吃魚子醬正確辦法是跪舔

[ lick ]

舔

這個字其實很可愛，

左邊是舌頭，

右邊的字讀tiǎn，

本意「羞辱」，

後來被用作文人的謙詞。

合起來的意思是：

「用舌頭謙虛地羞辱」。

聽起來道行真的很深。我羨慕名廚這樣的職業，特別道行深的。如果非要加一個更厲害的形容詞，那麼就用藝術家的身份來定義。

他們確實是藝術家之中最高產的，且能趁熱就把作品亮相。更絕的是，欣賞者不止用眼睛這種淺顯交往的器官來交集，仰慕的吃貨必須是用嘴的，而且最好用舔的（表示珍惜）！而婆婆我認為，其中的佼佼者，一定是懂吃魚子醬的那些。

為什麼這麼說吶？

魚子醬，波斯語中意為魚卵。只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。

大廚Sam說最正宗、最體現尊重的方式是「舔」。把魚子醬的美味展現盡致的吃法是：把約一貝殼勺的魚子醬放在虎口偏上處，用體溫微微溫熱魚子，讓它的香氣揮發，用舌頭去抿，送入口中時，粒粒完整無損；然後用舌尖和上顎輕輕頂碎它，極幸福美妙的爆破感噴涌而出。然後大廚說，如果遇到初次嘗試的美女，他是非常樂意單膝跪地，幫忙在人家手上演示的。這就是「跪舔」魚子醬的定義。

我的腦補畫面是這樣的：嘖嘖！

實際畫面是這樣的：嗚嗚～

請記得虎口偏上的位置

這次婆婆我榮幸受邀參加羅萊夏朵在杭州主辦的14手聯彈大廚盛宴。

席間第二道菜就是湖邊邨大廚何瀟Sam帶來的生蚝三重奏。這次大廚特地用冰鎮的石斛鮮條和黃瓜汁啫喱墊底，一為保持魚子醬溫度，二為鮮美加分，不動聲色中和魚子醬富餘鹹度。其實，平時單獨品嘗魚子醬的時候，最好也要把鐵盒子放於碎冰之上，保持鮮美。

魚子醬自身金貴，品嘗時也講究頗多。生蚝裹藏在魚子醬下面。魚子醬的咸和生蚝的甜，兩種極鮮疊加著，有味道相乘的作用。

湖邊邨大廚何瀟Sam

魚子醬在零上2-3度最佳，小巧鐵器置於冰上，因為鐵是最容易傳溫的。打開鐵蓋後，讓它稍微醒兩分鐘（有點像紅酒），和空氣接觸氧化後，更加圓潤飽滿，並泛著陽光下水面上，漣漪的美妙光點。

對吃魚子醬有愛的講究食客，一般會選擇貝殼勺子。確實品嘗魚子醬理想的小勺子是貝殼、黃金、象牙、牛角以及木頭等製成的。但要記住，銀質餐具大忌哦，因為銀具有氧化的作用，容易破壞魚子醬自身的鮮味。

就像愛情，魚子醬保質期很短。在零下3攝氏度至3攝氏度的溫度下，未開封的魚子醬也僅能存放四周。一旦打開，務必快速食用完畢。所以我明目張胆吃完一盒...對了，忘了魚子醬也有催情的作用。

這次宴會裡第一道也讓我印象深刻。那起初看起來真的是非常傳統乏味的中東菜。

印度Shreyas Retreat的主廚Rame Gowda帶來的這道清爽開胃菜——椰子醬扁豆小餅，配甜菜根沙拉。印度傳統的香菜調味醬和新鮮的鷹嘴豆椰子醬把勁道餅底的香都全部帶出來了，最後是清新的甜菜根沙拉，配了一片爽脆楊桃。驚喜！

