剛到手的武夷岩茶大紅袍，肉桂，水仙，能馬上喝嗎？

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丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

在N年前，第一次喝武夷岩茶，刻骨銘心。

這茶，有種獨特的火味，啜著茶，有喝藍山咖啡的感覺。

對武夷岩茶的第一印象，不算完美，缺了些驚鴻一瞥的悸動。

迄今為止，和許多新茶友交流喝武夷岩茶的初體驗，有些感受，意外地相似：「武夷岩茶的煙味太重啦，不好喝，一點也不小清新。」

武夷岩茶煙味重？

不！

這是大多數人的誤區。或者說，我們打開武夷岩茶的方式錯了。

最常見的錯誤做法，新茶到手，馬上開始喝！

此類做法，就會產生「武夷岩茶煙味重」的錯覺。

老話說的好，心急吃不了熱豆腐，喝武夷岩茶也是如此。

剛做好的武夷岩茶，不建議大家馬上喝。

正確的做法是，要讓武夷岩茶先褪火，讓茶變得溫順，才是喝茶的最好時機。

為什麼新武夷岩茶不能馬上喝？

根據多年的喝茶經驗，若是新茶到手馬上喝，會面臨兩個問題。

第一，體會不到武夷岩茶的純正香氣。

武夷岩茶製作最大特色，在於焙火。

將茶置於焙籠當中，慢慢地接受炭火的烘焙，最後形成獨特的品質。

但炭焙也存在小小的缺陷。木炭燃燒後會產生一定的煙味，而武夷岩茶很容易吸收火氣，致使茶葉帶有火味。

這些火味，會喧賓奪主，將武夷岩茶的香氣遮蓋，從而讓我們感受不到武夷岩茶最真實的香氣。

好在，這股煙火氣並不會長久存在於武夷岩茶中，一段時間後，這些火氣就會慢慢消失，最後武夷岩茶顯露出真實的香氣。

第二，若是易上火體質，喝新茶，容易上火。

新鮮出爐的武夷岩茶，會帶有一定的火氣，如剛烘焙好的餅乾，也會帶有小小的火氣。

即便是像麻花這樣的平和體質，也經不起長新武夷岩茶的考驗，連續喝五泡新茶，就會覺得喉嚨發乾，若是連續喝十泡，第二天起來，一定會有上火的癥狀。

如果是上焦濕熱的茶友，一喝新茶，絕對上火。

武夷岩茶褪火後，就不存在喝茶會上火的情況。即便連續試茶二十泡，也完全沒問題。

在日常喝茶中，如何判斷武夷岩茶是否褪火？

簡單，我們可根據以往武夷岩茶所需褪火的時間、沖泡後是否有煙火氣進行判斷。

武夷岩茶根據火功，分為五大類，不同火功，所需褪火時間不同。

1、輕火茶褪火期：一個月左右

2、中輕火茶褪火期，同輕火茶

3、中火茶褪火期：一個半月左右

4、中足火茶褪火期：一個半月左右

5、高火茶褪火期：至少兩個月

對照不同褪火周期，在相應時間內，喝一泡茶，就知道武夷岩茶是否褪火。

舉個簡單例子說明，如輕火茶。

假設輕火武夷岩茶在6月20日出焙爐，需要一個月左右褪火，那我們就等到7月20日左右，剪開一泡茶，喝喝看，是否還有煙火氣。

如果蓋子上和湯水裡都沒有火氣，那就意味著武夷岩茶褪火完畢。若是第一衝蓋子上有煙火氣，第二沖蓋子上沒有煙火氣，那建議再放一周。

如此，就能掌握到手的武夷岩茶，是否褪火。

另外，我們還要掌握不同火功的最佳飲用期，才不會錯過武夷岩茶的風華絕代。

輕火、中輕火茶，褪火後儘可能快地喝完。

這類岩茶，因焙火不高，存放時間短，通常在半年內喝完最好。若是存放時間太長，茶容易返青。

而火功比較高的茶，能存放的時間長。

中火茶，建議在七個月內喝完，中足火茶，在八個月內喝完。

未及時喝完，茶到最後也擺脫不了返青的命運。

若是我們第一次喝岩茶，是褪火過後的狀態，再也不會有「煙火氣重」的誤區。

褪火後的武夷岩茶，真性情展露無疑。

其香氣，芬芳而多變，花香、果香、叢香、木質香，應有盡有。

其湯水，清甜、甘醇、柔和、稠滑。回甘中還會夾帶各種香氣。

武夷岩茶的「清、鮮、甘、活」，得以完美體現。

武夷岩茶，屬於日久生情類型，它可能沒法在第一時間迅速打動你，讓你情根深種。

隨著喝茶次數的增多，我們反倒被降服了。

情不知所起，一往而深。

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