榴槤-史上最全榴槤品種介紹

又快到榴槤的季節，對於榴槤，

愛的人十分愛，不愛的人，怎麼都接受不了。

接觸榴槤之後，你就會發現榴槤有很多品種，

比如泰國甲侖，金枕頭，馬來西亞貓山王，

那麼，這些榴槤有哪些區別呢？

哪種榴槤最好吃呢？

榴槤的中文名來源於馬來語「duri」的音譯，意思是「尖刺」。這個讀音還曾經被譯為留連或流連，據說是取嗜此物者嗅其味則流連不去之意。目前已知的榴槤屬有30多個物種，其中大概有9個種都是可食用的。但在中國，我們可以平時唯一能吃到的只有榴槤D. zibethinus一種。

榴槤的「奇葩」親戚們

生於婆羅洲，外殼是紅色的，長滿長長的毛刺，乍一看宛如一顆巨大的紅毛丹。Durio dulcis在拉丁語字面上的意思是「甜蜜的榴槤」，它是植物學家Odoardo Beccari在1865-1868年間探索婆羅洲時發現的。據說這種榴槤的臭味非常濃烈，幾乎可飄蕩一公里穿越叢林。

紅殼榴槤

但從另一方面來說，紅殼榴槤絕對是「聞起來像地獄但嘗起來像天堂」。這是最甜蜜的榴槤,肉質很軟，味道像攪拌了糖粉的酸奶，吃完後嘴裡會有薄荷味的餘味。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。儘管其優秀的味道受到榴槤愛好者毫不掩飾的追捧，但這種紅殼榴槤只是偶有種植，在產地外很少能夠見到，更別提能夠一嘗其美味了。

產於婆羅洲的一個種，有深紅色的果肉。有個說法是榴槤開什麼顏色的花就會有什麼顏色的果肉，這是錯的，大花榴槤開的是白花。

臭榴槤是婆羅洲最受歡迎的榴槤，在婆羅洲市場廣泛銷售。雖然名字叫「臭榴槤」，但其實味道沒有那麼濃烈，反而比較清淡，果肉是很漂亮的桃紅色或者橘黃色。肉質很厚，幾乎沒有什麼特殊的味道，許多人把它比作牛油果。

從外觀上看，龜榴槤有點像小版本的常見栽培榴槤。龜榴槤在婆羅洲的叢林中生長，特點是很多果子攢成堆長在樹榦的基部。據說這是因為這種獨特的生長方式——果實離地面極低，甚至烏龜都能咬上一口，因此得名「龜榴槤」。另一個說法是這種榴槤的強烈氣味像烏龜的麝香。

由於其強烈的味道，許多人認為它不可食用，其實它是一種難能可貴的食用榴槤的品種。龜榴槤的果肉是焦糖黃色，咀嚼時味道清淡而甜美，幾乎像是帶有菠蘿味的焦糖奶油糖果，食感讓人感覺非常愉快。

奧氏榴槤是一種身材嬌小，渾身長滿綠色毛刺的榴槤。體積嬌小，外觀看起來像是一個綠色的海膽，重量很少超過500g,從來不會超過1公斤。其果肉為乳白色或者灰黃色，幾乎沒有榴槤特有的那種臭味，「甜蜜如香草奶油」，使它在那些不喜歡榴槤的人群眾也很受歡迎。

古泰榴槤(Durio kutejensis)

分布於婆羅洲中部山區，是汶萊地區最受歡迎的榴槤。其艷麗的橙色果肉口感有如菠蘿味的奶油一般，難怪這是唯一被廣泛種植的野生榴槤品種了。有人認為，這可能是最適合那些初嘗榴槤的人的品種了

常見榴槤品種

目前大家在市面吃到最多的榴槤品種叫「金枕」，產自泰國。其實泰國榴槤有兩百多個品種，但是普遍種植的只有五六十種。為我們所知曉的基本只有金枕頭。毫不誇張的說，是金枕頭撐起了泰國榴槤，也是金枕頭滿足了國內80%以上的需求量。

泰國金枕的形態特徵為：果體大，果殼黃，核小，有尾尖，刺較尖。肉多且甜，果肉呈金黃色，初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳。 經常其中有一瓣比較大,稱為「主肉」,因為氣味不太濃，很適合初嘗者「入門」吃這種又臭又香的水果。其中其中口感最佳的是5-6月份的泰國東部產區的金枕頭，產量大同時價格低口感好。

個頭呈蒸籠型，即果實中間肥大、頭細底平，瓣槽較深、果蒂大而短，肉質細膩、呈深黃近杏黃色，產量豐富，口感甜潤，核小且少。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。與金枕榴槤相比，氣味和口感更加濃郁厚重，有非常濃厚的榴槤香，吃榴槤偏愛味道重的人，會更加喜歡青尼。

因為此種榴槤的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴槤也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。產量極其稀少，泰國皇室用來作為饋贈之品，口感無與倫比。

泰國甲侖

甲侖榴槤是泰國初代榴槤之一，沒有經過太多現代化的改良，被譽為初代榴槤王，是泰國最原始的榴槤品種。個頭相對金枕榴槤較小，肉也比較少，但是榴槤味超重，味道狂野，相對其它品種榴槤味道更加濃郁，味道香甜軟糯，全為老樹結果，沒有進行轉基因，因此成熟期極為短暫，產量較低，每年只上市2個月。

