福鼎白茶花名冊，溯源您所不知道的白茶！（上篇）

05-06

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有人說，白茶我不喜歡，它好淡，淡得像白開水一樣。

說這話的人，並沒有真正了解白茶。

白茶從春到秋，四季的輪迴，只在白茶門邊徘徊過的人，是不得窺其門徑的，連略窺都不能。

白茶的門道多著呢。

《2》

福鼎白茶的分類

首先，白茶分為春茶和秋茶，這兩個大季節，出產了福鼎每年80%以上的白茶。

其次，春白茶為期40-50天的採摘期，完全囊括了福鼎白茶的四大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。光這四個種類的區別，就非常之大，足夠寫好多篇2000字以上的文章詳扒。

再次，秋茶還分為立秋茶、白露茶、寒露茶，它們的香氣風味各自一絕，有些茶不知道哪裡好，總之喝過的人都忘記不了。

第四，春壽眉和秋壽眉，在外觀、湯色、香氣與口感上，又大相徑庭，完全可以分為兩個派別，各成體系。

第五，白茶按年份，還可以分為新白茶和老白茶。各種品種，各種年份的新茶老茶，排列組合起來，大概能喝上三天三夜還不重樣。把剛入門的茶友喝暈，是分分鐘的事。

第六，按海拔，還分高山茶和平地茶。

第七，按生長地點分，還分為荒野茶和台地茶。

《3》

春茶季

春天，三月底，春暖花開，白茶冒芽，也開啟了新一年白茶的四季。

春茶季，在3月底和四月底之間，5月初便結束了。

春茶季和秋茶季，是福鼎白茶一年當中的兩大主要產茶期。

春茶季第一拔採摘的，是白毫銀針。時間大約是3月20日左右到4月5日左右。

第二拔採摘白牡丹，3月28日左右到4月12日左右。

第三拔采貢眉，4月8日左右到4月20日左右。

第四拔采壽眉，4月22日左右到5月3日左右。

當然，上述時間只是一個大概的區間，是村姑陳根據多年來氣溫的升降情況總結出來的大致採摘時間表。

每年具體的時間，要依當年春天的溫度情況而定，或有推前，或有延遲。也要依海拔的高低而定，高海拔的晚兩天，低海拔的早兩三天。

例如，去年，2016年，春茶就在3月15日左右開採。而2017年，點頭的春茶在3月21號左右采，而太姥山的頭春茶，到3月24號才開始采。

《4》

白毫銀針

白毫銀針，是茶氨酸含量最豐富的一種白茶。

它的口感，素凈、清新、有濃郁的毫香，雖然清淡，卻有著層次感，細啜之下，每一層都有細微的變化。

（白毫銀針茶青）

白毫銀針的老茶，若儲存得當，有濃郁的稻穀香，喝的時候像置身於深秋的曬穀場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。

老白毫銀針的湯水，極端稠滑，凝凍狀的質地，像凡士林水晶凍般的質感，漿感十足，能給到舌面極為舒服的包裹感。

白毫銀針還有分等級，有米針、頭采銀針、特級銀針、一級銀針、尾針、秋針等等。

各等級的口感都不相同，真正是滿目繁花空念遠，一門茶香十色春。

（2017頭采米針）

但由於白毫銀針的產量極少，每年產量僅占福鼎白茶總產量的10%，故而懂茶的人老早就預訂大半。到了下半年，白毫銀針基本沒有什麼量了。

故而目前市場上，白毫銀針按等級分級銷售的情況不多。

（2017白毫銀針）

（2016白毫銀針）

（2014白毫銀針）

《5》

白牡丹

3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，該采白牡丹了。

在春茶的某一個階段，白毫銀針和白牡丹是同時生長，齊頭並進的。

白牡丹一芽一、二葉，芽頭飽滿白毫密，葉片正面鮮綠背覆白毫，泡在水中時，身姿美妙如同仙女。

（春茶白牡丹茶青）

由於白毫銀針只採芽頭，白牡丹是既采芽頭又采葉片，故白牡丹的產量比白毫銀針多一了倍。

有了產量，市面上對白牡丹的等級劃分，就有了嚴格的標準。

福鼎白茶的商家們也樂於按等級分級銷售白牡丹。

白牡丹大略分為牡丹王（一芽一小葉）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、一級白牡丹（一芽二圓葉）和二級白牡丹（一芽二長葉）等。

