香檳與靜酒有什麼區別？

更多葡萄酒趣聞與知識盡在

樂酒客微信公眾號：lookVin

樂酒客網站：http://www.lookvin.com

葡萄酒是一個寬泛的概念，有靜止型（靜酒，常喝的紅白桃紅葡萄酒）、起泡型（香檳、各種起泡酒）和加強型（酒精度高於16度）三種。

眾所周知，只有法國香檳地區出產的起泡酒才能稱之為「香檳」，下文提到的香檳，從技術層面講泛指用傳統香檳法釀製的起泡酒。我們要講的就是香檳與靜酒的區別。

糖分含量

無論法國香檳還是其它地區的起泡酒，大多用霞多麗和黑比諾、比諾莫耶葡萄釀造，這些品種也可以用於釀製靜酒。然而，用於起泡酒釀造的葡萄要求「高酸低糖」。

由於起泡酒必須經過二次發酵，在生成二氧化碳氣體的同時，還會產生更多酒精（酒精度最後增加了1.3%），為保證最終成品的酒精含量水平合適，就需要低糖葡萄在一次發酵時，酒精含量少一些。

高酸

起泡酒葡萄還要求高酸、低PH值。因為葡萄糖份含量低，會令起泡酒更加清脆爽口。起泡酒的糖份含量通常在17%-19%，而靜酒的糖份大約在22%-24%。

發酵液體裝瓶（En Tirage）

香檳與靜酒最大的區別在於裝瓶後，香檳還要進行二次瓶中發酵，屆時將產生二氧化碳氣泡與更多酒精。

第一次發酵完成後，將酒液與基酒進行調配，之後向配好的基酒里加入酵母與糖，然後裝瓶，這個過程我們稱之為「en tirage」。

在「en tirage」過程中，起泡酒實際承受的二氧化碳壓強為90磅/平方英寸。

二次發酵完成後進行「陳釀」，酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀，以發展起泡酒的風味層次。起泡酒的類型不同，陳釀時間也不盡相同。

轉瓶

香檳經過陳釀之後，進入「轉瓶」階段，將酒瓶垂直，便於收集酒中的沉澱物；然後用儀器將金屬瓶蓋打開，去除瓶口處的沉澱，這一步稱之為「吐酒呢」；沉澱去除後，酒液也會相應減少，最後要進行「補液」，即往瓶中加滿酒和糖的混合液，最後再加塞、貼標、上市。

葡萄品種

多數起泡酒，尤其是香檳，只用霞多麗、黑比諾和比諾莫耶三種葡萄釀造，但靜酒的品種範圍廣泛得多。

香檳的葡萄品種雖然既有白葡萄，又有紅葡萄，但酒色只有白色或桃紅。靜酒的顏色範圍就大多了。

陳年

雖然靜酒常常被認為有更好的陳年潛力，大多數起泡酒都沒有年份，應該在一兩年內喝完，但是好酒，如年份香檳放10年完全無壓力。

相關鏈接：