只需三點，教你準確無誤的認出高山白茶！

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

太姥山制高點的海拔是917.3米，它是與北邊的雁盪山遙遙相望的。

但是，在白茶圈中卻有著不知名的茶商將太姥山的高度定義到了千米以上，說自家的茶產於那上邊。

真是「沒文化真可怕」啊，連山高都不知道還敢胡說亂謅，不過這倒是說出了一些茶友常提起的一件事情。

了解白茶的茶友在品過之後，最先想到的問題可能就是這茶來自高山還是平地？

即便說了很多次，可依舊有茶友不能從中準確的判斷出高山茶與平地茶的區別。

這是由於，只聞不見更未進行過對比，當然是很難斷定哪款茶更好以及其產區。

不過，相信多數的茶友在品過高山白茶之後，再去品味平地白茶，便會發現高山茶對於平地茶簡直是無法比擬的。

無論是從外觀、香氣、口感，還是茶葉的耐泡程度，都能夠一目了然的看出這兩者間的差距。

可是，說了這麼多茶友們想要真正的區分高山茶與平地茶還是存在一定的難度，特別是在只依靠外觀的情況之下。

今天，村姑陳就告訴茶友們一些方法，讓你從茶青到干茶都能夠準確無誤的認出高山白茶。

《2》

白茶的外貌，從第一眼開始識別高山茶與平地茶。

萬樹江邊杏，新開一夜風。

滿園深淺色，照在綠波中。

這個春季若是有到太姥山上遊走一圈，便會被那春景所深深吸引，看著那花團錦簇，百草權輿的樣子，甚是誘人。

此時，還能夠在那茶園中看到採茶的人家，那巧雙手正以極快的速度在茶樹上來回移動。

但是，將平地茶與高山茶的茶青進行比對後，便會發現其中的不同。

高山白茶，由於地處高海拔地區，山中的溫度使得它不會像平地茶那樣迅速生長，故而茶青會更顯短小肥壯。

不過，這依舊阻擋不了它作為高山茶所展示的優勢，高山白茶的茶青整體是鮮嫩的。

無論是葉片的觸感還是顏色，都讓人覺得是剛抽長出的鮮葉。

然而，平地茶給人的感覺就是已經生長了好幾日，毫無鮮茶葉的那股鮮嫩勁。

其整體會比高山茶更修長，而它的葉片顏色是呈現出一種深綠色，就像枝頭上長了很久的樹葉一般。

總之，高山白茶的鮮葉，可謂是帶著一股春季的滋味就來了，而平地茶卻像進入了夏季，茶葉都已經變得深沉。

《3》

香氣，不論茶青或是干茶高山白茶的氣味都是那樣馥郁。

茶友們若是有心，其實可以感受下白茶茶青中的那股香氣，一股新鮮感與花香充裕其中。

各抓一把的茶青放在鼻尖上嗅一嗅，就會很直觀的發現高山茶的香氣更濃郁。

我們都知道，海拔滅升高100米氣溫就會下降0.6℃，故此山中的氣溫會比平地來的低。

低溫的狀態下，茶葉為了抑制住體內水分的蒸發，就會葉片的表面上生成一種「芳香油」的物質。

同時在山上，其還存在著晝夜溫差的情況，即白天的氣溫較高，但到了夜晚之後溫度就會下降。

因此，在白天進行了光合作用之後的茶葉，到了夜間之後受到氣溫的影響，本要進行的呼吸作用也就隨之減弱。

這就使得高山茶的香氣會更加飽滿，而這同等的情況之下，平地茶就沒有了低溫的干擾。

這也就是為何，即便到了干茶的階段，高山白茶的香氣也會比平地白茶更明顯。

品鑒高山茶時，對於它的香氣可以說是高昂、持久，並且還有著馥郁的花香在其中。

特別是像白牡丹，其花香類型是多變的，可能這一刻是百合香，到了下一衝就成了梔子花香，也可能是蘭花香……

然而，平地白茶的香氣在與其進行對比後，給人一種短暫、平庸的感覺。

完全就可以說是寡淡無奇，可能還未衝上5泡，香氣就已經消散。

品茶，有一部分就是為了感受那股茶香，而這面對平淡的香氣，還有何樂趣可言。

《4》

品鑒的滋味，高山茶的口感更顯空靈也更加耐泡。

高山茶不僅香氣比平地茶馥郁，其口感也會更加甘醇鮮爽，特別是剛制出不久的新茶，其渾身上下就在表達一種鮮。

一般在對比時，都必須排除一切的干擾因素，故此用同等的沸水，同樣的出水速度，進行沖泡。

沖泡後的高山茶，最先感受的是一種鮮爽感，潤滑的茶湯在口腔中來回的蕩漾。

吞咽之後，會感覺回甘明顯，而且那甘甜的湯水會在舌尖上留下一股清幽的花香。

對於高山茶的鮮爽甘醇之感，有部分的原因是來自它所含有的氨基酸。

高山茶的氨基酸多數存於白毫中，故此高山白茶濃密的茶毫便為其增添了不少鮮爽度，但是平地茶就不是這樣了。

在經過沖泡之後，會感受到茶湯中的鮮爽感非常的虛弱，好似下一秒就可能消逝。

同時，其口感總體上是偏薄的，不容易出現稠滑感，並且可能沒幾沖，就會出現苦澀感。

這也是平地白茶不耐泡的一種體現，因為其所含有的內在物質不如高山茶豐富，故此也就經不起沖泡了。

然而，多數的高山茶都是能夠衝上8泡左右，若是老白茶，即便是沖泡的滋味淡了，還能夠用煮飲體會它不一樣的滋味。

這便是高山茶在體內所積累的營養物質所起到的作用。

晝夜溫差以及低溫都能夠讓白茶不斷的積累各類物質，而且它會將這一切都體現在一份湯水中。

《5》

對於，高山白茶與平地白茶，茶友們可能很難從外觀就能夠一眼斷定。

因此有時要準確的判斷出一款茶到底來自高山還是平地，就需要茶友們細細品味一番。

高山茶的香氣更持久、馥郁，平地茶則是平淡、薄弱。

而滋味，高山茶會更顯稠滑、鮮爽，但是平地茶就會顯得寡淡，甚至還有苦澀感。

這就像一個是富家小姐，從外到內都體現出一種傾國傾城之感，而另一個則像平民女子，一生都顯得極其平淡，毫無突出之處。

茶友們若是想體會到福鼎白茶那精妙之處，那還是建議品鑒高山白茶，從中會感受到一股來自山巔之上的不同體會。

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