營養觀念也應當與時俱進。

肉類食物中的鐵約40%是血紅素鐵，為什麼還要在吸收率不高的蔬菜和糧谷豆類中苦苦糾結？

但是，補鐵的動物性食品不歡迎蛋類和奶類！

蛋黃雖然富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白與鐵的結合力很強，並不是吃點維生素C就能促進鐵吸收的；

鐵很難通過乳腺進入乳汁，所以奶類是貧鐵食品，即使是母乳也照樣貧鐵。

因此，依靠蛋類、奶類補鐵的建議，純屬謠言！

對於鐵鍋能否補鐵，爭議很大。

其實不用糾結！看看你家鐵鍋是啥顏色的就知道了。

如果是這樣的

肯定的告訴你，在它沒有變黑之前是可以補充一定量的鐵的。

但是，大部分的鐵鍋是這樣的

裡面這層黢黑黢黑的物質主要成分是四氧化三鐵。

四氧化三鐵比較穩定，不溶於酸（別想用醋把我弄下來），具有一定的抗腐蝕性，並且硬度很大（我不是輕易能被鏟下來的）。

至於鐵勺，我想大部分人家裡用的應該是不鏽鋼勺吧。

不鏽鋼的抗腐蝕能力更強，尤其是食品級的！

可見，補鐵的「鐵鍋論」也不靠譜。

這些網路瘋傳的、包括醫師回復在內的、不負責任的回答，不知道會誤導多少吃瓜群眾！

要知道缺鐵不但後果很嚴重，如果不及時糾正，留下的後遺症是難以恢復的！

1、鐵缺乏引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，造成細胞呼吸障礙，從而影響組織器官的功能。

2、鐵缺乏會引起食慾減退，嚴重者可有滲出性腸病變和吸收不良綜合征。

3、鐵缺乏的人群易煩躁、冷漠、呆板。

4、鐵缺乏嚴重時，面色蒼白、口唇黏膜和眼結膜蒼白，出現疲勞乏力、頭暈、心悸等癥狀，指甲薄而脆甚至反甲。

5、兒童青少年鐵缺乏會使身體發育受阻，出現體力下降、注意力和記憶力調節過程障礙，從而導致學習能力降低。

6、流行病學研究表明，早產、低出生體重兒以及胎兒死亡與孕早期缺鐵性貧血有關。

7、鐵缺乏可損害兒童的認知能力，並且在後期補充鐵後難以恢復。

8、鐵缺乏也可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。

所以，補鐵應當認真對待，盡量選擇動物肝臟（鐵的儲存倉庫）、動物全血（富含血紅蛋白）、紅肉（富含肌紅蛋白）作為補鐵的主要膳食來源。

作為營養師，我真為誤信補鐵謠言的患者們擔憂，特發此文，以示對謠言的無限譴責和對健康正能量的捍衛！

各位觀眾，你有什麼想說的，盡情在評論區吐槽吧。

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