學會區分福鼎白茶與安吉白茶，告別選錯茶的尷尬！

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

關於福鼎白茶和安吉白茶的區別，在微信上解答不下百次，專門寫文章，也有數十次。

本以為，在村姑陳這麼努力的科普下，再也不會有人混淆安吉白茶和福鼎白茶。

然，事實告訴村姑陳：這只是一個理想狀態。在目前，依舊有人會混淆安吉白茶和白茶。好在，混淆的頻率不高，不像前兩年那般，說到白茶，腦袋瓜里就直接蹦出「安吉白茶」四個大字。

之所以會混淆安吉白茶和白茶，罪魁禍首，乃是名字惹。

有的茶友就不理解了，這「安吉白茶」四個字，橫看豎看，怎麼看都和白茶有關啊，為什麼你們說安吉白茶不是白茶呢？

呃……村姑陳只能告訴你，這安吉白茶屬不屬於白茶，不是由名字說的算，而是由工藝決定的！

《2》

我們一起來看看，安吉白茶是如何製作而成的。

安吉白茶的加工製作，大致分為六個步驟。

1、採摘

2、攤晾

3、殺青

4、理條

5、烘乾

6、保存

我們會發現，其製作方式，是採用綠茶的加工方式製作而成，尤其是殺青工藝，更是綠茶工藝的標誌之一。

安吉白茶，用高溫殺青，先高後低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。

再來看看，福鼎白茶，又是怎麼製作的？

福鼎白茶的傳統工藝，工藝較為簡單。

1、採摘

2、攤晾

3、萎凋

4、乾燥

對比福鼎白茶和安吉白茶的加工工藝，我們會發現，二者差異巨大。

福鼎白茶，是不需要炒青的！

這一點，註定了二者有天壤之別。一個是南極，一個是北極！

瞧見沒，雖然安吉白茶有「白茶」二字，但並不意味著它就是白茶。嚴格意義來說，它屬於綠茶。

《3》

那我們遇到一款茶，該如何判斷它屬不屬於福鼎白茶呢？

要判斷自己買到的，是安吉白茶還是福鼎白茶，簡單，可從三個方面下手。

第一，看外觀

安吉白茶的外觀，比較單一。遠看，是細長型的，好像乾枯的竹葉一般。顏色翠綠外表上會覆蓋著一層淺薄的白毫。

而福鼎白茶的外觀，比較豐富。福鼎白茶的外觀，因採摘等級不同而有所差異。

福鼎白茶主要有三個品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針，全部是用芽頭製作而成，短小，長度約1-2厘米。外表覆蓋著一層厚厚的白毫，好似抹茶蛋糕上撒的糖霜。

白牡丹，用的是茶樹嫩梢的一芽一葉、一芽二葉製作而成，芽頭較為肥壯，葉片狹長，在葉片背後，還有一層白毫。

壽眉，用的是茶樹嫩梢的一芽三葉或者是一芽四葉為原料製作而成，芽頭細小，茶梗粗大，芽葉連枝。白毫相對來說較少。

但白毫銀針、白牡丹、壽眉在加工製作時，不揉捻不炒青，最大程度保留了茶葉原有的形態，故而我們看到的白茶，都是最天然的。

單從外觀上，就能輕鬆區分福鼎白茶和安吉白茶的不同。

第二，聞香氣

福鼎白茶和安吉白茶的香氣，也大有不同。

福鼎白茶的香氣，主要有：毫香、花香、粽葉香、鮮筍香等。而安吉白茶的香氣，比較單一，不如福鼎白茶豐富。其香氣，主要是嫩香，花香薄弱，不像白牡丹那般張揚放肆。

第三，品滋味

滋味方面，福鼎白茶因加工純粹，不破壞茶葉的原有結構，從最大程度保留了茶葉的風味，茶湯清甜、柔和、甘醇、鮮香。

而安吉白茶喝起來，則相對比較單一一些，帶有鮮香。

對比香氣和滋味，可發現明顯不同。

《4》

除了上述兩點差別，福鼎白茶和安吉白茶，它們能保存的時間長短也不同。

福鼎白茶適合長期保存，而安吉白茶，只能短期保存。

保存時間的差異，和工藝有不可分割的關係。

福鼎白茶加工時不破壞茶葉原有結構，保留了豐富的內含物質。這些內含物質包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等。這些物質，是白茶後期轉化的原動力，有了這些物質，才能讓福鼎白茶具備長期保存的特點。

而安吉白茶在加工時，需要高溫殺青，阻礙茶多酚的氧化。但茶多酚的氧化，是不可避免的。通常在保存一年後，安吉白茶葉片容易因氧化而變化，最後失去飲用價值。

故而，若是您要長期收藏白茶，可千萬千萬不要選錯茶，別選擇要保存在冰箱里，只能存一年的安吉白茶。

《5》

福鼎白茶，如陳年美酒般，越存放越醇，越老越好。

安吉白茶，註定只能是曇花一現。

雖然二者名字當中都有「白茶」二字，但茶類屬性的不同，註定是要有迥異的命運。

福鼎白茶，茶界當紅小生，你還在混淆它嗎？

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！