您有一份來自帶魚的誘惑，請注意查收

本期教學菜品由豪華商務旅遊飯店---南京古南都飯店傅燕平總廚提供。

傅燕平，中國飯店協會名廚委執委，烹飪高級技師。畢業於86屆南京旅遊學校。

先後在南京福昌飯店、金陵飯店、南京飯店、上海機場賓館、日本岐阜大飯店、日本名鐵古南都飯店、南京古南都飯店等高星級酒店實習、工作。

歷任廚房領班、主管、日餐廚師長、西餐廚師長、副總廚師長、總廚師長。並先後赴日本、英國、香港、北京、上海、天津、重慶等國內外知名酒店進行專業培訓和研修考察。多次獲得飯店先進工作者，技術標兵等稱號，參與了第六屆華商大會的菜肴組織和製作工作，先後多次負責黨和國家領導人、外國政要、文體明星的餐飲接待，曾獲全國日本料理大賽優秀獎，日本岐阜大飯店培訓結業證書，揚州大學總廚師長結業證書。南京旅遊職業學院客座講師，中國飯店協會「白金名廚」。

除了個人的成績外，在歷年的南京市職工行業技能大賽中，他帶領團隊精心準備，奮力拚搏，獲得了金、銀、銅等多個獎項，櫻花食品節也獲得了鼓樓區十大特色服務品牌的殊榮。2011年起，南京市政府、商務局推出了12家餐飲企業為南京民國大菜的定點餐飲企業，傅燕平參與了集團和飯店民國大菜的研發和製作工作，並一炮打響，為古南都贏得了極佳的美譽度，使古南都成為民國菜的龍頭企業，民國菜也成了我店的金字招牌之一。

酒店簡介

南京古南都飯店坐落於商業和高校中心地帶，大氣婉約，毗鄰綠蔭環抱的五台山體育中心和數所全國著名高等學府，交通便利，鬧中取靜。

舌尖上的尊貴濃情，味蕾中的極致享受。"民食國粹"餐廳以精湛的民國大菜傳承著經典與文化；豪華餐廳"澎龍軒"以珍饈美饌被譽為金陵城中的頂級食府；更有最早落戶南京的日本料理餐廳"那古野"向您詮釋著"純粹?純味"……

廚師長的潛心創作和員工竭盡心智的服務，不僅帶給您各式美食的至尊體驗，更讓您領略到歷史與文化的完美交融。酒店配有功能齊全的會議設施，是政要會晤、舉辦會議、商務宴請及婚慶招待的理想場所。

酒店康樂、購物等設施齊備，全力輔助您的娛樂休閑、商務辦公生活；稍有閑暇，不妨移步四樓露台，這裡有極具東方園林特色的屋頂花園，亭台樓閣，曲徑通幽，園景隨季節變換，如世外桃源。

飄香帶魚卷

菜肴特點

時間：20分鐘

難度：初級

特點：口感外酥里嫩，製作便捷。此菜改變了帶魚的傳統做法，屬家常菜精 做。剔凈魚刺，更加便於食用。如果您有一定的烹飪基礎，可以將帶魚做成 椒痳、魚香等複合味，是道下酒絕佳的菜肴。

原料準備

主輔料：帶魚（300克）,青紅杭椒（各50克）、雞蛋（1枚）、蔥（1根）、老薑（4片）、蒜頭（4瓣）。

調 料： 生抽（10克）、白糖（5克）、生粉（50克）、鹽（5克）。

製作過程

1、將帶魚去骨，切成菱形魚片，青紅杭椒切菱形片，蔥姜蒜切成小料備用。將帶魚骨捲成圈，拍粉待用。

2、把切好的帶魚放入蔥姜、雞蛋、生抽腌制5分鐘，將腌制好的帶魚拍粉待用。

3、放入帶魚，炸制金黃，倒出備用。取鍋倒入色拉油，放入備用的帶魚卷炸制金黃，撈出待用。

4、把鍋洗凈，放少許底油，下小料和青紅杭椒一起炒香把炸好的帶魚倒入青紅杭椒內，加糖，生抽一起炒香。

5、將帶魚裝盤，備用的帶魚卷點綴即可。

小尾巴有話說

帶魚，肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人，可以考慮在夏秋季多吃些帶魚。