想喝懂岩茶，從什麼茶入手？

05-05

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

自岩茶課堂公號開始更新以來，聽到最多的一個話題：怎麼樣才能喝懂岩茶？

所謂喝懂，它需要一個過程。

要麻花說，喝岩茶，就像參觀故宮。

故宮，有大小宮殿七十多座，房屋九千餘間，參觀故宮，進了午門後，可以先沿著中軸線參觀，然後是西六宮、東六宮，有規律地參觀。

可不能像無頭蒼蠅那般，沒有一點邏輯和順序，承乾宮逛逛，太和殿走走，要是恰好沒有方向感……分分鐘走丟的節奏。

同理，喝岩茶，也要有順序，有規劃。先窺得門徑，再系統地喝茶。要是喝茶無章法，即便花十年的時間，依舊喝不懂岩茶。

麻花先為各位打個樣，分享一下我是怎麼喝岩茶的，又是如何把岩茶喝懂的。

麻花把岩茶分為三個模塊，分別是：品種、工藝（火功）、山場。

這三個模塊是平行關係，可並駕齊驅，同時練習。

下文正式分享！

初入岩茶江湖，該選什麼品種？

據不完全統計，岩茶的品種可達一千餘種，其品種之多，在六大茶類中都是罕見的。

水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、石乳、雀舌、瑞香、黃觀音、黃玫瑰……岩茶品種直教人看花了眼。

面對這些複雜的品種，難免慌了神。該從哪裡開始入手？來個抓鬮，隨便選一個？

顯然行不通！

喝岩茶，可參考麻花的做法，先喝水仙、肉桂、大紅袍；然後喝四大名叢（水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖）；最後選擇一些高香品種（黃觀音、黃玫瑰、金牡丹等）。

優先選擇水仙、肉桂、大紅袍，在於它們普及率高，可選擇性多。

你走在武夷山街頭，隨便走進一家茶葉店，都能找到這三種茶。要是A家的水仙、肉桂、大紅袍不符合你的心意，那我們就換B家，再不行換C家……你總能在一家茶葉店裡，找到滿意的。

而且水仙、肉桂、大紅袍最常見，可隨時和前輩交流經驗，提高喝茶水平。

要是喝個冷門的品種，連聽都沒聽過，找不到共同語言，還如何增加喝茶的樂趣？一人飲茶醉，可不是最佳選擇。

主流的岩茶喝完之後，可嘗試一些知名度比較高的品種。在這些品種當中，當屬四大名叢最有代表性。

藥茶鐵羅漢，道茶白雞冠，梅花香的水金龜，花香妖嬈的半天妖，分分鐘增加喝茶的興趣。

最後，還有茶科所培育的一些高香新品種（如黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、瑞香等），也值得一喝。

這些高香品種，香氣極有穿透力，最吸引人的，還是它們的價格便宜。和主流的水仙、肉桂、大紅袍相比，更受新茶友青睞。

初入岩茶江湖，該選擇什麼火功的岩茶？

火功，指的是岩茶的焙火程度。根據焙火程度，可分為：輕火、中輕火、中火、中足火、高火。

剛接觸武夷岩茶，在火功的選擇上，最好遵循以下規律：

輕火→中輕火→中火→中足火→高火

這些火功，從低到高，正好順應了我們的喝茶需求。新手適合喝輕火茶，而老茶鬼，適合喝高火茶。

麻花喝茶，就是從輕火茶開始。

至今我都忘不了第一次喝到輕火奇蘭的感受。恍惚間，我到了一座靜謐，有著潺潺溪水的山谷，周遭開著米色的蘭花，靜吐芬芳。婀娜花姿碧葉長，風來難隱谷中香。

等到我們的舌頭逐漸適應了輕火茶的口感，之後慢慢嘗試終清貨、中火、中足火、高火，不能一蹴而就，直接跳到高火，口腔會適應不了。

要是第一次讓我喝高火的大紅袍，我寧願喝白開水！

初入岩茶江湖，該選擇什麼山場的岩茶？

山場，即岩茶的產地。可分為正岩、半岩、洲茶、外山。

建議先從半岩茶開始入手，比如小竹林、燕子窠等地產的茶。

選擇半岩茶作為入門，原因有兩個。

1、半岩茶，價格實惠

雖說正岩山場是武夷岩茶中最頂級的產區，然，其價格高，若是沒有前輩分享經驗，容易走冤枉路，學茶所需成本高。

對比之下，半岩茶價格不高，作為入門，正好。

2、半岩茶，品質不差

半岩茶的地位，有些尷尬，算是千年老二，永遠跟在正岩茶之後，穩坐第二把交椅。

從綜合實力來看，比正岩茶弱一些，但遠甚於洲茶、外山茶。至少半岩茶喝著醇厚、稠滑、柔和，不會有濃烈、刺激的苦澀味。

對於新手來說，是不二之選。

總結：我們剛開始喝岩茶，可選擇半岩產的，輕火岩茶。

等到熟悉了半岩茶、輕火茶的特徵後，下一步就可以選擇半岩產的，中火岩茶。

之後，可以開始嘗試正岩的輕火茶、正岩的中火茶……以此類推，循序漸進。

喝岩茶，就是一場排列組合的遊戲，目的只有一個：把岩茶喝懂，喝明白。

喝岩茶，大部分茶友的心路歷程，是這樣的：

岩茶好簡單，就大紅袍一種→岩茶太難了，「金牡丹」，這也是岩茶嗎？→岩茶難到懷疑人生→我和岩茶杠上了→岩茶越喝越有學問……現實版的老茶鬼進化史。

初次接觸岩茶，我們懷揣著一身浩然正氣，雄赳赳氣昂昂地想要征服岩茶：「哼，岩茶有什麼了不起，不就是大紅袍嘛，比普洱茶簡單多了。」

初生牛犢不怕虎，等到接觸岩茶之後，才發現我們輕敵了：「我的天，原來岩茶不是只有大紅袍一種啊。」

最後，大多數茶友都會振臂一呼，喊出內心最真實的想法：一入岩茶深似海，從此茶客是痴客。

在岩茶圈摸打滾爬之後，請喊出我們的slogan：「岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初戀。」

學會麻花這套喝岩茶的方法，您就能深刻感受到什麼叫做：會當凌絕頂，一覽眾山小。

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