白茶的香氣，這是對一餅白茶極高的評價！

05-06

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

自從2016蝶戀花推出之後，問棗香的人多了。

但問題們總結起來，只有一個內核：我在別人家買的2016壽眉餅，怎麼沒有棗香？同一個年份，為何獨你家的棗香濃郁？

是呀，大家都是福鼎白茶，都是壽眉餅，都是2016年的，都是秋茶，為什麼你的餅有棗香，我的卻沒有呢？

這個問題，想必不僅茶客們要問，連制茶師們也搞不明白吧。

村姑陳做西紅柿炒蛋，永遠沒有老爸做得好吃。

同樣的西紅柿和蛋，同樣先煎蛋起鍋後再放油炒西紅柿，同樣加少量清水讓茄紅素溶解，但口味卻差了好多。

有一次去廚房偷師，發現老爸在菜熟了起鍋的時候，滴了2滴陳醋進去。這一下提味增鮮，加了酸爽感，立刻就畫龍點睛了。

我的菜跟老爸的菜味道不一樣，是因為技法不同。

別人的餅沒有棗香，而村姑陳的餅有棗香，除了技法不同，還有材料也不同。

同人不同命，同茶也不同味。

在講棗香之前，先來講一講兩位同相出身高貴的相國公子的故事，相信聽過之後，看官們能明白有棗香與無棗香之間的緣由。

《2》

中國歷史上有兩位出生高貴的相國公子，都在文壇上十分有名，一位是宋朝的小晏——宰相晏殊家的七公子晏幾道。

另一位是清朝赫赫有名的權相明珠的公子，滿清第一詞人——納蘭容若。

小晏和容若，都是村姑陳的至愛。

我們熟讀的那些滿口生香的名句，隨便撿幾句都出自他們二人之手。

落花人獨立，微雨燕雙飛。記得小蘋初見，兩重心字羅衣。琵琶弦上說相思,當時明月在，曾照彩雲歸。——晏幾道《臨江仙》

從別後，憶相逢，幾回魂夢與君同。今宵剩把銀釭照，猶恐相逢是夢中。——晏幾道《鷓鴣天》

人生若只如初見——納蘭性德《木蘭詞·擬古決絕詞柬友》
我是人間惆悵客, 知君何事淚縱橫, 斷腸聲里憶平生。——納蘭性德《浣溪沙》
賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。——納蘭性德《浣溪沙》
兩個人有許多相似處，都生於珠玉綺羅的家族，都長於金馬玉堂的相府，都內心細膩婉約，都生得俊朗清瞿。

