『知食街邊訪』想吃到營養健康的生魚片，這些知識必須知道

知食小科普

對於生魚片，多數人會想到日本人比較受歡迎的一道風味小吃。其實生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜肴，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

食用禁忌

許多人認為，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生。

另外，小編查詢了一些資料得知，一般日本人吃生魚片多選擇海魚，極少會食用河魚。因為相對於陸上的河流而言，海洋被污染相對較輕，而且海魚的體內雖存在寄生蟲，但是在魚鮮活的時候多存在魚的內臟腹腔內，當魚死亡後才會慢慢轉移到魚肉內，所以選擇生魚片時一定要選擇新鮮的，更不要吃魚的內臟。

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