每一個等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同。

（2017高山牡丹王）

（2017荒野牡丹王）

（2017極品牡丹王）

牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近於白毫銀針的香氣，稻穀香豐腴，熟香四溢。

（2017特級白牡丹）

特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當然上了年份的特級白牡丹，陳化後內容物有了轉化，湯水也會比新茶更稠一點。

（2017一級白牡丹）

一級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美。一定的陳化時間之後，香氣會更沉靜，花香從高揚轉為低沉，落到水中，別有一番滋味。

二級白牡丹的香氣，有三個層次，前調是極盛的花香，中調是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎麼稠，陳放一、二年之後，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。

所以，單以稠滑度和入口醇厚度來判定一種白牡丹是不是等級高，鐵定要失望的。

《6》

春貢眉

春貢眉，是春季第三拔采季的白茶。

村姑陳一向喜歡三。福州人都喜歡三。三在福州話里，就是「升」、「生」的寓意。

像探春一般，三姑娘豁達開朗，有才有貌，識大體能管家，未來是個能幹的當家媳婦。

春貢眉，是緊接著白牡丹生髮出來的，它的特點，就是香氣與白牡丹一脈相承。

春貢眉的長相是一芽三葉，翠綠色的葉片對生，葉片的嫩度略低於白牡丹。

這三片葉子間的距離，比較小，葉子也較細長，葉背後的白毫略少於白牡丹。

香氣上，春貢眉因為比白牡丹年長几天，花香便弱了許多，倒是草藥香十分重。

（2017春貢眉茶青）

這股草藥香，可能北方的朋友沒有特別感受過，想像不出。便拿個紅遍大江南北的飲料——王老吉做比方吧。

春貢眉里濃濃的草藥香，就有些像王老吉涼茶裡面那幾味草藥的香氣。這些草本植物，在南方的夏天，經常用大鍋煮了，全家人喝著解暑，是極平常的家常保健飲品。

福建、廣東一帶，把這些可以解暑消渴清熱的草本植物，稱作「涼茶」。

村姑陳第一次喝到4月20號的貢眉時，第一反應就是，咦，這茶好一股涼茶的香氣。

跟夏天時家裡常煮著喝的草藥十相似。

這些草藥有：陳艾、紫蘇、星星草、百花蛇舌草、清明草、魚腥草、天蓋菜......

都是福建人關於漫長酷暑的記憶。

《7》

春壽眉

春壽眉是緊接著春貢眉之後採摘的，與春貢眉差不了幾天，在白茶里，都是葉片大的茶，算是姐妹了。

春壽眉通常在4月22到5月3號之間採摘。過了立夏（今年是5月4日），便不算春壽眉，算夏茶了。

春壽眉的採摘標準，是一芽三、四葉。

（2017春尾眉茶青）

與春貢眉相比，它的葉片更加圓而闊大，葉片的綠色程度更深，葉綠素含量更高，葉背面仍有白毫，只是較前三種春茶，少了許多。

春壽眉的葉片與葉片的間距，比春貢眉寬，有身形高挑的感覺。

由於春壽眉生於春末，日晒強了，白天的日照時間也長了，它的梗發育得更粗更長，晒乾後微帶銹紅色。葉片晒乾後，一部分也呈銹紅色。

春壽眉的香氣，在草香之外，又帶了些花香。

但它的花香和白牡丹的花香不同，它的花香更深、更濃、像夏季開的花所散發的香氣——濃烈、張揚、肆意。

像17歲時的楊過，飛揚跳脫，放蕩不羈。

前幾天村姑陳嘗了2015春壽眉餅《醉春煙》，湯水濃稠了好多好多，感覺陳化之後的春壽眉，茶湯真的可以達到濃和稠的雙重境界。

當然與秋壽眉的稠厚感，又是完全不同的感受。這個後文再講。

（本文未完待續）

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