一文讀懂波特酒分類
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「今天晚上有空，才能夠給你們寄去12瓶酒作為節日的禮物。希望這些酒能為你們所喜歡並為你們全家助興。香檳和波爾多馬上就可以喝，而波特酒應當稍放一放，到新年時才適於飲用。」——摘自恩格斯致馬克思夫人燕妮的信
說起波特酒，世界無產階級的偉大領袖恩格斯對其尤為喜愛，在與馬克思的通信中時常提及。葡萄牙的第二大城市波爾圖是波特酒的發源地，不過早期的波特葡萄酒和現在不同，白蘭地是在葡萄酒被運到倫敦之前，添加到成品酒中。現代風格的波特可以追溯到1678年，在葡萄酒發酵結束前加入高酒精度的白蘭地，終止發酵過程，葡萄中的糖分得以保留，創造出強化甜型葡萄酒。
在接下來的50年里，這種風格變得流行起來，對波特酒的需求刺激了各種各樣的模仿者。據記載當時用接骨木果汁加深酒的顏色和風味，這種做法最終被取締，波特酒的生產也越來越規範。隨著波特酒的發展，如今已經形成了幾種主要的風格。今天，我們不妨一起來具體了解下。
White port白色波特
白色波特是杜羅河沿岸流行的一種波特酒生產方式。通常便宜的白色波特幾乎都是中等以上的甜度水平。同紅色風格的波特相比，殘糖較高，酒精度較低，葡萄在發酵過程中很少或沒有經過浸漬。
白色的波特容許大約50個品種混釀，實際上只有一半是白葡萄品種，不過紅葡萄品種僅容許在品質較低的酒中使用。桶中陳年在白色波特中並不常見，過桶之後的波特往往表現出誘人的堅果風味，一般來說陳年不會超過18個月，通常存放在不鏽鋼或水泥罐中。
lagrima（tears」）是用來表示一種特別粘稠，甜美風格的白色波特，然而這種類型主要是在葡萄牙國內市場銷售。
Rosé Port桃紅波特
顧名思義，這種風格的波特有著獨特的粉紅色色調，通常呈現櫻桃、覆盆子、草莓和焦糖的風味。當IVDP首次發布時，起初被定義為淡寶石紅風格。
和其他波特葡萄酒一樣，桃紅波特是幾個品種的混釀，不過大部分採用的還是Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca and Tinto C?o這5個品種。他們在釀造的時候，只會進行很短時間的皮渣接觸，創造出桃紅的顏色，同時避免萃取過多的單寧。
與其他的波特一樣，發酵過程是通過添加高酒精度的白蘭地來殺死酵母而停止的。這將葡萄酒的酒精度提高到了19% ABV左右，不過桃紅波特不適合陳年。
Ruby Port紅寶石波特酒
紅寶石波特是最廣泛生產和飲用的波特葡萄酒，事實上，對許多人來說，它通常是加強葡萄酒的入門酒。
不同於年份波特，大部分的紅寶石波特是幾個年份的混合。「紅寶石」一詞既不是官方的，也不是法律規定的，但它已經成為年輕強壯和水果風格波特酒的代名詞。紅色漿果的風味和明亮的紅顏色相配，「紅寶石」由此得名。
大多數生產商將它們的散裝的紅寶石波特在水泥或不鏽鋼罐中存放兩年或三年，以防止氧化，同時保持葡萄酒的新鮮和果香。因為葡萄酒在裝瓶前經過過濾，所以飲用前不需要醒酒。
Reserve Ruby Port珍藏紅寶石波特
珍藏紅寶石波特是比標準的紅寶石波特質量要高，具體表現為更深的顏色和更豐富的芳香性，酒體更加飽滿。這種風格通常被非正式地稱為「高級紅寶石」，在英語國家曾被稱為「年份特徵」（vintage character）波特，但由於可能會給消費者造成誤導，後者在2002年被IVDP組織禁止。
通常情況下，珍藏紅寶石波特採用的原料比普通的紅寶石品質要高，並且有更高的生產標準。大多數生產商將其珍藏紅寶石在大桶、不鏽鋼罐或者水泥罐中陳釀三年左右，通常不超過五年。在桶中陳年使其有輕微的氧化，而混凝土和不鏽鋼則是惰性材料並且是密封的，從而可以保留葡萄酒新鮮的果香。選擇何種材料，根據釀酒師最終需要達到的風格而定。
如果想要在酒標上標註「reserve」或者「reserva」這個詞，必須抽取樣品供Camara de Provadores的品嘗小組品嘗從而獲得認證。
葡萄酒在裝瓶前經過過濾，所以飲用前不需要醒酒。
Tawny Port茶色波特
和大部分時間在瓶中陳年的寶石紅波特不同，茶色波特會在桶中陳年多年時間，允許氧氣與酒相互作用，使茶色波特獲得其最鮮明的特徵，顏色呈現茶色，由此命名為茶色波特。
然而，大多數商業的茶色波特呈現較淺的顏色不是因為他們陳年時間過長，而是因為他們採用的基酒顏色較淺，並且用了溫和的工藝方法，如縮短浸漬時間等。
茶色以及堅果等陳年的香氣，往往是在杜羅河上游區域熟化的結果，這種簡捷的陳年方式也被稱為「Douro Bake」，這個術語也用來描述這種陳年過程中產生的類似焦糖的風味。
和其他波特酒一樣，在發酵過程中會加入高酒精度的烈酒來終止發酵，酒精度達到19%。
