新白茶，該這樣喝!

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

新白茶該怎麼喝？這是個巨大的問題。

去年，部分看官因為新白茶不懂得喝，生出了許多故事。

今年，村姑陳要替大家想在頭裡，在茶還沒到列位看官手上之前，新白茶該怎麼喝，全寫下來，詳細的，分門別類的，條理清晰的，讓列位看官能看個明白，喝得美妙。

當然，一篇講不完，需要一個系列，一篇一篇，細細地講。

也請看官們，細細地看。

白毫銀針

白毫銀針，葉少而芽多，芽飽滿，干茶聞起來毫香撲鼻。養分含量最高，是白茶中最能補充體力的「興奮劑」。

然而，它卻是最不適合在此時此刻喝的。

剛做好的白毫銀針，由於被低溫長時間烘乾過，香氣隨著水分，被一起蒸發了，香氣飄散在空氣中，滿街滿巷都是花香。此時的它，就像一個剛剛跑完1500米的選手，累得四肢乏力，渾身沒勁，只剩下喘氣的份，哪還能再參加另一場比賽。

故而，剛做好的白毫銀針，是沒什麼味道的，香氣極弱，湯感極淡。整個一個元氣大傷的樣子，需要一段時間的休養和恢復。

這段時間，大約是半個月到一個月。

等休養期過後，它的精氣精恢復了一些，香氣和湯水大致有了一定的雛形，風格也漸趨明晰和穩定。

這個時候喝它，方才能感受到它的清新的毫香、清雅的花香、稠滑的湯水，溫溫潤潤似謙謙君子的感覺。

而它最折服人心的時刻，人生中最高光的時刻，則是在大約半年之後到一年之間的這個時間段。

還記得在剛剛過去的2017年底，村姑陳和李麻花泡了2017年春季出產的太姥高山白毫銀針，那鮮活的質感，清新的花香，濃郁的毫香，稠滑似果膠般的湯感，驚艷了一個下午。

那個時候，正是它滿8個多月的時候。

此時的白毫銀針，會令人想起老白的句子：楊家有女初長成，養在深閨人未識。

自此之後，天生麗質難自棄，白毫銀針從青澀的楊玉環，慢慢陳化，伴著歲月一起成長，最終長成了豐腴的楊貴妃。

一年整的時候，喝一次，相信感覺又自不同。

此後，每半年與它約會一次，感受它的成長與成熟，感受茶湯日益濃厚醇滑，舌間的萬般滋味，多麼美妙。

白牡丹

如果性子急，看到新白茶就想餓虎撲食般地撲上去，那麼，喝白牡丹是最好的選擇。

白牡丹，一芽二葉居多，芽略長而白毫顯，葉片細長而薄，背後白毫密布，精製之後的成品茶，葉綠而背白，一青二白，遠遠看去，青蔥翠白，清清爽爽，極為好看。

白牡丹葉薄，加工時間不比白毫銀針那麼久，烘乾的工藝也與白毫銀針略有不同，它是可以馬上就喝的新白茶。

按新國標，白牡丹茶分為了四個等級，分別是：特級、一級、二級、三級。

在這四個等級里，每一級，外觀都有差異，在口感和香氣上，在沖泡方式上，也會有所不同。

特級白牡丹，村姑陳稱它「牡丹王」，毫無例外地，它是白牡丹茶里的王者——它芽最大，最飽滿，葉最細小，毫最多，遠遠看去，白白一片，綠少而白色，是最接近白毫銀針的品級。

它的口感、香氣、湯水、滋味，也最接近白毫銀針。白毫銀針不建議馬上喝，至少放半個月一個月才開封，特級白牡丹（牡丹王）也一個樣。

一級白牡丹：一芽二葉，芽粗大而葉細巧；二級白牡丹：一芽二葉，芽細長而葉窄長，略有梗；三級白牡丹：一芽二葉微帶小魚葉，芽細瘦而葉闊圓。

它們三姐妹，現在喝正當時：花香四溢，湯水清潤，當得起甜香滿頰、口齒生香八個字。

等到放過半年，它們的香氣會變得更加馥郁多姿，更加清麗動人。如雨後的清荷，少女情懷總是詩。

春壽眉

春壽眉，是春茶季最晚採摘的茶。

去年，大約到穀雨節（4月19）開始採摘春壽眉。而今年，春茶早采，大約在4月7日便開始採摘春壽眉了。

當然，這是太姥山茶園的時間，而平地茶區的時間，還會更早。

春壽眉在壽眉群體里，是花香特別清郁的一款白茶。時常被拿來與秋壽眉作對比。

如果說，春壽眉是一個目光清淺的少女，那秋壽眉，就是一個姿容婉轉的婦人。

春壽眉的香氣特點，與白牡丹一樣，以香擅長。

品春壽眉，建議自己一個人獨坐。用一個白瓷蓋碗，燒一壺山泉。

水注入的一瞬，各種紛繁的花香，重重疊疊，如錢塘江大潮般，一波一波擁上來。你剛被前一拔的香氣熏得夢裡不知身是客，正在一晌貪歡，後一波的香氣又鋪天蓋在而來，你在這一片芳香障里，只能拚命扒拉出頭來喘口氣，腦子裡除了留下「花香」二字，便再也存不下別的東西。

喝過6-7泡，就算茶湯咽下後過了十來分鐘，只要不吃別的東西，口腔里的香氣仍然是存在的，是清郁的，微微的呼出一口氣，會感覺連氣息都是香的。

吐氣如蘭，心香如蕙。

結語

馬上，新白茶就要跟大家見面了。想想就特別激動。

等了整整一個多月呢。

感謝大家，都是有耐心的人，這一次，沒有催我。

回想去年，2017年，剛開茶不到20天，就天天有朋友催促發貨，急呀，急著喝新白茶，日夜思慕，輾轉反側。

一個個去解釋，解釋了很久。

今年，大家都有經驗了，知道高山茶晚發晚采，知道制茶師要精凡製作，慢工出細活，於是，都不催了。反倒是村姑陳不安了，主動向大家報備茶葉的加工進度。

一眨眼，一個多月過去了。連最麻煩的銀針也快收工了。

我們等了這許久，這場文藝匯演，終於要拉開大幕了。

等待，是一生最初的蒼老。

等好茶的日子，有風箏從天空飛過，揚起一串悅耳的風鈴。

悠遠，清揚。

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