大紅袍、水仙、肉桂泡的很難喝？那是這3個細節沒有注意！

05-06

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝過武夷岩茶的朋友，無不為它那張揚、銳利、芬芳、馥郁的香氣所傾倒，加上茶葉品種的繁多，更增加了喝岩茶的挑戰難度，加上山場概念的加持與助力，更為岩茶增加了幾分神秘的色彩。

若是要喝懂一款茶，必定要掌握一些專業的技能。比如怎麼喝茶湯，才更香。要怎麼品茶湯，才能感受到它的豐富滋味和內涵。

喝岩茶一段時間後，我們會開始注重岩茶的山場，若是有條件，必然是要試一試傳統意義上正岩山場的岩茶。

而這些正岩山場，能喝到牛欄坑肉桂縱然是好事，若是沒喝過，那試試其它山頭的肉桂也是不錯的，比如馬頭岩肉桂，天心岩肉桂等，都是一等一的好茶。

可是，同樣一泡茶，為什麼每一次喝到的滋味的都不一樣呢？

這一點，村姑陳的感受最深。

鬥茶賽時，到了茶農家喝茶，一款湯水極好的水仙茶，按照樹齡來算，屬於高叢級別的。在茶農家喝茶的時候，水是很柔和的，膠質感很豐富，彷彿茶湯里有無數的果膠在遊走，增加的稠厚感；香氣也是清雅的，有著傳統水仙的蘭花香，因為樹齡老的緣故，還帶有叢香。

不論是從耐泡度、湯水稠滑度還是茶香持久度來說，都是一款好茶。

熱情的茶農，還送了幾泡給村姑陳，讓村姑陳帶回去喝。

回到榕城，燒水，燙壺溫杯，開始泡茶，茶湯整體的稠滑度、香氣的持久度都沒有太大的問題，唯一的遺憾是，竟然在尾調上，出現了煙火氣。

查找原因，沖泡還是由村姑陳進行，手法和出水時間一樣。蓋碗也是用120ml的蓋碗，白瓷材質；唯一的區別在於沖泡用水的不同。

在武夷岩茶，用的是山泉水，在榕城泡茶，用的是礦泉水。

如此看來，沖泡用水，對一款茶的品質，還是有一定的影響的。

泡茶，是極為嚴謹的一件事兒。一步沒做對，都泡不出好茶。

《2》

影響茶湯口感因素一：茶具

沖泡岩茶，在茶具的選擇上，也有一定的要求。通常用來沖泡岩茶，會使用到白瓷蓋碗和紫砂壺。

對於武夷岩茶來說，用白瓷蓋碗沖泡，是最好的選擇，在香氣和湯水的保存度上來看，蓋碗是實至名歸的第一名。

用蓋碗沖泡，可隨心所欲控制出水時間，不會讓岩茶處於坐杯的狀態，同時蓋碗泡茶不會吸收湯水也不會吸收香氣，完美保留茶湯的口感。

選對了茶具之後，一些細節也要注意。

1、白瓷蓋碗容量大小

白瓷蓋碗在選擇的時候，不宜過大。通常選擇110ml-120ml大小的即可，若是用太大的蓋碗，不好把控投茶量，容易使茶湯滋味有所偏差。

且大容量的蓋碗，出水量多，出水上也不方便。

比如岩茶的袋泡裝是8g一泡，這種分量的岩茶，選用120ml即可。

2、選擇不容易燙手的蓋碗

一款蓋碗，是否會燙手，也會影響茶湯的沖泡。

這個道理很簡單，如果買了一款會燙手的蓋碗，我們在沖泡的時候覺得燙，肯定是要等蓋碗不怎麼燙手的時候再出水，但這個等待的過程，也會失去一個沖泡的黃金期，相當於讓岩茶坐杯，就算是再頂級的岩茶，經過瘋狂的坐杯，也會影響茶湯的整體口感。

什麼樣的蓋碗不燙手？

（A）選胎壁薄的蓋碗，散熱快，不燙手

（B）選擇寬口、敞口的蓋碗，手指有受力點，方便出水

（C）選擇蓋紐高的蓋碗，不燙手

《3》

影響茶湯口感因素二：浸泡時間

有的茶友泡茶，茶湯往往會很苦澀，又不耐泡（同樣是品質好的正岩茶），這種情況，多半是茶葉的浸泡時間太長了。

比如村姑陳的朋友蔡先生，就很喜歡用坐杯的方式泡岩茶，他說：「茶好不好，一悶就知道了」。但這再好的茶，也經不起悶杯啊。

而且還是從一開始就悶杯，這種泡法，往往讓茶湯變得很苦澀，就像喝中藥一樣。

這種喝法，不叫作喝茶，而是叫做審評。在鬥茶賽上，才會採用這種一直坐杯的方式。

喝岩茶，要想茶湯的品質好，就一定掌握出水時間。

比如沖泡前3泡的時候，出水時間要快一些，茶湯的滋味才不會過於濃烈；

沖泡後幾沖，若是茶湯淡了，可延長浸泡時間。

對比不同的出水時間，你們就會發現，茶湯的濃度不同，到哪要記住，不能從一開始就坐杯式泡法，這是在給自己找罪受。

《4》

影響茶湯口感因素三：水的影響

1、泡茶水質

不同地區的水存在差距，就比如同樣是山泉水，不同地區的滋味也是不同的。

在沖泡用水的選擇上，千萬不能選擇使用自來水，自來水泡岩茶，一定會讓茶湯喲怪味、異味，還會影響茶湯的最終品質。

山水上，江水中，井水下，選對水，能夠為岩茶沖泡加分不少。

2、水溫選擇

沖泡岩茶，水溫一定要使用100℃的水溫沖泡。

岩茶是炭焙茶，在製作的過程中，是要用炭火烘乾的，炭火烘乾後，一些低沸點的香氣物質蒸發，留下高沸點的香氣物質，一些青味、雜味等已經消失，若是岩茶沖泡時不用沸水，是激發不出這些高沸點的香氣的，自然沖泡出來的茶湯，香氣上就欠缺了。

同樣，這些滋味物質，也要沸水的激發才會發揮作用，若用低於100℃水溫沖泡，茶湯寡淡，無味，絲毫感受不到岩茶的豐富茶湯滋味。

在水溫的控制上，一定要把控到位。

《5》

除去上述的3個沖泡要點，還需要注意以下細節。

1、出茶湯時要把蓋碗里的茶湯瀝干，否則會影響下一泡的口感。

2、出湯速度要快，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。

如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度快；縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。

出湯快與慢，直接決定茶湯的濃度。

這2個細節，你也做對了嗎？

在岩茶中，不論是大紅袍、水仙、肉桂還是四大名叢，在沖泡時，這些細節都是要做到位的，否則就喝不到滋味豐富的茶湯。

選用正確的沖泡方式，是可以為岩茶茶湯加分的。

高山與流水，伯牙與子期，好茶與正確沖泡方式，都是最完美的組合。

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