精製白茶和粗製白茶之間，隔了一個沒節操的茶掌柜！

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

開茶節之後，許多的外地客商，開始了在福鼎的走訪。

這幾天，無論是在酒樓，飯店，賓館，還是超市，但凡人多的地方，總是能遇上幾個外省口音的客人，在談論福鼎白茶。

尤其是各大茶產區的茶廠，更是普通話滿天飛，坐滿了外省來的茶商。

這些茶商們，在福鼎走訪了這幾天之後，或多或少地都訂走了一批白茶。

與此同時，這些茶商的朋友圈，也開始在做2018新白茶的團購、銷售了。

相信不久，這些茶，就會進入各位對新白茶渴望已久的茶客的茶桌上，伸姿展葉被沖泡。

然而，村姑陳卻發現，這些茶商們，大多數是慕名而來，被福鼎白茶的名氣所吸引，實際上卻不太懂白茶，也不會選白茶。

就算有一小部分茶商，已經喝過三四年白茶，由於沒有生活在茶區，沒有紮根在茶區，一年只蜻蜓點水似的來兩三次，每次三五天，時間短，只夠走馬觀花，卻不夠深入地了解白茶整個加工、製作流程。

因為這些茶商們對白茶的不了解，導致他們選白茶全憑碰運氣，也導致目前已經上架銷售的白茶，品質良莠不齊。

如果我們認真觀察，不難發現，在這些開架團購銷售的白茶中，有一些是精製白茶，而有一些，則是粗製白茶。

訂到精製白茶的茶商，運氣比較好，眼光獨到，而訂到粗製白茶的茶商，則要為自己的不專業，交上好大一筆學費了。

今天的主題，就是給大家介紹這兩個概念：精製茶，與粗製茶。

精製茶，是指加工工藝完整，干度到位，烘乾完成的白茶，就是村姑陳時常提到的成品茶。

粗製茶，是精製茶的反面。是指沒有加工完畢，只加工到一半，只做了晒乾處理，卻沒有烘乾的白茶。粗製茶，就是村姑陳時常提到的半成品茶。它經常被茶商當成精製茶來銷售，以次充好，讓不明真相的顧客，掉到坑裡。

那麼，精製茶和粗製茶之間，有哪些區別呢？

又該如何辨認呢？

1、工藝完成情況不同

眾所周知，白茶的加工製作，有兩道工序：萎凋和烘乾。

萎凋，其主要目的就是讓白茶失去水分。萎凋的方式，有純日晒，和室內加溫萎凋。

烘乾，則是給白茶上最後一道鎖，把曬不幹的殘留水分，用炭火趕走。

精製白茶，不僅要經過嚴格的萎凋，還要經過嚴格的低溫烘乾。

粗製白茶，工藝卻簡單多了。它只萎凋，卻不烘乾。在加工時，少了烘乾這道重要工序。完完全全的偷工減料。

有些制茶師，把這種只曬不烘的白茶（粗製茶），美其名曰：保留原汁原味，聽起來聽好，實則是在為自己工藝上偷懶做開脫。

上千來年，白茶的傳統工藝，就是萎凋和烘乾，也只是萎凋和烘乾。

而只萎凋不烘乾的白茶（粗製茶），它違背了白茶的傳統，算起來，它壓根兒就算不上白茶，頂多是白茶中的殘次品。

它只能是非驢非馬的四不象。

2、干度不同

干度，是白茶的一個重要指標。只有干度合格的白茶，才適合長期存放，成為收藏級的白茶。

精製白茶，由於經過了嚴格的萎凋和烘乾工藝，它的干度，可以達到國家標準——8.5%。

粗製白茶，由於沒有烘乾，只萎凋，它的水分含量極高，大約在15%左右。達不到國家標準，屬於不合格商品。

可能有看官是新人，對白茶含水量高的危害不太了解。村姑陳給您做一個形象的比喻：精製茶，含水量低於8.5%，你買一斤精製茶，能得到457.5克的茶。粗製茶，含水量高達15%以上，你買一斤茶，只能得到425克的茶。

如果是普通的壽眉，價格不高，可能457.5克與425克之間，只少了32.5克，只損失了20多塊錢。損失可以忽略不計。

但如果是荒野銀針，荒野牡丹，白毫銀針這些白茶中的頂級豪門，32.5克，就相當於人民幣100-200多元。

除了金錢上的損失，更致命的是，度不達標的粗製茶，買回家後，剛開始，很好喝，湯稠水滑，香氣也很好。

然而，三個月後，你會發現，它的香氣減弱了，水味開始顯現出來。而六個月之後，它的香氣明顯不見了，只有青氣和草味，以及水味，口感是清湯寡水，甚至有的還會泛酸。

完全沒有了當初剛購買時嬌美的口感和芬芳的香氣。

這樣的粗製茶，要是再收藏下去，水味會越來越重，口感會越來越難喝。

只能扔掉。

3、從外觀上如何區分

現在，知道了粗製茶在工藝上的缺陷，也知道了粗製茶在收藏上的劣勢，那麼，村姑陳就要進入今天的正題了：我們該如何從外觀上辨認粗製茶和精製茶，在購買時避免買到粗製茶呢？

讓村姑陳先上兩張圖片。

上圖為2018太姥白毫銀針粗製茶的圖片。

上圖為2018太姥白毫銀針精製茶的圖片。時間為頭采。

（圖左，粗製白毫銀針。圖右，精製白毫銀針）

對比上面的三張圖，不難發現：

精製茶，由於經過了炭火烘乾，葉片是緊繃繃的，顏色相對更深綠一些；芽身是光滑的，直挺的；白毫是順滑的，貼身的；摸起來，手感更硬，針尖更扎手。

粗製茶，只萎凋，沒有烘乾，葉片是較為舒展的，顏色相對更黃綠、淺綠；芽身相對較粗糙、毛糙；白毫蓬鬆，亂倒，不服貼；摸起來，手感更軟，針尖也不那麼鋒利。

如果把它們倆放到碗里搖晃，精製茶，響聲更清脆，像炸得酥脆的薯條，咔咔響。而粗製茶，響聲更沉悶，像連城的地瓜干，嘭嘭嘭，悶聲響。

是了，聽聲音，也是判斷精製茶和粗製茶的一個重要輔助手段。

按常理，粗製茶，等於還沒有加工完成的茶，是不可以拿出來銷售的。

然而，在利益的驅使下，它們這幾天正在上架，在團購，在銷售。

提早上市的茶，為了趕時間，基本上偷工減料，粗製濫造。它們搶佔了市場，也預支了認真做茶的茶農的市場份額。

銷售粗製茶，其實是違反了市場規則，是不正當的競爭，如果放任這種風氣盛行下去，不僅會傷害一大批認真負責按部就班制茶的優秀茶農，更深遠的，還會影響福鼎白茶的整體品質，傷害到福鼎白茶這一面精心打造的金字招牌。

希望各位制茶師，茶廠老闆們，都能以提高質量為本分，以生產優質白茶為目標，不要急於上市，多生產精製茶，別輸出粗製茶。

也希望看過本文的朋友，能學會分辨粗製茶和精製茶，在買茶的時候，不掉入坑裡。

如果你們都學會了挑茶，那麼，粗製茶就沒有了市場，沒有人買，茶廠就不會再生產，這樣，福鼎白茶的整體品質，必將一年比一年好。

禁止皮草的廣告詞說：沒有買賣就沒有殺戮！

村姑陳要改一句：沒有買家，就沒有粗製茶！

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