食育環球旅行見聞錄（七）美國可食校園計劃

那麼美國菜的菜單里有什麼東西呢？

無疑會有漢堡，

八成還有南方炸雞，

還有蛤蜊濃湯與烤豆子、牛排、肋排，

也許還有辣椒、熱狗，

現在還要把披薩和烤土豆

加進「美國菜的菜單」里。

但我認為不會有人想稱之為「美國菜」。

——《飲食人類學：漫話有關食物的權力和影響力》[美] 西敏司

最近朋友送我這本書，一百多頁的小冊子，裡面談到了很多關於食物的「發展」，例如可口可樂經過戰爭的推廣變成了全球化的飲料，地中海菜系恰恰是因為主人把烹飪的權力交到了奴隸手中而創造出來等等。雖然這本書寫於1996年，但是至今看來很多角度與觀點仍然非常有趣，所以對食物、文化、歷史這些關鍵詞之間的關係感興趣的，可以看看（美中不足的是翻譯水準，不吐槽了，以後有機會看原版吧）。

回到今天的主題，如果都沒有「美國菜」，那美國的食育是如何進行的呢？

今天給大家介紹一下之前已經預告了很久的美國的可食校園計劃（The Edible Schoolyard Project）。

談到這個計劃，就不得不提到一個人，就像英國的校園菜園計劃（Kitchen Garden Project）和Jamie Oliver的關係一樣，提起美國可食校園計劃就一定要提到一手設計和執行這個計劃的創辦人——Alice Waters，她同時是資助這個計劃的基金會的創始人。

這位女創始人1971年就與朋友一起開辦了一家以永續農業生產的有機的時令蔬菜與肉類為原材料的餐廳——潘尼斯之家，後與當地一所學校就校園周圍的土地的利用達成共識，決定利用那片基本荒廢了的土地建立一個花園與一間用於教學的廚房。她認為這樣的設計不但能充實學校課程，也能成為校內生活的一部分，這就是可食校園計劃的雛形。

除此之外，Alice Waters在1996年為了慶祝潘尼斯之家25周年成立了潘尼斯基金會，除了資助這所學校的食育雛形的項目，還著手建立了另外兩個項目，分別是學校午餐計劃和正式成立今天講的主角——可食校園計劃。

學校午餐計劃用三年時間就為當地10000+的孩子提供衛生、健康、有機的早餐與午餐，更重要的是在這個過程中教給孩子了解食物。那我們的可食校園計劃，又有了怎樣的成果呢？

可食校園計劃（The Kitchen Garden Project）

了解一個計劃最簡單的方法，就是看看其使命：

可食校園計劃的使命是建立和分享一套從學前班到高中都可以用的全國性食育課程。我們設想花園和廚房是可以作為和所有學科互動的教室，並且能為每一位學生提供免費的、營養豐富的有機午餐。在全美學校融入這樣的課程可以傳達健康和這背後的價值觀給每一個孩子。

可以看出這是一個非常專註於從幼兒到青少年階段的食育項目，其希望通過花園與廚房的結合，在提供午餐的基礎上來實施食育。

那為了這個使命，他們又是如何去做的呢，從以下幾部分入手：

對公眾的公開講座是指與伯克利當地的大學共同合作開發的公益講座項目，叫做「可食教育101」，對學校的網路是指建立一個可食校園的網路，整個計劃除了有對學生學習設計的課程，還有食育實施者（老師）的培訓。可以說這個思路也基本上涵蓋了整個學校教育的流程，從學校、學生、教師三方面入手不說，還增加了對於公眾的講座，不得不說這個計劃確實已經考慮的較為全面。

來自可食校園計劃網路的截圖

我們再看看這個計劃的影響力：這是在其網站上公布的數據圖，全世界有5477條地理位置信息，其中5183條有花園教室，772條有學術教室，652條有廚房教室等等。這表明了可食校園計劃的已經不單單是在美國有非常大的影響力，在非美國本土的歐洲、非洲、南美洲都具有一定的影響力（在亞洲只有4個點，3個在韓國，1個在日本）。

我又下載了網站上關於這個機構的最新的財務信息，其中顯示其15年的總收入為$1,486,758，總支出為$1,935,520（包括$221,549的約為11.5%管理費用），而其總資產的變化從15年初的$4,289,334變為了$3,840,572，雖然15年有所虧損，但也能看出這是一個處於穩定期的非營利教育機構了。

