武夷岩茶梅占喝出酸梅湯味的，對不起，請放棄它！

05-05

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

自三月以來，流連於白茶產區，都要岩茶發燒友下江湖追殺令了。

老友A：「李麻花，你再不回來，我都要忘記你長啥樣了。」

話畢，麻花甩出我那張45度角仰望天空的美照，以解老友的相思之苦。

老友B：「麻花啊，你最近不在，我都沒地兒蹭茶了，我這喝茶的段位，有下滑的趨勢，趕緊回來拯救我！」

茶友C：「你難道就這樣拋棄了岩茶，和白茶好上了嗎？麻花，你不能這麼無情。」

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敢情認識了一群戲精朋友啊！我可是身在曹營心在漢，忠實的岩茶粉絲一枚，任憑每天都能喝到最高端的白茶，但我就是坐懷不亂，各位發燒友們，放寬心哈，我不會向白茶投誠的。（說完這話，莫名地有些心虛……）

每天雖然在白茶茶區，但我的岩茶文章可是一天不落地更新。且最近和天南地北的茶友聊天，可沒少窺探到軍情呢。

最近又聽到了一個了不得的話題，關於梅占的！

一江蘇的茶友，和麻花交流了自己喝岩茶的感受，話題的中心，不自覺就轉移到梅占身上。萍水相逢的茶友說：「我們那兒，挺流行喝梅占的，味道獨一無二，酸梅湯的味道，我個人還挺喜歡，適合夏天喝。」

嚇，梅占是酸梅湯味的？差點沒把村姑陳的下巴給驚到地上。麻花真的想送一泡正宗的老叢梅占給他嘗一嘗，只可惜，早已沒貨，只能期待來年了！

酸梅湯，想來大家都喝過，夠酸爽！現在光想想就覺得要流口水。梅占要是像酸梅湯的味道，那真是倒貼我也不喝！酸的要掉牙。

以岩茶工藝製作的梅占，壓根不是酸梅湯味！

梅占的茶湯，甜潤、順滑、醇厚且細膩，和酸梅半點也沾不上關係。

細細啜一口茶湯，是清冽的梅花香。

這股梅花香，是清冽的、乾淨的、純凈的、潔凈的，足以驚艷味蕾。與黃觀音、金牡丹等花團錦簇的香氣大有不同。

這款茶，如其名，似梅花一般，梅佔百花魁。

若是喝過去年的那泡水簾洞老叢梅占的茶友，一定還記得它的香氣，清冷、高雅，正如冬日裡的傲雪梅花，高雅聖潔。遙知不是雪，為有暗香來。

清甜的梅花香、醇和溫柔的茶湯，才是梅占的正確打開方式。

本是湯稠水滑、梅花香的梅占，怎麼搖身一變成了酸梅湯味兒呢？

罪魁禍首，是保存不當！

譬如梅佔在保存的過程中，沒有做好密封工作，其暴露在空氣當中，慢慢地吸收了空氣中的水分。

在水分和氧氣的共同作用下，梅占開始出現受潮，漸漸出現酸味，若是沒有及時復焙，就會出現酸梅湯的氣味。

又或者是梅占長期處於一個潮濕的環境當中，茶葉漸漸吸收空氣中的水分，故而出現了酸梅湯味。

出現酸梅味的梅占，還能喝嗎？

最好別喝！

這種酸梅味的出現，並不是一天兩天就會出現的，而是一個長期作用的結果。

換言之，茶友喝到的酸梅味梅占，早已出現品質問題。

如同橘子腐爛前，會釋放出一種特殊的氣味，雖然橘子表面還沒長出霉斑，但它已經不能再食用。若是飲用，腸胃會受傷。

有酸梅味的梅占，請放棄它。

在此，麻花友情提醒，現在是岩茶返青的一個高峰期，若是去年買了火功不高的茶，還沒喝完，一定要泡一袋喝喝看，是否會出現酸味。

要是出現了酸味，這是茶葉釋放出的信號，茶即將返青，建議大家及時復焙，莫要等茶葉出現了酸梅味，屆時後悔也於事無補。

同時，為保證我們喝到的岩茶品質正宗，一定要學會岩茶的保存方法！

其實學起來並不難，只要做到四點。

1、乾燥

2、陰涼

3、密封

4、無異味

如果是買泡袋裝好的岩茶，一定要確保泡袋的密封性。最好能將外包裝也密封好，從最大程度上隔離會讓岩茶變質的因素。

如果買的是散茶，那也簡單，用馬口鐵罐就行，最好能在鐵罐里套一層塑料袋，然後將鐵罐密封好，放在乾燥、陰涼、無異味的環境下儲存。

這兩種保存方法，是我多年實際經驗的總結，使用起來比較方便。

梅花香和酸梅味，一個是陽春白雪，一個是下里巴人，完全不同的氣質。

真正品質好的梅占，是高冷的，如同梅妃一般。香臉半開嬌旖旎，當庭際，玉人浴出新妝洗。

喝一杯梅占，彷彿身處一片梅花林，約上二三好友，小酌兩杯。共賞金尊沈綠蟻，莫辭醉，此花不與群花比。

若是變成了酸梅味的梅占，那一定大煞風景。

茶友的一席話也讓麻花警醒，原來不懂岩茶，真是會多走冤枉路，多交學費！

來年，我一定送他一泡正宗的梅占！

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