侗族特色季節美食「黃草粑」製作大解析＿絕不能錯過的侗鄉美味

每當春季到來，侗族地區便盛行一種當季特色美食，在黎平城內更是隨處可見，這種美食就是春季最令人期待的「黃草粑」。黃草粑在不同的侗族地區做法也會有些不同。

三龍侗寨一直秉承著傳統的製作模式，因此三龍的黃草粑只有三種原始材料，分別是鼠麴草，糖藤汁與糯米粉，以「蒸」和「煎」兩種簡單做法保留最真的味道。

鼠麴草又叫清明菜、嵩草，是春季特有的植物，也是黃草粑最重要的材料，通常生長在田邊和潮濕的菜地，經過花期，清明過後漸漸枯萎。

「糖藤」（侗語直譯），顧名思義，是含糖量極高的藤子，生長周期比鼠麴草長，但春天的糖藤是最多汁的，因此最適合拿來榨取糖分。

製作黃草粑準備（如下圖所示）：

準備糯米粉＿糯米浸水四小時，再晾乾磨成粉

準備大量的鼠麴草，洗凈，搗成細渣，並擠出水分 備用。

已搗碎的鼠麴草

糖藤洗凈，切細段，搗碎，再浸泡凈水中，15分鐘左右，過濾掉雜渣取它的水分，這個水分就是糖水了。

將鼠麴草渣、糯米粉和糖水攪拌均勻並和成麵糰狀。

食材經過攪拌揉捏過後就成了一個麵糰，

接下來是選擇煎或蒸完整最後一道工序。

香煎黃草粑，比較簡單，也符合大眾口味。

如果選擇竹葉蒸就要準備竹葉包裹，雖然多了幾道工序，卻更能吃出黃草粑的自然香甜

侗族婦女在包黃草粑

竹葉蒸黃草粑完成

三龍侗族珍艷＿原創圖文