八大菜系中屬魯菜歷史最悠久，又因為其誕生地齊魯文化的熏陶，使得魯菜極其重視精細、健康、自然，符合了孔子所提的「食不厭精，膾不厭細」飲食觀念。但是魯菜又因為綜合了「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸」等繁複的烹飪方式，以及對食材的處理要求細膩，需要廚師掌握較高的技藝。故而，魯菜大多出現在高檔宴請上，止步於家常。

一品豆腐就屬於魯菜中的代表作品，依照傳統比較正宗的做法，須得將豆腐去皮，以水發口蘑、 冬筍、 荸薺、火腿、水發乾貝、 水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁切碎末制餡，豆腐挖空填入，再蓋上豆腐蒸熟，又另起一鍋調製湯汁勾芡，最後點綴上焯熟的青菜。

光是看了做法提干估計也覺得麻煩，這也是很多人不願意烹飪這道菜品的原因，不單過程繁複，更因為用料多而雜，不符合家常烹飪的精簡理念。饕叔今天就拿出一份精簡版的一品豆腐製作流程，步驟雖簡化，口感卻不簡單。

食材準備

內酯豆腐一盒，水發香菇6片，精瘦肉100g，鮮蝦仁50g，姜、蒜、蔥適量，以及其他的家常調味作料。

食材處理

內酯豆腐切片，由於內酯豆腐比較柔軟，容易切碎，建議整盒倒在盤子上直接切。再把精瘦肉和蝦仁剁碎，越碎越好。香菇切絲、生薑切細絲，蒜頭拍碎，蔥切段。

蒸與炒

切好的豆腐碼上薑絲、香菇絲、蒜泥、蔥段，上鍋蒸15分鐘。

另起一鍋，小火熱鍋，倒少量油，放入蔥白爆香，倒入蝦仁、瘦肉繼續小火煸炒，再加入1勺鹽、2勺胡椒粉、2調羹生抽、2調羹料酒。炒香後倒入200ml左右溫水，蓋上蓋子小火煮5分鐘左右。

最後開蓋加入1調羹老抽調色，水澱粉勾薄芡，將調好的芡汁澆在蒸熟的豆腐上。如此，一品豆腐就大功告成了。

一品豆腐作為魯菜代表作品，同時也是孔府菜的經典，可謂是上得了宴桌下得了家常，一道精簡版的一品豆腐也能帶你領會一下孔府菜的美味。

推薦閱讀：