簞食瓢飲 | 攪團耗盡了我的青春

小店裡有真美味，小店裡有好故事。

今天，看見蘭州啟動「簞食瓢飲」計劃，發掘身邊有美食與故事的小店。它們或許藏於鬧市，不聞其聲；或是家族單傳，自有秘方；或是夫妻經營，有聲有色。如果你身邊也有藏著美食的小店，歡迎推薦給我們。

因為這些小店，這座城市才多了些溫情的人間煙火氣。

蘭州城市學院東門斜對面，有條狹長逼仄的小巷，如果是路過，你可能根本都不會注意到它的存在，更不會注意巷子里有個叫「武都風味小吃」的小店。

然而，就是在這個毫不起眼的小店裡，每個月能賣出3000多份攪團和6000多份麵皮。

8年過去，有的食客吃著吃著長大了，有的學生吃著吃著畢業了，有的人神奇地從食客成為了老闆的親戚，老闆一大家子人也因此離開村莊，來到城市打拚。而老闆娘從當初青澀的打工少女變成了兩個孩子的媽媽，她說，「攪團耗盡了我的青春」。

莎小妹也是偶然發現這家店的。那是一個飢腸轆轆的中午，和一群不知去何處覓食的吃貨。那要不，試一下？

細長的巷子，不顯眼甚至有些老舊的招牌，門也窄。進門之後是幾張桌子，收銀台在後面，還能直接看到後堂，連裝攪團的器皿都是家裡常見的不鏽鋼盆子，普通得不能再普通了。

老闆娘麻利地盛出一碗攪團，那是一種跟蛋黃派的夾心一樣的嫩黃色，依次放上土豆絲、酸菜，澆上特調的醋汁、辣椒，最後澆上漿水，整個過程都不到一分鐘。

但是吃到第一口攪團時，我對窄巷小店的認知就被完全顛覆。

入口極柔滑，當它從舌尖遊走到舌根，攪團的軟糯和土豆的香氣一起，把味蕾攪了個天翻地覆。

這是一碗有個性的攪團，它才不會綿得入口即化，它不稀不散，甚至有些勁道，需要牙齒與它在磨合中較量。但它又是一碗有分寸的攪團，懂得張弛有度，仔細的咀嚼之後，它大方地向你展示它的全部。

我原本為了口感的純粹性才單吃了第一口攪團，第二口起，一定要配著酸菜和紅紅的辣椒油來！因為已經迫！不！及！待！

辣椒油有滿滿一大盆，跟牛肉麵館裡的比也不小，但是磨得很細很細，辣椒面都沉到底部，清亮的紅油浮在上面，最上面撒著一層芝麻，每一次放辣椒前，老闆娘都要用力攪動它幾下，好讓辣椒和紅油、芝麻充分混合。這辣椒也是特製的，裡面放了花椒、鹽和其他料，辣而不刺激，香味更勝，食過口齒留香。

攪完之後，芝麻漸漸收縮直到再次均勻鋪滿整個面。

酸菜主要由「包包菜葉子」（蓮花菜葉）和芹菜構成，酸咸適度，就著洋芋攪團和辣椒油吃，不僅解膩，還帶略微酸爽的快感。

吃的間隙偶爾喝上一口熱乎的漿水，沃野又滿福。

特調的醋汁是老闆娘的秘方，據說裡面有十幾味的香料混合而成。

老闆娘說，為了保證口感的純正性，除了新鮮蔬菜以外，他們家的食材都是從武都運來的。她的娘家人把辣椒面、花椒粉和其它調料磨好，連同土豆一起，定期託運到蘭州。

沙沙的定西土豆是做粉條的好材料，但並不適合他們，隴南的土豆比定西的土豆水分更大，也更糯，是做攪團的最好選擇。

麵皮和米皮也很贊，寬不到兩指，調上各種調料後，再加上麵筋、胡蘿蔔絲和一些綠菜，色香味俱佳。

其實，這還是一碗有故事的攪團。

12年前，陳篩梅從武都來到蘭州，開始農村姑娘在城市打拚的第一步。在她的家鄉，幾乎家家都會做攪團和麵皮，很多人靠這門手藝在城市找到安身立命之所。陳篩梅心裡也有這麼一個夢。憑著做武都小吃的本領，她在農大附近找到一個武都小吃店，在裡面打工。

3年多後，小店面臨拆遷，店裡打工的夥計各奔天涯，陳篩梅想留下來自己干。在安寧走了一圈後，她把地點選在城市學院對面，是偏僻一些，但學生是主力軍。就這樣，陳篩梅的「攪團創業」生涯開始了，這一做，就是8年多。

今年，手頭有一些積蓄的夫妻倆給店面升了級，重新把前廳、後堂整修一番，店裡看著更亮堂了。

吃攪團的大都是熟客，一個阿姨說，自己的女兒吃攪團的時候還在上小學，現在高中都快畢業了。

更有趣的是，幾年前，有個女孩常常一個人來吃攪團，有男朋友之後，她拉著男朋友來吃，結果發現，自己的男朋友跟老闆是遠房親戚。姑娘現在結了婚，在寧夏工作，只要有機會來蘭州，一定先到這裡吃碗攪團。

天冷的時候，小店裡還會做一些面片和麻辣粉。

這是一家典型的夫妻小店，兩個人每天早上5點多開始準備，一直到晚上的八九點才消停，平時雇幾個兼職的學生，忙碌卻溫馨。

老闆娘的微笑很能打動人。

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