『知食小菜譜』美味不油膩的醬肉，還是水蒸口蘑醬肉好

05-06

2017年12月2號

　　知食小菜譜

　　《口蘑醬肉》

知食小話題

　　今天小編給大家帶來的是一道：口蘑醬肉。說起這個口蘑啊，小編以前剛聽到這個菜的時候，覺得可能是因為這種蘑菇形狀像嘴巴，所以叫口蘑。後來小編髮現其實不然，原來這口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地。由於蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首讚美口蘑的詩：「口蘑之名滿天下,不知緣何叫『口蘑』？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。」詩人道出了口蘑這名字的來歷。

口蘑醬肉所需食材：

　　口蘑10個；豬肉100g；醬油2勺；蔥姜適量；澱粉適量；雞蛋一個；

口蘑醬肉製作流程：

　　1：準備好食材後，先將豬肉切成小段，蔥蒜也切成細末，然後將柔和蔥姜混合在一起剁成肉餡，再往肉餡中加入一勺醬油均勻攪拌後再加入少許的雞蛋清的攪拌均勻，然後將口蘑去蒂洗乾淨。

　　2：將準備好的肉餡分成小份塞進口蘑中，盡量填的充實一點，凸出高於口蘑一些。再往鍋中加入清水，燒出水汽後將口蘑放在蒸盤上。

　　3：大火燜蒸大約十分鐘後，待到肉餡變色。口蘑有湯汁深處熟透後就可以取出了。將蒸盤的湯汁倒入鍋中，再加入一勺醬油，如果湯汁較少，可以再加一點水。將湯汁在鍋中燒開，加一點水澱粉讓湯汁變得更加粘稠再加上少許的香菜和胡蘿蔔丁過火收汁。再將剩餘的湯汁澆灌在口蘑醬肉上即可。

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