神婆愛吃：義大利的餛飩還是中國的圓

我日本去的比較多，因為是東南亞相比中國最宜吃的地方。自己挑選酒店，我有個不成文的標準，那家酒店必須供應有納豆的早餐。懵懂清晨，我都從生理到心裡需要吃一碗茶泡飯，主料就是米飯、納豆、溫泉蛋和綠茶。

日本人已經把納豆融在飲食習慣里，甚至還有納豆沙拉，你說為了養生也好，但我覺得是為了美味更多一些。我們國內中年人熱愛的醋泡黑豆就真的是養生多一點，不過加了糖的軟糯版本我也吃過，也是很美的。

醋泡黑豆-納豆

臭臭味道以及黏黏拉絲外觀一直作為日本人最涇渭分明的美食存在，關西人喜歡咸納豆，即加入鹽或者醬油存儲在翁中或者桶中，作為一種調味品的存在，而關東人喜歡拉絲納豆，不放鹽，吃的時候用筷子攪拌，加點芥末或者蔥拌飯風味更佳。曾見過江西人大口吃納豆，每天早上一罐從不間斷，一問贛州那兒出霉豆子，口味相似，霉味撲鼻卻口水直流。不過也有很多人非常介意納豆滑溜溜的口感，所以國人對納豆也是褒貶不一。

當然納豆風靡最重要的元素就是其健康的小因子，渾身都是寶，納豆季節氣死醫生諺語掛在嘴邊。不過健康的豆子不止納豆一種，被譽為中醫里的醋泡三寶中的一寶醋泡黑豆自然也不甘示弱，媽咪媽咪哄，黑入腎，酸入肝。黑豆相傳是美容良方，在蘇東坡的書中被譽為轟動京城少男少女爭搶服食的「美白藥丸」，陣仗也是不輸。雖然沒有李時珍在本草綱目說的27粒每天服，結果老了沒有衰老跡象那麼神，但是這枚神奇小藥丸經常出現在長輩們的湯湯水水中也是有其道理的。素食主義者深諳黑豆的美好，特意製成黑豆泥漢堡夾層，成為素食餐桌上閃亮亮的一筆。

高郵鹹鴨蛋-海膽

親測復活節老外嘗各類蛋蛋，其中鹹鴨蛋被譽為僅次於皮蛋的異類食物，他們覺得這是在吃鹽，亦或者對蛋黃月餅里甜甜的蛋黃餡料表示懷疑，笑料百出卻不知國人對鹹鴨蛋那顆愛的死去活來的心理活動，這點從國人出國必備小食就可以看出。不過說到鹹鴨蛋認可度最高的就屬江蘇省高郵地區的最負盛名。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：「曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」1400年前流傳的美食，一場化學與時間的較量。一雙筷子一戳紅油肆意，蛋白柔嫩淡口，整個掰開蛋黃綿密的殺軟口感，自然就屬高郵鹹鴨蛋，也只有它空口吃都可以。

八月的北海道是最後吃海膽的季節，到九月就正式進入休漁期，所以吃貨們一定要趕在最後時刻去親嘗活海膽，保留海水味道一般的甜美。科普一下海膽能吃的部分其實叫海膽黃，一般有且僅有5葉，所以打開它後不要迷茫趕快下手。最推薦的還是蓋飯或是包成壽司狀，別猶豫一口悶，入口即化只能說轉為其量身定製。突然想起《非誠勿擾》里葛優那扒海膽蓋飯的樣子，大概也只有那三個詞得以形容「腥、通透、刺激」。

杭州小餛飩-義大利小餛飩

杭州老字號傳統美食裡面小餛飩一定有一席之地，不信你隨便抓個杭州人他多半能給你說出幾家吃餛飩的好去處，俗話說的好，大餛飩吃料，小餛飩吃皮，杭州人講求的小餛飩其實個頭也不小，肉餡鋪勻，手指彎曲往中間順勢一捏，即刻成型，好吃的餛飩店餛飩都是現包的，進店你就會發現最深處亦或是廚房裡手工匠人們齊刷刷的在動手。對於杭州人來說，老牌餛飩店是很多人小時候的回憶。薄薄的皮子，滾水一趟，蝦皮蛋絲鋪滿，不變的味道中飽含初心。

