新白茶不適合煮,選擇正確沖泡方式,至關重要!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

在前不久的文章中,和茶友們分享過:新白茶不適合煮。

一句話總結——煮出來的白茶,非常不好喝!!!

箇中原因也很簡單,那是因為新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼,這兩種物質,掌控到位,茶湯鮮爽甘甜,要是一個不注意(比如長時間坐杯、煮茶),那就是又苦又澀。

通過實驗,這煮出來的新白茶,簡直像變了一個茶,翻臉不認人。

沖泡新白茶,我們多數是使用白瓷蓋碗泡茶。經過沖泡後,白露茶的鮮爽之氣在蓋子上綻放,還帶有桂花香,整體而言,是一款清新脫俗的白茶。

可這樣一款如出水芙蓉的茶煮過之後,鮮爽感蕩然無存,花香孱弱,湯水苦澀無比,還很麻口,感覺就像咬了一口生柿子。

這樣的茶,真的很難喝!

從這次對比實驗中,村姑陳總結出一個道理:對於新白茶,選擇正確沖泡方式,至關重要!

下文,村姑陳就春白茶的沖泡方式,做一個簡單的分享。

備註:這些經驗和技巧,是多年的經驗積累,希望對茶友們的沖泡,有所幫助。

《2》

新白茶沖泡,切忌坐杯

坐杯,指的是茶葉和水長時間接觸,坐杯會讓白茶中的內含物質大量釋放。

開篇提到,新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼,在沖泡時,可要控制好它們的析出速度,要是過度地釋放,那泡出來的茶湯,很容易出現苦澀味,大大地影響了口感。

為保證新白茶的鮮爽,茶湯甜潤,在沖泡的時千萬不能坐杯。

新白茶沖泡,最好能夠循序漸進式地出水。

沖泡前四沖,快出水。

所謂的快出水,和坐杯相對應。注入水後,蓋上蓋子,5秒鐘就倒出茶湯。

此類做法,不會讓白茶中的物質過分釋放,也不會讓茶湯沒有味道,算是比較中庸的做法。

從第五沖開始,可適當讓茶葉和水接觸的時間長一些。通常10秒鐘即可。要是10秒出水依舊覺得茶湯淡一些,可再適當延長坐杯時間。

泡至八至九沖泡,要是茶沒有味道,建議換一泡茶再沖泡。

《3》

新白茶沖泡,切忌煮茶

新白茶,不適合煮著喝,即便是茶梗粗大的壽眉,依舊和煮茶無緣。

至於新白茶不能煮著喝的原因,自然與其豐富的物質含量有關。

白茶的製作工藝,淳樸、自然、簡單,主要經過萎凋和乾燥而成,加工過程中不破壞茶葉的結構,最大程度地保留了茶葉中的營養物質。

經過沸水稍微一泡,茶湯就容易出現味道。

要是煮茶,就容易導致物質過分析出,自然容易苦澀。

煮茶,還是比較適合有一定年份的白茶。這些經過轉化的白茶,茶多酚、咖啡鹼含量所有下降,黃酮類化合物有所上升,物質的變化,也讓白茶具有可煮性。

新茶,還是老老實實用沖泡法。

《4》

新白茶沖泡,宜用白瓷蓋碗

沖泡新白茶,最好的茶具,還是白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗,不會破壞新白茶的香氣。毫香、花香、粽葉香、鮮筍香等,展露無疑。輕輕嗅一嗅蓋子,香氣撲鼻而來,鮮爽無比。

白瓷蓋碗,方便出水,散熱快,不會悶壞新白茶。

新白茶泡著之所以不好喝,在於沒有控制好出水時間,導致茶多酚、咖啡鹼等物質過多釋放,造成茶湯苦澀。而蓋碗的出現,完美地解決這個問題。

白瓷蓋碗開口可隨心所欲控制,最快可做到5秒出水,不會影響茶湯。在白瓷蓋碗的沖泡之下,新白茶茶湯清甜、豐盈、爽滑。

關於白瓷蓋碗沖泡新白茶,我們還要注意這些。

1、白瓷蓋碗容量不宜過大,以120毫升為佳。

在選用蓋碗時,容易不要選擇太大的,通常用120毫升蓋碗即可。這個大小的蓋碗,握在手裡方便,不吃力,方便控水。

要是蓋碗容量太大,注水量多,容易影響出水速度,要是出水速度沒有控制好,容易影響茶湯的口感,也會導致茶湯變得苦澀。

2、120毫升白瓷蓋碗,配5克新白茶。

投茶量,從一定程度上也會影響白茶的口感。通常120毫升的白瓷蓋碗,配上5克的白茶,正好。

這樣泡出來的茶湯,清甜、爽滑,不苦澀,也不會顯得寡淡、無味。

《5》

新白茶的沖泡,和老白茶註定有所不同。

新白茶嬌嫩而鮮爽,為保留這些鮮爽的口感,在沖泡時可不能粗暴。

老白茶沉穩、老練,可輕鬆自如地應對各種沖泡考驗。

用對了沖泡方式,新白茶才能真正地釋放鮮爽之感。一如東北森林中的冰凌花,只有在特定的生態和氣候條件下,才能凌霜而開。

一朵芙蕖,開過尚盈盈。

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

或者直接手機端點擊下方的「了解更多」!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

推薦閱讀:

白茶乾貨 拿走不謝
這款白茶怎麼看都不太對,有拼配的嫌疑!
為什麼新白茶和老白茶的區別那麼大?
今年高品質的白茶,數量不如往年多,這4個原因佔主導因素!
白茶中頭採的是銀針,不是牡丹王,更不是牡丹,記清楚了!

TAG:白茶 | 福鼎白茶 |