當春筍遇上小餛飩，一個「鮮」字怎麼夠！

酸、甜、苦、辣，每種味道都有人喜歡，也有人無感。但我想，「鮮」應該沒人不喜歡吧？

鮮，是春筍最嫩的那一點尖，帶著拂曉露珠的清新；鮮，是魚骨熬出的清湯，蘊藏著河海中全部的生命力；鮮，是湯頭上漂浮的一點蔥花，翠綠欲滴，引人垂涎。這樣的味道組合而成的一碗春筍黑魚小餛飩，該是怎樣鮮掉眉毛的存在？想想就忍不住流口水～

如果吃不慣黑魚，可以換成豬肉，也是一樣鮮美，卻是不同的味覺享受～

春筍黑魚小餛飩

▽

by 微體兔

·主料·

黑魚｜1條

春筍｜2根

餛飩皮｜1疊

雞蛋｜1個

·配料·

蔥｜100克

姜｜20克

橄欖油｜1/2茶匙

魚露｜1/3茶匙

料酒｜1/2茶匙

鹽｜1調味匙

雞精｜1調味匙

白鬍椒粉｜1/2調味匙

·做法·

1. 黑魚去掉魚頭魚尾，沿著魚脊骨的方向片下魚肉。

2. 魚骨切斷備用。

3. 斜刀緊貼著魚皮片下魚肉，切塊。

4. 小蔥洗凈切蔥花。

5. 姜切末，放入魚肉中。

6. 春筍去皮，取嫩尖部分，切塊。

7. 春筍倒入熱水中，焯1～2分鐘，去除草酸和澀味，改善口感。

8. 撈出後過涼水，瀝去水分，倒入料理機中加少許水打成泥。

9. 倒入紗布中擠去多餘水分。

10. 擠出的春筍水和魚肉、蔥、姜、料酒一起放入料理機打成魚蓉。

11. 魚肉泥倒入筍泥中，加入1個雞蛋、1勺鹽、1勺雞精和少許白鬍椒粉、一點魚露提鮮，攪拌均勻，順著一個方向攪打上勁。

12. 熱鍋起油，放入蔥、姜、蒜、魚頭和魚骨翻炒出香味，倒入熱水沒過食材，大火燒開轉中火煨湯。

13. 利用煨湯的時間，就可以包餛飩了。在餛飩皮中放入適量魚肉餡，包成元寶狀的小餛飩。

14. 另起一鍋燒開水，放入餛飩煮開，轉小火煮1分鐘後撈出。

15. 盛一碗魚湯，放入煮好的餛飩，撒上點蔥花。營養又美味的春筍黑魚餛飩，整個春天的鮮美都在你口中啦！

小貼士

1. 黑魚表面有一層粘液，可以在魚的下方墊一塊抹布防滑。

2. 魚肉太多，可以分次加入料理機中方便攪打。

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