老外熱衷中國美食，不過他們對於餛飩也有自己的理解，曾在超市見到名為「TORTELLONI」的形如餛飩的類似物，久居英國的閨蜜告訴我這叫義大利餛飩，還分方的（Ravioli）和袋裝的（Tortellini），其實Tortellini更像我們的中國餛飩，而Ravioli樣子很討喜有點像餃子的工藝。不過親嘗皮子有點厚，餡兒有些散，不過老外的奶香口感倒是給餛飩注入新鮮元素，有一絲新鮮感。

小龍蝦-海鰲蝦

每到火熱熱的夏季，你就會看到夜宵攤上多了一道霸氣十足的美味，食客們在旁摩拳擦掌，那就是人見人愛的小龍蝦。小龍蝦學名克氏原螯蝦，原產美國，無論入境哪個國家都成為優勢種，繁殖速度快到咋舌，在日本小龍蝦的肆虐程度幾乎讓民眾彈盡糧絕，但在中國靠國人的一張嘴，每天一家店鋪就能賣出一二百斤的量，吃成為了解決這一入侵的最好辦法。在杭州胡雪岩故居、望江門、新華路等，更是小龍蝦吃客的聚集地，下午四五點過去就已經門口坐滿了人，經過那附近香氣都能掀的你流口水。翻翻湯汁里的料，京蔥、香香果、大蒜生薑樣樣齊全，還有醬油、老酒、糖調味，龍蝦浸透了湯汁，咬開肉質鮮美入味，顏色紅潤光澤怪不得惹得食客盡折腰。

如果說小龍蝦是入侵肆虐的主意外被國人的嘴制服了，那海鰲蝦無疑是海鮮界的清風，面色清秀，骨骼驚奇，就連威武霸氣的雙鰲也細長如劍，再加上肉質鮮美，因此對其的捕撈方式也特別小清新，不同於網撈，而是採用網箱誘食，這樣可以保證其鮮度以及俊俏的外形不被過度擠壓，真是捕撈中的上上籤。雖然外形類似小龍蝦，但清麗的口感使得搭配起來更為小心謹慎，喧囂的夜色下，一杯啤酒，一段故事配上的小龍蝦突然有些親民的味道了。

蘇月-銅鑼燒

記憶中去過三五次蘇州，雖然每次停留時間短暫，但是慢悠悠的日子還是讓人留戀，此外奶奶輩們又很愛蘇式糕點，每次潛心挑選卻也不忘自己嘗鮮，此刻香甜軟糯的味道恍若就在嘴邊。「小餅如嚼月,中有酥和飴。」原是蘇酥同音，造就一段佳緣。一層層的中秋思念包裹著咸甜兩者滋味，榨菜鮮肉月餅被北方人視為可怕的食物，為之崩潰，可是南方人意外十分喜愛，特別是熱氣騰騰剛出鍋之時，香味四溢，采芝齋門口定是排著長隊，好不熱鬧。不過夾雜著鮮花、杏仁的甜味月餅被喜愛的程度就廣泛些，老少皆宜，月光下，古琴里，蘇月與香茶觥籌交錯，愜意無邊。

相比之下，兩塊銅鑼狀的麵皮夾著豆沙的銅鑼燒就顯得卡通很多，它是哆啦A夢的最愛，據說是因為漫畫家藤子·F·不二雄本人也對其情有獨鍾，每日必吃。東京街頭閑逛隨手買的伴手禮就是銅鑼燒，只記得初嘗第一口麵包蓬鬆軟綿，有西點的feel細膩，豆沙餡料有不是太甜膩口，裡面還有紅豆的顆粒感，好吃的味道有點懷念起童年的藍胖子。