茶色波特不是單一的年份酒，而是幾個年份的混合（和年份波特以及Colheita波特相反）。主要是為了保持風格的一致性，而不是為了反映某個年份的特點。
Aged Tawny陳年茶色波特酒
陳年茶色波特是普遍可見的茶色波特的頂級產品，通常在木桶里至少陳年六年釀造而成，從而得到他們茶色的特徵，但實際上陳年時間可能更長。這個類型的最好的波特酒有精緻的堅果味，通常在冰鎮之後被飲用。
酒標上可能標有10, 20, 30或40年，這些年齡表示的是這些酒液的平均年齡。而酒標上「reserve」或者「 reserva」的字樣表明年份茶色波特在上市前已經在桶中至少經歷了7年的時間，並且陳年茶色波特酒需要通過IVDP的品鑒測試。
Colheita Port單一年份茶色波特酒
單一年份茶色波特酒由於是高品質的茶色波特，所以它有著和茶色波特相似的外觀和風味，至少在桶中經過了7年時間的陳年，賦予了堅果以及氧化的特徵。然而，最關鍵的差別是，由於是單一年份，所以顯示出的特徵隨著年份的不同而有所差別。
單詞「colheita」在葡萄牙語中是「晚收」和「年份」的意思，但是Colheita Port和Vintage Port有所不同，Vintage Port更加粗獷一些。Colheita Port雖然法律要求在桶中至少需要經過7年的時間，但是通常會花費20年左右，在這個時間裡，葡萄酒會經過氧化陳年，使得它的風格更加接近於茶色波特而非其他風格的波特。採收年份、裝瓶的日期都會分別出現在正標和背標上，並應作為一種消費指南。
Vintage Port年份波特
年份波特是波特家族中最昂貴和最有聲望的成員。雖然只佔了總生產量很小的一部分，但年份波特是杜羅河的旗艦風格，吸引了全世界的關注和投資。年份波特僅在質量和產量都達到最佳水平的年份生產，需要向IVDP報備，並獲得批准。
釀造年份波特的葡萄主要來自於Cima Corgo子產區，這些葡萄採摘釀造前會達到完全成熟的狀態。
年份波特在桶中陳年只會經歷很短的時間，只需兩年至三年的時間，當它仍然非常稠密且充滿沉澱物時，並不經過過濾就會裝瓶。這就是為什麼這些波特酒的最低瓶陳釀期被認為是15年。
人們常說，其他的葡萄酒並不需要這麼長的時間在瓶子中陳年來平衡自己，最好的年份波特在50年後仍然可以保持其旺盛的生命力。隨著時間的推移，沉澱出現，在飲用之前，醒酒是必要的。
Late Bottled Vintage Port 晚裝瓶年份波特酒
晚瓶裝葡萄酒（簡稱為LBV）是一種單一年份的波特酒。LBV不同於年份波特，它通常是每年都生產的。據說這種風格是由於一個美麗的錯誤而產生的，原本用來生產年份波特的酒被存放在木桶里太久了，不再適合於年份波特這一風格。
晚裝瓶年份波特在裝瓶前比年份波特會在桶中陳釀更長的時間，通常是在4到6年之間。陳釀期間一定程度的氧化不可避免，但是跟茶色波特程度不同。
傳統的晚裝瓶波特裝瓶前並不會進行過濾，所以在飲用前需要醒酒。在上市前，生產者會選擇在瓶中至少經過3年的熟成。
大部分普通風格的晚裝年份波特通常會經過過濾，澄清和冷穩定，得到明亮乾淨的酒液，然而一部分人認為這個過程會讓波特失去很多特點。
Crusted Port酒垢波特
酒垢波特是一種較為年輕風格的波特葡萄酒，在裝瓶時並沒有經過過濾，隨著時間的推移，瓶中會形成沉澱。這是一個相當新的發明，旨在模仿年份波特，釀造一種酒體醇厚的，傳統風格的波特酒，但是價格相對於年份波特來說，相當親民。
通常情況下，高品質的酒垢波特是選擇酒體較為飽滿的酒進行混合，在木桶中熟成2-4年，裝瓶前不過濾，這些酒在離開波爾圖之前至少經過了3年的陳釀。
在法律上只有裝瓶日期可能出現在標籤上。儘管酒垢葡萄酒仍然比大多數年份波特更早飲用，但它可能需要10年或更長時間才能形成酒垢。酒垢波特在飲用前需要醒酒來去掉這些沉澱。
只有數量有限的生產商持續生產這種風格，包括Fonseca，Dows，Churchills和Grahams。其他的公司生產了一種未過濾的晚裝瓶年份波特葡萄酒以提供類似的風格特徵。
Single Quinta Vintage Port單一葡萄園年份波特酒
單一葡萄園年份波特酒（SQVP）被許多人視為波特酒中最令人興奮的一類，自1986年以來，單一葡萄園年份波特酒蓬勃發展。
單一葡萄園年份波特酒不用向IVDP作報備，所以是否釀造這一風格的葡萄酒，由酒庄自己決定。由於同年份波特酒生產標準相同，單一葡萄園年份波特酒在桶中會經過2-3年的陳釀，並且裝瓶前不過濾。很多單一葡萄園年份波特酒直到幾年之後，才由生產者（或客戶/經銷商）釋放到市場上。
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