無糖、低脂、低鹽，你確定你吃的是健康食品？

讓我們先弄清一個問題——

什麼讓你選擇低脂低糖低鹽...各種低？

因為害怕高血脂高血壓高膽固醇因為廣告詞大力宣傳各種「低」的好處

因為據說這樣可以活得更長一些

吃好吃對吃健康，是現代人的飲食口號。

由於糖和脂肪是「供能大戶」，所以，很多食品廠商為了迎合「體重控制」和「健康飲食」的流行趨勢，開始主打各種「無糖」、「無添加蔗糖」、「不含脂肪」、「低脂」、「非油炸」或者「少鹽」牌。

此類標榜背後的潛台詞是：瞧，我們公司生產的食品，比那些沒有注意調整糖、鹽、脂肪的同類產品，要「健康」得多，不會讓你長肉，不會讓你有超重的擔憂，所以，你可以一邊把心放到肚子里，一邊大快朵頤。

瞧，上圖這樣的廣告詞並不陌生，對吧？

有句話怎麼說的——「買的不如賣的精」！

換位思考一下，如果你是生產商，你們家生產的食品，如果外包裝、味道、廣告、新穎程度等，都沒有特別突出的地方，你靠什麼在第一時間取悅消費者、爭奪他們的眼球和錢包呢？

我們來看看美國營養學會雜誌《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》日前刊登的來自美國北卡羅來納大學教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）的這篇最新研究發現了什麼：

在他們收集檢視過的所有包裝食品和飲料中，有13%的食品以及35%的飲料在外包裝上聲明了「低含量」（low-content claim）（「低含量」包括了無脂、脫脂、無糖等），具體如下：

所以呢？這些「低」了的成分，有沒有讓這些食品飲料更益於健康呢？

屋主忽然想到了「買家秀」和「賣家秀」：

呵呵，低含量！

因為，這篇研究同時發現：

包裝上的低含量聲明，容易增加消費者的購買意願（畫外音：消費者更傾向於掏腰包購買這類聲稱了低含量的食品飲料）；

研究以一個眾所周知的巧克力夾心餅乾為例，談了一下誤區：宣稱「低脂」的3片裝該品牌餅乾（脂肪含量4.5g），與它的同品牌全脂餅乾（脂肪含量7g）相比，脂肪含量雖然相對低了，但是二者的含糖量是一樣的。而且，不論是不是低脂，這種食品都屬於膳食指南里明確建議要盡量少吃的！——但是，消費者們卻可能因為包裝上的「低脂」聲明而認為它是健康食品選擇。

好吧，吃瓜群眾總是這麼單純。

可是，單純的吃瓜群眾並不知道：

• 這些低含量標識，並不能真實反映食物的實際營養質量；
• 更糟糕的是，有這些標識的產品，多半都是那高熱量、高糖、高脂、高糖或高鹽的產品，其營養質量常常比沒有此類標識的更低。

我不厚道地想到了一個詞：賊喊捉賊……

比糟糕更糟糕的是：

• 聲稱低脂的，為了讓口味更好，往往額外添加更多的糖；
• 聲稱低糖的，要麼脂肪高，要麼選擇其它替代品！

比如下面這樣的食品：

為何會出現這種誤區呢？還是要怪FDA。

以脂肪為例，FDA規定的「低脂」指的是常規推薦「一份」進食量里的脂肪含量不高於3克。但是、但是、但是，此一份非彼一份，一隻螞蟻能等同於一隻大象嗎？不同食物的「一份」的量是不同的啊！比如：

1份布朗尼蛋糕 = 40g

1份起司蛋糕 = 125g

所以，就低脂的定義而言，

如果同樣吃125克甜品，來自125克「低脂」布朗尼蛋糕的總脂肪含量，必須比125克低脂起司蛋糕多啊！

沒有比較，就沒有傷害！

什麼？你問這篇研究的結論可信度高么？

研究團隊的目的

屋主認為，本篇的用意，更多還是想提醒FDA：

食品包裝和營養標籤，還是應該針對不同食品和飲料做更細則的限定，而不是泛泛而定。畢竟不是所有的消費者都具備相當的營養知識儲備，他們只看到了「低」含量，看不到食品自身的營養質量。

還是用巧克力夾心餅乾為例，所有的這類食品都含有較高含量的糖、鹽、脂肪，而所謂「低含量」基本都只限於其中一種營養素，很容易混淆了消費者的認知。如果消費者只看包裝上的低含量聲明，他們很容易因此認為這種產品是「更健康的」，結果，買回家吃進肚子里的，依然是營養價值低的「非健康」食物，依然對營養均衡程度和體重控制不利。

更關鍵的是，一部分吃貨，甚至會因為這種餅乾「低脂」而吃得更多——南轅北轍！

屋主瞬間想到了「無糖食品」，宣稱「無糖」並非沒有碳水化合物，能量並不低，多吃無益——可是，有很多糖尿病患者卻因為無糖而踩坑無數。

當然，低含量一定比同品牌的高含量產品，對健康的不利影響要稍微小一點點——前提是攝入量也只是一點點！

對了，還有那些號稱無糖低脂的網xx乳蛋糕之類的......

研究額外發現的有趣現象

真的是意外收穫

非西班牙裔白膚色主婦更傾向於買宣稱了「低熱量」的食品；

黃色膚種的亞裔主婦更喜歡買宣稱了「低脂」或「低鹽」的食品；

非西班牙裔黑膚色主婦則大多數無視這些低含量食品。

經濟基礎決定上層建築啊！

中產階級和上流社會的主婦們，

更容易選擇購買標識了低含量的食品和飲料。

碎碎念總結：

不要看一個人怎麼說，而是要看TA怎麼做！

不要看一種產品聲稱什麼，而是要看它本質是什麼！

學會用客觀冷靜的科學思維模式看食品，和，世界！

推薦閱讀：