【最家常】媽媽的手工豆面

過去的時光應該比較慢，過去的心情應該很純粹。純粹到我們總有時間願意圍繞著媽媽轉。

小小個子的我總喜歡站在和我差不多高低的案板旁，看媽媽把活好的面在擀麵杖下慢慢變成面片，然後非常絆腳地跟在她屁股後面看她忙活著盛出一碗碗熱騰騰的豆面。記得媽媽說過在他們小的時候，村子裡家家戶戶都喜歡吃豆面。每天下午在外面瘋玩的孩子們只要一聞到巷子里飄出煮豆面的香味兒，一股腦全跑回家去了。我無法想像出那個年代，昏黃的燈光下，家人們圍著桌子吃豆面的情形，但我憑藉著「南方黑芝麻糊」的經典廣告，可以想像出玩得飢腸轆轆的孩子們一定吃得很香，吸溜吸溜的吃面聲定會讓一旁的媽媽笑得安穩。

時間又好像過得很快，一轉眼，我都已經和媽媽一樣高了，也開始為了更好的自己而努力。從那時起，父母的身體里好像多了一個模式，每年寒暑假在家的日子，這一模式一定會自動開啟。從回到家的第一頓餃子到再次的分別，在外吃不到的所有家常，趕著趟都要吃個遍。手工豆面自然是我百吃不厭的家常。現在這個時代真是方便，大小餐館都可以買到手工豆面。那麼最受歡迎的那家，爸媽寧願多花些時間排隊，也要讓我吃到最好吃的味道。

後來，我們有機會四處遊覽，品嘗各地美食。當我們吃到某一與家鄉味道很像的美食時，總會搬出引以為豪的家鄉美食讓它們較量一番，結果各有各的好，家鄉味道更勝一籌。

家的味道，無論走到哪裡，它在我們的心裡和味蕾里深深紮根，越是回味，就越發思念。

讓我們一起拿出一個上午的時光，把時光放慢，感受擀麵時的慢時光，把整顆心純粹在媽媽的手工豆面里。

所需食材：

白麵粉 350g

黑豆粉 50g

清水 120ml

老豆腐 200g

青蔥 2根

菠菜 一小把

胡蘿蔔 半根

複製步驟：

第一步：和面、擀麵

1.將白麵粉、黑豆面倒入容器中，分三次加入水攪拌，待面成絮狀；

2.不停地揉面，待麵糰表面較為光滑即可；

3.蓋上保鮮膜，醒面10分鐘；

4.醒好的面，表面光滑。在菜板、麵糰上均勻撒一層白麵粉，稍微多一些；

5.用擀麵杖均勻的將麵糰擀成圓餅狀，撒上一層麵粉以防止與擀麵杖粘黏；

6.將麵餅包裹在擀麵杖上均勻用力將麵餅一點點擀薄；記住一定時不時將麵餅攤開補撒麵粉，同時換一個方向繼續擀，直到擀成1mm的面片；

7.將面片Z字形摺疊，切成5mm寬的麵條，擺在盤中撒上麵粉，以防粘黏。

第二步：炸豆乾、炸蔥油

1.老豆腐切成1cm厚，濾幹上面的水分；

2.取蔥白部分切成蔥花，蔥綠部分切好以備用；

3.鍋中倒入適量的油。待油溫6成熱時將豆乾下如油中，炸至外表金黃，出鍋放涼後切成條；

4.在油溫較熱時，下入蔥白，待蔥白開始變色即可關火，用油的餘溫可將其炸得金黃又非常香。

第三步：調料碗

1.在碗中放入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、十三香、炸好的蔥油；

2.加入適量的生抽、老抽、陳醋，將作料攪拌均勻。

3. 將胡蘿蔔切絲備用。

第四步：煮麵

1.鍋中倒入清水，水開後，下豆面，立刻用筷子攪一攪，防止粘在一起；

2.水開後，分別添兩次涼水，這樣煮出來的面口感更好；

3.下入準備好的菠菜，即可出鍋。

第五步：成功複製

1.將適量的麵湯盛如調好的作料中充分攪拌；

2.將面撈入碗中，擺上切好的豆腐乾、胡蘿蔔絲、蔥綠；

3.根據家人口味淋上香油和辣椒油。

一碗家常味的手工豆面你已經複製成功了。當你香噴噴的吃著豆面時，很多兒時的畫面也會浮現在你的眼前吧。

願你擁有美好的一天！

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