新白茶不適合煮，選擇正確沖泡方式，至關重要！

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在前不久的文章中，和茶友們分享過：新白茶不適合煮。

一句話總結——煮出來的白茶，非常不好喝！！！

箇中原因也很簡單，那是因為新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，這兩種物質，掌控到位，茶湯鮮爽甘甜，要是一個不注意（比如長時間坐杯、煮茶），那就是又苦又澀。

通過實驗，這煮出來的新白茶，簡直像變了一個茶，翻臉不認人。

沖泡新白茶，我們多數是使用白瓷蓋碗泡茶。經過沖泡後，白露茶的鮮爽之氣在蓋子上綻放，還帶有桂花香，整體而言，是一款清新脫俗的白茶。

可這樣一款如出水芙蓉的茶煮過之後，鮮爽感蕩然無存，花香孱弱，湯水苦澀無比，還很麻口，感覺就像咬了一口生柿子。

這樣的茶，真的很難喝！

從這次對比實驗中，村姑陳總結出一個道理：對於新白茶，選擇正確沖泡方式，至關重要！

下文，村姑陳就春白茶的沖泡方式，做一個簡單的分享。

備註：這些經驗和技巧，是多年的經驗積累，希望對茶友們的沖泡，有所幫助。

《2》

新白茶沖泡，切忌坐杯

坐杯，指的是茶葉和水長時間接觸，坐杯會讓白茶中的內含物質大量釋放。

開篇提到，新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，在沖泡時，可要控制好它們的析出速度，要是過度地釋放，那泡出來的茶湯，很容易出現苦澀味，大大地影響了口感。

為保證新白茶的鮮爽，茶湯甜潤，在沖泡的時千萬不能坐杯。

新白茶沖泡，最好能夠循序漸進式地出水。

沖泡前四沖，快出水。

所謂的快出水，和坐杯相對應。注入水後，蓋上蓋子，5秒鐘就倒出茶湯。

此類做法，不會讓白茶中的物質過分釋放，也不會讓茶湯沒有味道，算是比較中庸的做法。

從第五沖開始，可適當讓茶葉和水接觸的時間長一些。通常10秒鐘即可。要是10秒出水依舊覺得茶湯淡一些，可再適當延長坐杯時間。

泡至八至九沖泡，要是茶沒有味道，建議換一泡茶再沖泡。

《3》

新白茶沖泡，切忌煮茶

新白茶，不適合煮著喝，即便是茶梗粗大的壽眉，依舊和煮茶無緣。

至於新白茶不能煮著喝的原因，自然與其豐富的物質含量有關。

白茶的製作工藝，淳樸、自然、簡單，主要經過萎凋和乾燥而成，加工過程中不破壞茶葉的結構，最大程度地保留了茶葉中的營養物質。

經過沸水稍微一泡，茶湯就容易出現味道。

要是煮茶，就容易導致物質過分析出，自然容易苦澀。

煮茶，還是比較適合有一定年份的白茶。這些經過轉化的白茶，茶多酚、咖啡鹼含量所有下降，黃酮類化合物有所上升，物質的變化，也讓白茶具有可煮性。

新茶，還是老老實實用沖泡法。

《4》

新白茶沖泡，宜用白瓷蓋碗

沖泡新白茶，最好的茶具，還是白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，不會破壞新白茶的香氣。毫香、花香、粽葉香、鮮筍香等，展露無疑。輕輕嗅一嗅蓋子，香氣撲鼻而來，鮮爽無比。

白瓷蓋碗，方便出水，散熱快，不會悶壞新白茶。

新白茶泡著之所以不好喝，在於沒有控制好出水時間，導致茶多酚、咖啡鹼等物質過多釋放，造成茶湯苦澀。而蓋碗的出現，完美地解決這個問題。

白瓷蓋碗開口可隨心所欲控制，最快可做到5秒出水，不會影響茶湯。在白瓷蓋碗的沖泡之下，新白茶茶湯清甜、豐盈、爽滑。

關於白瓷蓋碗沖泡新白茶，我們還要注意這些。

1、白瓷蓋碗容量不宜過大，以120毫升為佳。

在選用蓋碗時，容易不要選擇太大的，通常用120毫升蓋碗即可。這個大小的蓋碗，握在手裡方便，不吃力，方便控水。

要是蓋碗容量太大，注水量多，容易影響出水速度，要是出水速度沒有控制好，容易影響茶湯的口感，也會導致茶湯變得苦澀。

2、120毫升白瓷蓋碗，配5克新白茶。

投茶量，從一定程度上也會影響白茶的口感。通常120毫升的白瓷蓋碗，配上5克的白茶，正好。

這樣泡出來的茶湯，清甜、爽滑，不苦澀，也不會顯得寡淡、無味。

《5》

新白茶的沖泡，和老白茶註定有所不同。

新白茶嬌嫩而鮮爽，為保留這些鮮爽的口感，在沖泡時可不能粗暴。

老白茶沉穩、老練，可輕鬆自如地應對各種沖泡考驗。

用對了沖泡方式，新白茶才能真正地釋放鮮爽之感。一如東北森林中的冰凌花，只有在特定的生態和氣候條件下，才能凌霜而開。

一朵芙蕖，開過尚盈盈。

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