單身食譜 | 鮮肉餛飩，Q彈軟嫩香滑，真解饞~

05-05

Hi，大家好~經過前段時間的冬夏交替，這周周末的天氣看似有好轉，估計以後應該都是陽光明媚的大好春光了。

自從三月份開始，因為工作的緣故，姐姐我經常出差，上海是主要的出差目的地。

號稱「魔都」的國際大都市上海，自然也是眾多美食的彙集地。朋友們都建議我在上海出差工作之餘，多嘗試上海的美食。但，姐姐我是那種極其宅不愛出門探索的人，特別是在陌生的上海，覓食範圍顯然比在廣州小了很多很多。

在上海，姐姐吃過什麼呢？吃過辦公室樓下的快餐，像大學的學生食堂一樣，大家排好隊，沿著打飯的窗口慢慢走，看到想吃的就讓服務員給一份，到最後結算付錢。

還吃過住的酒店對面小店的湯包和小餛飩。上海的湯包和小餛飩也是非常有名氣的。但，姐姐我大概是沒get到上海美味的奧義，吃著小店的湯包想著我大河南開封第一樓的湯包，吃著小餛飩想著姐姐曾經做過的大餛飩。真的超級懷念那種吃到一大顆Q彈鮮嫩香滑肉餡兒的感覺( *︾▽︾)

趁著周末回到北京，趕緊做一碗美味的鮮肉餛飩解解饞~

食材

鮮肉餡兒

瘦肉餡兒250克 / 鹽5克 / 糖5克 / 生抽15克 / 大蔥20克

八角2小角 / 陳皮1小塊 / 桂皮1小塊 / 花椒10粒 / 香葉2片 / 姜2片

餛飩皮兒若干

湯料

蝦皮適量 / 紫菜適量 / 鹽少量 / 雞精少量 / 白鬍椒粉少量 / 香菜適量 / 香蔥適量

PS：這次用的肉餡兒是超市裡買的瘦肉餡兒，有的說用肥肉餡兒會更香，但肥肉餡兒脂肪含量太高了。還在努力減脂期間，還是用瘦肉餡兒比較好。

香菜和香蔥是往湯里放的，增加風味的，不喜歡這種兩種食材味道的話可以不放哦~

餛飩皮兒，是菜市場買的，4塊錢一斤，買了3塊錢的，最後包了大約60多隻餛飩，還留了幾張皮兒。

一、煮香料水

八角、陳皮、桂皮、花椒、香葉、姜各取很少的量（具體用量見上麵食材），小奶鍋中加入大約0.5L的水，放入香料，大火燒開，然後轉小火，煮大約15分鐘左右，關火，放涼備用。

PS：香料，是有濃烈香味的。咱們之前燉肉，基本上都是兩斤肉起燉，放的香料也是適量，每種大約1克左右。而這次煮香料水，只有0.5L的水，所以香料用得更少，每種少拿一點點即可。

煮香料水花時間不多，但放涼的過程比較費時間，建議頭天晚上或者一早起床就把香料水煮好，到中午和鮮肉餡兒的時候不耽擱用。

二、和鮮肉餡兒

1、大蔥一段兒，約20克左右，先切成絲，再切碎，備用。

2、瘦肉餡兒250克，放入5克鹽、5克糖和15克的生抽，攪拌均勻。然後分次往肉餡兒中加入香料水，每次加一點點，然後攪拌，攪拌到水分被完全吸收，再往裡加。加入的香料水總量大約有120克。

PS：攪拌肉餡兒的時候，順著一個方向攪拌，這樣攪拌出的肉餡兒比較有彈性。

3、攪拌好的肉餡兒呈粉紅色，略微發白，質感軟軟的，然後把切好的蔥花放進去攪拌均勻，包餛飩的鮮肉餡兒就做好了。

三、包餛飩

餛飩的包法有很多種，今天和大家分享兩種。

1、第一種包法：一張餛飩皮兒，中間放一坨肉餡兒，一邊上沾點清水，然後對摺，把邊兒壓緊，在一端沾點清水，然後把兩端粘在一起，完成。

2、第二種包法：一張餛飩皮兒，中間放一坨肉餡兒，在一角上沾點清水，對摺成三角形，但兩個角不要完全重疊，錯開一點。在右邊一角上沾清水，把兩個角粘在一起，完成~

PS：發現了嗎？兩種包法大同小異，只要能包緊肉餡兒，不露出了就可以了。聽說上海小餛飩就是隨便捏一下，都不能算是包的( ╯□╰ )

四、煮餛飩

1、鍋中放入適量清水，大火燒開，下餛飩，然後轉中火，煮大約5分鐘即可，可以敞開鍋蓋煮~

PS：下餛飩之後，記得用勺子背輕輕推一推，防止餛飩粘在一起或粘在鍋底。

2、一隻中等大小的碗，裡面放適量的鹽、雞精、白鬍椒粉、蝦皮和紫菜，把煮好的餛飩帶湯盛入碗中，撒上蔥花和香菜。

如果有香油的話，再滴幾滴香油，一碗鮮肉餛飩做好了，可以端上桌吃啦~

在上海出差的時候，空閑時間裡，跟上海的同事討論過餛飩。上海的餛飩分為菜肉大餛飩和鮮肉小餛飩，現在這個季節正好趕上吃薺菜，把薺菜做成餡兒包餛飩非常不錯。純鮮肉餡兒包的是小餛飩，餛飩包的餡兒很少，怕包多了肉餡兒會膩，主要是吃皮喝湯。

不過，對於姐姐這種食肉動物，吃不到肉是很鬱悶的事情，所以，用鮮肉餡兒包大餛飩，一口一個，Q彈軟嫩香滑，吃得好開心。

我覺得用鮮肉餡兒包大餛飩還是小餛飩應該是地區飲食習慣的差異吧，我個人喜歡吃到肉那種快感。昨天請朋友來家裡吃餛飩，她對姐姐的手藝也是讚不絕口，說以後可以開家店賣餛飩了O(∩_∩)O

今天和大家分享的菜譜用量，大約可以包60多隻餛飩，一個人可以吃三四頓，周末在家可以好好過一下吃餛飩的癮。如果覺得多，可以一次少做一點，夠吃一次即可。或者把多包的餛飩放到冰箱里冷凍保存，要吃的時候再拿出來煮。

但，姐姐還是建議現包現煮，餛飩皮兒很薄很薄，冷凍保存的話容易失水乾裂，再煮容易發生餡兒皮兒分離的問題，不如現包的好吃。

好啦，今天的分享就到這裡。因為近來頻繁的出差，導致更新的菜譜很少，過完年到現在才更新了四五篇，希望以後工作不那麼頻繁出差，有更多業餘時間，與大家分享更多的優質內容。

姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關注~