都喜歡感懷身世，在感情上受過傷。

然而，他們倆的生命，卻不一樣長，在文壇的地位，也不一樣高。

（陽光下的蝶戀花餅）

《3》

晏幾道生在大宋，中國詩詞最鼎盛的大宋朝，街上隨便抓一個人都能出口成章的大宋。

在那麼多文人輩出的時代，與他同時代的有蘇軾兄弟、有柳永秦觀、有黃庭堅........個個星光璀璨。

而他仍然如夜空里的北斗星一樣閃耀，與父親同列，被稱為「宋小令第一人」。

小令第一人，把父親晏殊的富貴詞風，和柳永的風流艷句，揉和在一起，讓詞賦於歌，終於登上了大雅之堂。

這是他在文壇的地位。

宋朝重詞重文，又遺傳了父親那麼好的基因，身邊還高手如雲，自然學得快，增益得快，寫得出好詞章。

本村姑要是生在大宋，那樣詞風造極的年代，想來也是一顆小明星吧。

李麻花說，你？！算了吧。你要是生在宋朝，早洇沒人茫茫詞海里。

小晏詞作極佳，但他性格孤僻，一生不見容於權貴，17歲父親亡故後，家道中落，成為落魄貴族。

落翅鳳凰不如雞，一生看盡人情冷暖世態炎涼。然而，小晏在貧困中頑強地活了72歲。

他的詞中多懷念舊時光之作。

也許，生長在父親權勢鼎盛之時，一生受父親蔭庇，終日做一個富貴閑人，對他來說才是完美的人生。

我們今天重讀《小山詞》，仍然能從那些婉約的，寫實的句子里，讀到一個渴望親情，不願長大的孩子的心。

《4》

但生於皇族，長於父親權勢鼎盛時期的納蘭容若，卻並不這麼看。

他是一個賈寶玉一般的人物，卻偏偏生在重武輕文的清朝。這給他的創作帶來了不小的局限。

沒有幾個同道中人，所有的想法，思路，除了去古人身上找靈感，便只能自己探索。

晏幾道生活的宋朝，因為太祖是武將，靠陳橋兵變上位，為了阻止後世再有武將效仿自己，大宋自開國以來，便重文輕武，這才有了宋詞的繁榮盛世。

而納蘭不幸生在清朝，滿人馬上得天下，對讀書人便不怎麼看重。

金庸在《鹿鼎記》里借莊家老太太之口，閑閑寫了一筆：在咱們大清，只有敗家子，才去讀書。

金庸的祖輩（浙江查氏）便有人牽連進《明史》案而下獄，他的家族輕此倍受迫害，這給他留下了深刻的印象。

也許傷痕太深，終於忍不住，寫到了自己最後一本書里。

納蘭因為父親明珠的緣故，很得康熙的常識。一升再升，成為康熙座下的不二之臣。

然而權勢總是雙刃劍。康熙用他，也防他，並不真正待他。

因為他父親是明珠，而重用他。也因為他的父親是明珠，而提防他。

明珠一人己權勢滔天，他的兒子如何還能繼續在朝中獲得重用？這樣豈不是要番了天？但又不能不用，為安撫明珠，還是把他兒子放在眼皮子底下，充做近臣，明為恩寵，實為監視。

與他同為康熙近臣的曹寅（曹雪芹祖父），雖然出身奴籍，卻頗得康熙信任與照顧，親近之意，與待自己大不相同。

敏感脆弱如納蘭容若，這些細枝末節上的見著知微，明了一切之後的憂傷憤懣，該當更加令他難過。

明白自己仕途上的永無可能之後，他把情感，豐沛的情感，投給了友情，愛情，詩詞。

容若寫自己：別有根芽。不是人間富貴花。

他實在是恨自己的出身吧。身為權相之子，多少事身不由己，無可奈何。

長期在抑鬱心情壓迫之下，容若30多歲就去世了。

《5》

讀完兩位同為文壇明星的相國公子的故事，要掩卷嘆息了。

同樣的出身，同樣的背景，同樣的基因，然而，性格大不相同。

人生與人生，自然是不同的。

世界上沒有兩片相似的樹葉。

這是自然規律。

既然如此，為什麼我們還會要求同為2016秋壽眉餅的兩餅茶，都具有棗香呢？

不但不可能都具有棗香，連它們的香氣，都各不相同。

茶餅的香氣，是由它的原材料，它的加工工藝，它的壓餅工藝，它的儲存環境決定的。

《6》

原材料影響茶餅的香氣

村姑陳的2016秋壽眉《蝶戀花》，原材料是高山茶，太姥山上的茶園。

高山茶富有高山氣味，通常認為是高品質茶葉的象徵。

太姥山在幾千萬年前的造山運動中，從海底隆起，現今山上的茶園裡還可見到光禿禿的礁石，上面殘留著曾經在海底生長過貝索的痕迹。

山上土地層薄，但是養分豐沛，含有大量有機物質，能給茶樹生長發育供給充足的養分。

在日照方面，太姥山的茶園基本種於陽坡和山頂，日照充足。

水分這個硬指標，也是杠杠的。雖然太姥山降雨量不是十分大，但它勝在霧多，太陽落山後，從山頂到山腰，霧氣從上到下瀰漫開來，夜夜給茶樹的葉片做著保濕面膜。

這樣的山頭，是上天賜給福鼎白茶的天然福地。

《7》

加工工藝影響茶餅的香氣

2016秋壽眉《蝶戀花》散茶的加工工藝，是純日晒。

2016年的秋季，茶農們在白露節前後採下來白茶，趁著艷陽當頭，趁著北風吹拂茶葉易干，攤開了在院子里各種曬。

晒乾後，馬上收到麻袋裡。一層塑料袋，一層麻布袋，密封起來。

純日晒晒乾的白茶，帶著陽光的味道，帶著茶多酚的鮮爽，和茶氨酸的香氣，還有各種層次的花香，被封存起來。

在黑暗裡，多酚類物質、氨基酸、咖啡鹼、礦物質、有機酸、維生素，進行著複雜的合成與轉化。

最終，它們生成了一種獨特的香氣。

《8》

壓餅工藝影響茶餅的香氣

2016秋壽眉《蝶戀花》，它的壓餅工藝，其實與別的餅並無太大不同。

但它如此快速轉化出棗香，得益於它的壓餅時間。

它並不是當年就壓成餅的。

它以散茶的形態，在太姥山陳化了10個月，直到2017年的夏季，才壓成餅。

在這10個月的陳化期里，蝶戀花的散茶，進行了充分的轉化。香氣和湯水都有了顯著的提升，香氣更沉鬱，湯水更稠滑。

當它壓成餅之後，就比那些沒有經過10個月陳化就直接壓的餅，多了分濃郁的棗香，以及更加稠滑的湯水。

《9》

儲存環境影響茶餅的香氣

2016秋壽眉《蝶戀花》，它在散茶時期，儲存在一個現代化設備裝備起來的倉庫里。

這個倉庫有空調，有抽濕機，牆壁和地板用木板搭成。

空調對溫度的調節，防止了茶葉在過高的溫度中過度氧化，加速發酵。

抽濕機對乾濕度的監控，讓茶葉在干度達標的環境里生活，緩慢地轉化。不至於受潮變質、生出酸味、生出梅味。

牆壁和地板用木板搭建，隔絕了茶葉直接和地板，和牆壁的接觸，等於隔絕了茶葉和有可能導出水源的牆壁和地面的聯繫。

在這種環境里儲存的白茶，干度、溫度都達到國家標準，陳化出來的品質，自然是極好的。

《10》

以後，要是再有人問：難道棗香不是茶餅存放到一定年份就會自然產生的嗎？

看官們要肯定地回答：那可未必。

都是寒窗苦讀10年，蘇軾中了進士，杜甫一次也沒中過，而柳永考了5次才中。

年齡的長短與學識的淵博並無關聯，有人活了一輩子仍然庸碌無為。

棗香並不是論資排輩式的職稱，熬到年齡就會出現。

只有合適的材料，合適的工藝，合適的儲存條件，才能轉化出棗香。

如果遇上了，就好好珍惜吧。

還將舊來意，憐取眼前人。

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