舌尖上的侗鄉美味＿貴州黎平侗族特色美食大合輯

侗族人靠山吃山，擅長就地取材，飲食多元化，除了自家種的瓜果鮮蔬外還有滿山遍野的野生食材。餐桌上最常見的待客美食血紅、牛癟、腌魚、腌肉、烤魚以及各種季節小吃，今天要介紹最全面的侗族特色美食。

【侗族腌魚】每年秋收前是田魚的捕撈季，亦是腌制鯉魚的高峰時期，腌魚的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶里自然發酵，鹽巴讓魚片保持新鮮，發酵的糯米使魚片有甜味，長時間的腌制又讓辣椒變酸，在用料不一的情況下，腌魚會因不同的人腌制而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的咸，有的辣，好吃的腌魚應該是咸甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱「酸魚」。腌制時間半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（如果你想挑戰的話）。

【酸辣茭頭】在其他地方茭頭是用做菜，但在三龍，幾乎都是用來腌制，新鮮的茭頭洗凈濾干水份，加入大量的辣椒粉與少量的鹽或直接放到侗族辣椒醬中，腌制1個月左右，也可以通過試吃來決定時間，如果還有生茭頭的辛辣就代表時間不夠，腌好的茭頭呈酸辣味並保有原先的甜、脆。

【竹筍餅】竹筍餅做法比較繁瑣，在如今的侗族地區已不常見，竹筍餅成分有鮮嫩筍，蒸熟冷卻後的糯米，花椒，干辣椒，一起搗碎，捏成餅狀兩面沾上芝麻，油煎過後香氣四溢。想想都唾延欲滴。末至初夏，正是三龍侗寨野生小竹筍的豐收季，鮮嫩翠綠的竹筍在侗族婦女的手藝下可變成各種美味佳肴，最具代表的竹筍美食是「竹筍餅」，竹筍餅以鮮嫩小竹筍、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香葉、芝麻等天然食材製成，是三龍獨有的特色美食，獨特的味道回味無窮。（點擊這裡查看詳細竹筍餅介紹以及製作過程侗族即將消失的古老美食《竹筍餅》完整製作過程。很多人沒聽說過

【侗族腌肉】腌肉也叫酸肉，和腌魚的做法相似，同樣粘上腌巴，辣椒粉，由糯米發酵，腌肉需要大量的豬肉，因此通常在過年殺豬時才會腌制。

【牛癟】牛癟又稱「百草湯」，是牛的胃裡未完全消化的草渣擠出的汁液，實際上是牛的胃液，許多人把牛癟稱為牛糞，其實有許多的誤解，牛在宰殺前被喂大量嫩草，胃裡的草混合了胃液，取出食物渣擠出水分，再層層過濾，就是傳說中健胃助消化的「牛癟」了，牛癟通常只跟牛肉一起下鍋，三龍人最喜歡的炒牛肉一定少不了牛癟，牛癟火鍋不僅是侗寨的上等美食，更是整個黔東南的招牌菜。

【血紅】血紅是侗族最具喜慶的菜色，是逢年過節嫁娶喜慶時必備的菜品之一，由煎炸過的豬肉，豬肝，豬肚等內臟加入烤過的干辣椒，折耳根，蘿蔔絲，與侗族特有的香料等多種食材混合在一起，再倒入新鮮的豬血攪拌均勻，就是一碗地道的血紅了！這道菜雖令許多外來者望而卻步，但卻是侗族人讚不絕口的美味佳肴!

【辣醬】侗族辣醬可細分為許多種，由不同的食材加上辣椒粉腌制而成，辣醬有時也是腌制洋姜、茭頭的原料，最常見的是魚辣醬和純辣醬，所謂魚辣醬是用魚內臟加辣椒粉腌制而成，條狀的魚腸子會讓外鄉人以為是蚯蚓，因此很多人望而生畏，不過喜歡嘗鮮的人們值得一試。辣醬在三龍家家戶戶都有，要吃時拿來炒熟即可，配白飯就很好吃。辣醬一般不會拿來待客，想吃可以跟主人家要求。

【烤魚】三龍侗寨原生態烤魚，是自家養的新鮮田魚 ，吃烤魚，一定不能少了 三龍特製搗椒醬。

【侗族酸菜】侗族酸菜分別為"干"跟"濕"兩種，乾的是用蘿蔔菜晒乾腌製作，而濕的則是用小白菜在涼水裡腌制發酵而成。我現在要介紹的是"涼水酸菜"，做法看似簡單成功率不高，唯有腌制經驗豐富的侗族婦女做的涼水酸菜最好吃地道(比如我媽媽...)，做法大致是:先用洗好的小白菜在開水中過水，冷卻後放入桶內，加入冷水以蓋過小白菜，再加入冷卻的飯粒(飯的作用是令其發酵)，找一個能進入桶里直接壓住小白菜的平板蓋子，蓋子上再用大兩個石頭壓住以防止菜浮在水中而腐爛，大約6天左右，涼水酸菜就酸完成了！經過發酵的小白菜酸溜溜的，炒干辣椒非常好吃!

【黑米飯】又叫「烏米飯」，是用植物葉染黑的糯米飯，天然食材，蒸熟後帶有糯香與植物的清新百吃不膩。

【竹筒飯】竹筒飯是在農曆5月左右以山間野生嫩竹塞滿浸泡了3小時以上的糯米，再以隔水蒸煮。因竹子非常鮮嫩，煮熟後的竹筒飯像香蕉皮一樣Q軟，亦可以像剝香蕉一樣吃!

【黃草粑】三龍侗寨一直秉承著傳統的製作模式，因此三龍的黃草粑只有三種原始材料，分別是鼠麴草，糖藤汁與糯米粉，以「蒸」和「煎」兩種簡單做法保留最真的味道。點擊這裡查看詳細黃草粑介紹侗族特色季節美食「黃草粑」製作大解析＿絕不能錯過的侗鄉美味

【糯香扁米】扁米是侗族地區最自然的美食之一，也是秋收最具代表的美食，製作扁米時不需添加任何配料，純粹是穀粒天然的味道。亦是老少皆宜大眾美食。扁米侗語音譯為「苟茂」，是用晚熟的香糯製成，香糯比一般稻穀晚熟十天左右，於是被排在秋收的最後一天，要是哪家吃了扁米便能知道他們秋收結束了。（關於侗鄉扁米的詳細介紹請點擊以下鏈接）「侗族美食」秋季到侗鄉旅遊一定要嘗試這個特色美食（圖文介紹）

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