可食校園計劃的課程

接下來我們看看我們最關心的圍繞孩子的課程，可食校園計劃是如何構建這個體系的。我找到的網站上資料庫的搜素欄（如下圖），給大家感受一下這個計劃的細緻程度，「課程」只是可食校園計劃中的一個部分。

來自可食校園計劃資料庫的截圖

可食校園計劃將管理的信息搜素分成了幾個大類，可以根據項目類型、資源類型、學科、年級和季節來搜尋所需信息。其中項目類型分為了花園、基於農場、廚房、自助餐廳、學術課堂、支持組織與業務7個選項，學科下面又分成了烹飪、英語、營養教育、專業發展、外語、歷史、數學、科學、社會研究、藝術、音樂、其他12個選項，而最多的就是圍繞孩子的年級，涵蓋了從幼兒園到大學、成人與專業人士等整個年齡段的17個選項。

由這個複雜的資料庫可見，可食校園計劃已經細分到多麼細緻的程度（至少在其知識管理方面）。言歸正傳，我們還是去尋找我們希望看看的針對孩子的課程。

來自可食校園計劃課程預覽的截圖

從搜索下方的預覽框，就可以看到這個課程的照片、名字、簡介、學習場所（花園與廚房）、類型、適合的年齡段（3~8年級）以及上傳人的名字與所屬的機構。對，上傳人的名字和所屬機構！這點可以看出和英國的校園菜園計劃的不同。校園菜園計劃不會出現上傳人名與所屬的機構，看起來更傾向機構獨自開發食育課程，而美國的可食校園計劃更傾向開發的課程體系——由其成員機構及具體人來設計上傳課程。

來自可食校園計劃課程的截圖

點擊進入這個課程之後，可以看到更加詳細的基本信息，其中不但包括上述的信息，還包括了一個發表時間與更新時間，以確保你找到的是比較新設計的課程內容。

另外這個頁面的下方還詳細描述了課程目標（Objectives）、學習評估（Assessments）、需要的材料（Materials）、課程的流程（Procedures）以及作者上傳的源文件。比如我下載了這個作者上傳的三個源文件，分別是這個課程會用到的蔬菜的照片、各個蔬菜的描述以及手寫的食譜，一定要給大家看看這個手寫的食譜：

來自可食校園計劃課程」Seed to Salad「的截圖

可以看出這位上傳者非常的用心，而想使用這個課程設計的人也可以通過下載這些資料便可以很快的掌握這個課程關鍵信息，是不是很方便呢？另外值得高興的是不用任何註冊或者其他程序，就可以下載該網站上提供的各種課程，不得不點贊！所以想做食育的朋友可以直接收藏，以後就方便找地方下載課程了。

當然你如果想分享自己的食育課程，也可以註冊一個賬號，加入到一個項目進行分享。

來自可食校園計劃註冊時的截圖

好了，今天的美國可食校園計劃（The Edible Schoolyard）就介紹到這裡。下一期有機會看看中國香港、中國台灣地區有沒有好的食育案例可以介紹給大家，下期見。

<參考資料>

*可食校園計劃官網 The Edible Schoolyard Project

*可食校園計劃網路 Explore the Network

*可食校園計劃資料庫 Search for Resources

*可食校園計劃中的課程「Seed to Salad」（文章中引用的課程）,Seed to Salad

*《飲食人類學》西敏司

說點題外話

每當做這個系列，去介紹一個又一個做了幾十年食育的機構，就由衷的感嘆，中國本土也需要一個這樣的機構，來去推動食育在國內的發展。

這本《飲食人類學》上不但說沒有美國菜的概念，也說了沒有中國菜的概念，因為所謂的一個菜系往往是基於當地的自然物產與當地人願意不斷的改進、評論、繼承這個食物的文化。所以我想食育恰恰也是這個樣子，所以我們現在的食育開發思路是希望基於某個地區的食物文化的開發，比如我們正和一個夏令營一起開發閩南的四果湯食育課程。所以如果你覺得本地有很有趣的食物及食物文化，並且你願意為這個事花點時間和精力，不妨來郵件和我們聊聊，說不定我們也能開發一個基於你當地食物的食育課程。歡迎至郵件：147746434@qq.com。