托曼尼榴槤又名玲瓏榴槤，因為產量有限，每年僅有少量出口，所以在市場上比較少見，個頭比普通泰國金枕要小得多，但是成熟之後榴槤香味更濃郁，纖維少，特別香甜軟糯。這種榴槤被譽為「榴槤中的愛馬仕」，特點是個頭小，皮厚，籽大，無需開裂即可食用，甜苦香醇各種豐富的滋味融於一體。

果肉特別細膩，其甜如密，核尖小為「食家」所歡迎。谷夜套一般在五月底六月之間上市，在其它榴槤盛季過後，便以「物稀為貴」。

「貓山王」榴槤為了保證最好的品質和味道，均是遵循「瓜熟蒂落」的自然規律，讓榴槤在樹上自然成熟後從樹上掉下來，所以稱之為「樹上熟」。自然熟成的榴槤比之從樹上摘下來後再悶熟的榴槤在品質、口感上都要優異許多。

對於愛吃榴槤的人來說，「貓山王」絕對是極品。它的肉厚核小，色澤金黃艷麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細膩嫩滑，實在是讓人一嘗就停不下來。但是「樹上熟」的榴槤一般在掉落後的一兩天就會裂開，能存放的時間自然非常短，在馬來西亞之外的地方通常只有冷凍的，完整的樹上熟榴槤很少見到。

也被稱為「東甲王」，果實比較小，果肉白黃色，接近牛奶顏色。果肉甜中有些微苦,吃起來苦中又帶甜,讓人在苦與甜的奇妙味覺經歷中享受著榴槤的獨特口味。特點在於口感很濕潤，甜中微澀，帶酒香，不過氣味強烈，而且後味有淡淡的花香。

這裡的XO可不是洋酒哦，這個榴槤其實是D24榴槤的一個亞種，新加坡很常見，有著薄薄的棕色的外殼，果肉呈淡黃色，口感非常細膩柔軟，微澀，有酒精香氣。味道有點苦，就像是法國白蘭地，因此而命名。挑選XO榴槤的時候，應當選擇那些更成熟、水分更多的，這樣的XO榴槤更香。

比較大眾的馬來西亞榴槤,產量多，之前在新加坡曾經非常流行。榴槤味道濃郁,味道香濃，非常細膩，果肉色澤較淺，嫩滑細緻，質地軟綿綿，味道甜中帶濃郁的奶油味及回甘。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。美中不足核比較大,有些能占果肉一半的重量。馬來西亞出產世界最好的榴槤，蘇丹王被這片土地孕育出奶味濃郁的天然香氣，是個太懂誘惑人的美姝，亦是目前馬來西亞最暢銷的榴槤品種。

果肉橙色，個頭小，味道較淡，但勝在香滑甜，較易讓人接受。原產自柔佛，受到喜歡溫和味道的顧客青睞，而且口感如奶油一般，被人稱為 " 柔佛的特殊奶油味 "。

馬來西亞D175紅蝦

紅蝦眾所周知是僅次於貓山王的榴槤，在馬來西亞廣泛受人追捧。這個榴槤果肉的顏色是橙紅的，也因此而命名，有著苦甜的味道。有著棕黃色果殼，果刺稀疏，果肉橘色偏紅，順滑可口，奶油味重。

馬來西亞D163葫蘆

這個種類是由它看似葫蘆型的外表命名的，果體小，果殼偏黃，刺密而尖銳。果肉呈黃色，特點在於厚實而口感綿密順滑。果核也是非常小，但是味道甜中略微偏苦。關於葫蘆有個挺意思的事情：40歲以上的樹結下的葫蘆榴槤有一種類似於巧克力的味道。

這是市場上最常見的榴槤品種，這種榴槤不是大型養殖的而是鄉村裡隨處可見。果肉味道從偏苦到苦甜都有，但是普遍口感比較干。而且榴槤的個頭比大型養殖的榴槤小很多。不過他其實是銷量最高的榴槤，因為價格非常低廉。

如何挑榴槤？

– 聞：香味過淡，尚未成熟；香味過濃，已經熟透。所謂聞，並不需要開口，那種成熟的味道即使是堅硬的外殼，也會慢慢的滲透出來。

– 應聲落地：榴槤成熟那一天，柄（蒂）上的關節會自然的脫落，所以在成熟當天12小時內的榴槤是最完美的。而判斷其柄（蒂）自然斷裂關節處新鮮程度也是檢驗榴槤的好標準，但是要吃到這樣的新鮮成熟的榴槤還要看良心商家的誠信程度。

– 搖：即將成熟的榴槤，其肉的質地會變軟，其內核會出現空心化，這樣果肉里所包裹的種子會有清脆的回聲。如果回聲渾濁，表明榴槤已經熟透，如果幾乎聽不到回聲，表明榴槤未熟。

– 敲擊：使用一隻小圓木棍敲擊，根據回聲來判斷其成熟程度，這個技術太難掌握，只有外行看熱鬧的份。

– 擠壓：最常用的一種方法，用大拇指輕輕擠壓其硬刺來感受其成熟程度，生的絕對堅硬無比，熟的自然會軟，但程度不好判斷。

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