布達佩斯的餐廳

05-06

1 Tanti

位於布達佩斯市郊的Tanti於2015年拿到一顆米其林之星。此時，餐廳正式營業才不到一年，摘星速度之快令人稱奇。但很快餐廳不斷有人事變動，大廚離任，第二任大廚再接再厲，在2016年保住了這顆星星。但隨著第二任大廚的離職，2017年3月Tanti最終還是丟掉了米其林之星。

我到布達佩斯的時候是八月。去之前也沒有做好功課，一時起興，決定去Tanti試試午餐套餐。一來是價格合理，二來聽說那一邊是布達佩斯的富人區。我對於遠離旅遊區的市郊充滿了好奇心。

坐著巴士從佩斯市中心穿過多瑙河，奔向布達市郊，一路開到終點站，足足四十分鐘的路程。下來以後發現四下無比安靜，成片的小別墅住宅區。整潔乾淨，不似布拉格北面的城郊，滿眼凋敝的鄉村景色。

沿著手機上地圖指的路慢慢走，終於在一個購物中心的旁邊看到了餐廳。

進去以後發現人很少，我選了庭院里的位子。

我點的是三道菜的午餐套餐，不到人民幣150元。現在想起來可能是因為Tanti痛失米其林之星，所以價格也比其它米其林餐廳要便宜。

第一道菜是西班牙火腿配西瓜。非常有趣的搭配，火腿的鮮香和西瓜的清甜相得益彰。非常爽口。

主菜我點的雞肉。印象里口感不錯，但是也沒有感覺到有特別特殊的地方。

甜品是覆盆子乳酪和樹莓做成的類似冰淇淋酸奶之類的一杯。清甜帶酸。

現在回想起來只是對第一道前菜印象深刻，剩下的兩道不錯，但是讓人過目即忘。

比較大的問題是，服務生從頭到尾沒有問過我需不需要麵包，正式上菜之前也沒有給任何麵包。這樣的話，這個套餐的分量其實是很小的。由於我是最後一個客人（他們都是下午三點關門，晚上五六點再開門迎客吃晚餐），也不想多呆，喝了一杯茶之後就很快離開了。

Menza可能是華人世界裡布達佩斯最熱門的餐廳了，幾乎是所去華人的必經之處。我由於是一個人，不用等位，很快就被領了進去，坐定以後，四下一看很多都是自己人。發了幾張朋友圈，發現朋友圈裡來過布達佩斯的，也都在這裡吃過飯。

熱門不代表不好。其實現在想來，Menza除了定價有點偏高以外（和當地餐廳比），沒有什麼可以指摘之處。有效率，有市場，有口碑，同時又不像New York Café那樣靠過去積累的聲譽敷衍遊客，已經是網紅餐廳里屈指可數的良心企業了。

我到Menza打卡時，是到達布達佩斯的第一天。前菜是某種類似沙拉的蔬菜涼拌，味道很清爽。

主菜我點的匈牙利燉牛肉，據說是改良過的現代做法。怎麼說，燉牛肉你們都懂的，再拌上麵疙瘩，感覺像一道陝西菜，毫無不適應感。

不得不說，Menza算得上是經營有道。或許不是最好吃的餐廳，不是最佳性價比的餐廳，不是環境氣氛最優雅的餐廳，但確實是最紅的餐廳。這個你不得不服。當然如果可能的話，我還是奉勸計劃遊覽布達佩斯的人能夠多做一些功課，找到一些更有趣的餐廳。比如下面要說的這兩家。

走進KIOSK屬於誤打誤撞。下午一點，我在「布達佩斯的王府井」瓦茨大街上亂轉，正想著去哪裡午飯。忽然搜到一條信息說，附近的KIOSK餐廳是布達佩斯年度十大新銳餐廳之一。說實話，對於這種位於鬧市區正中心的大餐廳，我多半是有點懷疑。但是菜一盛上桌，便打消了我大半的疑慮。

在上菜之前，我先把餐廳本身好好地看了看。KIOSK之所以能被評為年度十大新銳，餐廳的內飾是非常大的加分項。KIOSK的餐廳是市中心一個舊廠房改建的，天頂有三層樓高。全部的玻璃窗為了增加光照量，是重新加大過的。

內飾我稱其為「東歐廢墟森系風」，即在裸露牆體風的基礎上加了很多大型的綠植。同時加上木色的餐桌，寬大的桌椅和輕未來工業風格的燈具，整體感覺很像一個工業化的溫室。餐廳的正門前是一篇綠地，擺滿了陽傘和桌椅。夏天的時候，當地人喜歡坐在外面喝酒聊天。

工作日的午餐套餐是三道菜。第一道是蔬菜濃湯。味道清淡。

主菜是雞肉焗飯，印象中味道偏咸香。這種焗飯在我看來是中國味蕾最容易理解的一種，完全不需要說明就能夠從米飯的口感，整體的調味和食材新鮮感判斷其好壞優劣。需要說明的是，盤子很大且有深度，所以看起來顯得分量不足，但是只是視覺效果的問題。

甜點是兩塊巧克力蛋糕和一個冰淇淋球。說實話，巧克力蛋糕我是吃不動了，冰淇淋也吃了半個球。

平心而論，KIOSK的套餐還是有很多可以進步的空間的。受制於預算，焗飯的鮮感不足，巧克力蛋糕中用的巧克力品質也只是中等，有點那種木訥的甜，但是沒有醇厚的香氣。

我為什麼要在這裡強調受制於預算呢？因為KIOSK這個午間三道菜的套餐，價格不到人民幣50元。沒錯，就是在北上廣一杯手沖咖啡的價格。

KIOSK這種高大明亮的餐廳固然好，市井小巷裡的小飯館也自有其樂趣。夏天人容易貪涼，歐洲人冷飲喝起來也是花樣繁多。到後來胃有點受不了了，便決定吃越南粉。Abszolút Pho就在市中心的民宿附近，就順道過來看看。

店子本身很小，縮在一個典型的，只能夠一輛車過路的布達佩斯小巷子里。店內的裝潢偏暗，天花板上掛滿了燈籠，東歐比較常見的迷幻頹廢風。

至今想起來，Abszolút Pho是我在歐洲這些國家裡吃過最好吃的越南粉。我在照片里點的是鴨肉粉，備選還有雞肉，牛肉和全素。

在布達佩斯短短一周，我前後在Abszolút Pho吃了三次，臨走時內心充滿不舍。