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想喝懂岩茶,從什麼茶入手?

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號:小陳茶事岩茶課堂

丨作者:李麻花

自岩茶課堂公號開始更新以來,聽到最多的一個話題:怎麼樣才能喝懂岩茶?

所謂喝懂,它需要一個過程。

要麻花說,喝岩茶,就像參觀故宮。

故宮,有大小宮殿七十多座,房屋九千餘間,參觀故宮,進了午門後,可以先沿著中軸線參觀,然後是西六宮、東六宮,有規律地參觀。

可不能像無頭蒼蠅那般,沒有一點邏輯和順序,承乾宮逛逛,太和殿走走,要是恰好沒有方向感……分分鐘走丟的節奏。

同理,喝岩茶,也要有順序,有規劃。先窺得門徑,再系統地喝茶。要是喝茶無章法,即便花十年的時間,依舊喝不懂岩茶。

麻花先為各位打個樣,分享一下我是怎麼喝岩茶的,又是如何把岩茶喝懂的。

麻花把岩茶分為三個模塊,分別是:品種、工藝(火功)、山場。

這三個模塊是平行關係,可並駕齊驅,同時練習。

下文正式分享!

初入岩茶江湖,該選什麼品種?

據不完全統計,岩茶的品種可達一千餘種,其品種之多,在六大茶類中都是罕見的。

水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、石乳、雀舌、瑞香、黃觀音、黃玫瑰……岩茶品種直教人看花了眼。

面對這些複雜的品種,難免慌了神。該從哪裡開始入手?來個抓鬮,隨便選一個?

顯然行不通!

喝岩茶,可參考麻花的做法,先喝水仙、肉桂、大紅袍;然後喝四大名叢(水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖);最後選擇一些高香品種(黃觀音、黃玫瑰、金牡丹等)。

優先選擇水仙、肉桂、大紅袍,在於它們普及率高,可選擇性多。

你走在武夷山街頭,隨便走進一家茶葉店,都能找到這三種茶。要是A家的水仙、肉桂、大紅袍不符合你的心意,那我們就換B家,再不行換C家……你總能在一家茶葉店裡,找到滿意的。

而且水仙、肉桂、大紅袍最常見,可隨時和前輩交流經驗,提高喝茶水平。

要是喝個冷門的品種,連聽都沒聽過,找不到共同語言,還如何增加喝茶的樂趣?一人飲茶醉,可不是最佳選擇。

主流的岩茶喝完之後,可嘗試一些知名度比較高的品種。在這些品種當中,當屬四大名叢最有代表性。

藥茶鐵羅漢,道茶白雞冠,梅花香的水金龜,花香妖嬈的半天妖,分分鐘增加喝茶的興趣。

最後,還有茶科所培育的一些高香新品種(如黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、瑞香等),也值得一喝。

這些高香品種,香氣極有穿透力,最吸引人的,還是它們的價格便宜。和主流的水仙、肉桂、大紅袍相比,更受新茶友青睞。

初入岩茶江湖,該選擇什麼火功的岩茶?

火功,指的是岩茶的焙火程度。根據焙火程度,可分為:輕火、中輕火、中火、中足火、高火。

剛接觸武夷岩茶,在火功的選擇上,最好遵循以下規律:

輕火→中輕火→中火→中足火→高火

這些火功,從低到高,正好順應了我們的喝茶需求。新手適合喝輕火茶,而老茶鬼,適合喝高火茶。

麻花喝茶,就是從輕火茶開始。

至今我都忘不了第一次喝到輕火奇蘭的感受。恍惚間,我到了一座靜謐,有著潺潺溪水的山谷,周遭開著米色的蘭花,靜吐芬芳。婀娜花姿碧葉長,風來難隱谷中香。

等到我們的舌頭逐漸適應了輕火茶的口感,之後慢慢嘗試終清貨、中火、中足火、高火,不能一蹴而就,直接跳到高火,口腔會適應不了。

要是第一次讓我喝高火的大紅袍,我寧願喝白開水!

初入岩茶江湖,該選擇什麼山場的岩茶?

山場,即岩茶的產地。可分為正岩、半岩、洲茶、外山。

建議先從半岩茶開始入手,比如小竹林、燕子窠等地產的茶。

選擇半岩茶作為入門,原因有兩個。

1、半岩茶,價格實惠

雖說正岩山場是武夷岩茶中最頂級的產區,然,其價格高,若是沒有前輩分享經驗,容易走冤枉路,學茶所需成本高。

對比之下,半岩茶價格不高,作為入門,正好。

2、半岩茶,品質不差

半岩茶的地位,有些尷尬,算是千年老二,永遠跟在正岩茶之後,穩坐第二把交椅。

從綜合實力來看,比正岩茶弱一些,但遠甚於洲茶、外山茶。至少半岩茶喝著醇厚、稠滑、柔和,不會有濃烈、刺激的苦澀味。

對於新手來說,是不二之選。

總結:我們剛開始喝岩茶,可選擇半岩產的,輕火岩茶。

等到熟悉了半岩茶、輕火茶的特徵後,下一步就可以選擇半岩產的,中火岩茶。

之後,可以開始嘗試正岩的輕火茶、正岩的中火茶……以此類推,循序漸進。

喝岩茶,就是一場排列組合的遊戲,目的只有一個:把岩茶喝懂,喝明白。

喝岩茶,大部分茶友的心路歷程,是這樣的:

岩茶好簡單,就大紅袍一種→岩茶太難了,「金牡丹」,這也是岩茶嗎?→岩茶難到懷疑人生→我和岩茶杠上了→岩茶越喝越有學問……現實版的老茶鬼進化史。

初次接觸岩茶,我們懷揣著一身浩然正氣,雄赳赳氣昂昂地想要征服岩茶:「哼,岩茶有什麼了不起,不就是大紅袍嘛,比普洱茶簡單多了。」

初生牛犢不怕虎,等到接觸岩茶之後,才發現我們輕敵了:「我的天,原來岩茶不是只有大紅袍一種啊。」

最後,大多數茶友都會振臂一呼,喊出內心最真實的想法:一入岩茶深似海,從此茶客是痴客。

在岩茶圈摸打滾爬之後,請喊出我們的slogan:「岩茶虐我千百遍,我待岩茶如初戀。」

學會麻花這套喝岩茶的方法,您就能深刻感受到什麼叫做:會當凌絕頂,一覽眾山小。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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