我這種有澱粉嚴格自控力的人都有點

把持不住。

印度Shreyas Retreat主廚Rame Gowda

但是看見廚師本尊，我還是把持住了哈哈。所謂，人不可貌相，我這種自己胖，還嫌棄別人黑的脾氣，一定得改！

其實，這次14手聯彈的每一個樂章都是大師的作品。北京健一公館的大廚趙光有則將宮廷油燜大蝦推向新境界。又是一道聽起來超級普通的菜！如果沒有比較，是沒有辦法理解「最家常的菜最難做」，以及蝦肉留汁，卻殼體脆而有味就是做蝦至高的意義。

這道油燜大蝦是我今年吃過最滿意的版本，

沒有之一。

北京健一公館的大廚趙光有

以民國菜見長的南京頤和公館大廚路堯在獅子頭上動了花樣：他的野菜鮰魚獅子頭，鮮而不膩，每一口都有雲開雨霽，著實讓人心情一亮。

色清而味不薄的湯里，有一味「茭兒菜」，比黃花菜鮮嫩五分，我還特地問了路堯大廚。他說「只有南京有」，我心裡暗暗竊喜幸運，這後面的每一口就更嫩了。

南京頤和公館大廚路堯

主菜環節壓軸的大廚馮宇來自杭州紫萱解香樓，他烹飪的窩燒錢塘江鰻配桂花山藥泥觀其色，聞其名，就有一股清香沁入心脾。肥糯的肉質入口即化，與山藥泥的綿密質地相映成趣。

杭州紫萱解香樓大廚馮宇

「紫萱」其實是老闆女兒的名字，酒店英文名為「SEVEN VILLAS"。顧名思義，酒店的客房只有七幢別墅。我不禁想問，是白雪公主和七個小矮人的典故？

這麼浩大的工程，老闆仍不惜重金請來安縵御用設計師Jean-Michel Gathy 領銜設計，難怪近期被一向嚴苛的羅萊夏朵納入旗下，其實酒店每一寸的精良細節都難隱沒在杭城三台山的阡陌中，光華獨具。

里里外外都是娟秀的文物級「老物件」，難掩低調奢華，簡直就是天生的羅萊夏朵酒店。旗下解香樓又在杭幫菜中獨樹一幟，傳統之餘，融合西餐的精細搭配，又完全沒有偏廢中式官府菜的大氣入味。所謂集大成，也就是這樣。

我這個撫摸狂剛欣賞了一圈民國貴族文化，終於迎來最後一道「硬菜」：古法烤豬肘配印度薄餅，由印度SamodeSafari Lodge的大廚Rajeev Sharma奉上。豬肘則外焦里嫩，油亮的豬皮讓人口中生津，竟忘記了飽腹感。

印度SamodeSafari Lodge大廚Rajeev Sharma

很難相信那個薄餅，比飛餅彈性得多，且油分少，又比山東煎餅柔軟清胃，唇齒間都是難以停下來的噴香咀嚼。

甜品環節，來自紫萱解香樓的90後大廚俞寧帶來了酒釀冰淇淋、酒麴奶泡及蛋白脆米，為整個盛宴畫上了甜美的句點。

紫萱解香樓大廚俞寧

餐後，紫萱的大廚馮宇感謝了大家的祝賀與厚愛，也再一次表明了自己對烹調的態度：「在解香樓，我們力圖用最有季節代表性的新鮮食材，發揮食材不同側面的質感。」

羅萊夏朵全球CEO Jean-Fran?ois Ferret表達了他的期待：「羅萊夏朵作為一個非營利聯盟，我們的願景在於整個行業可持續性的發展，包括多樣性的本地文化、烹調方式、食材等等。」

羅萊夏朵全球會員服務總監Julia Geffers（左一）與羅萊夏朵大中華區和東南亞地區總監Cristina Tang（右一）

科普下：羅萊夏朵（Relais & Chateaux）國際精品酒店聯盟於1954年在法國創立，目前擁有550家精品酒店和美食餐廳會員，每一家酒店及餐廳均為獨立業主經營。從法國南部普羅旺斯到納帕山谷的葡萄園，再到印度洋的美麗海岸，羅萊夏朵遍布全球。除了對水產品的保護，羅萊夏朵還在世界範圍內發起了蜜蜂保護和其他環保相關的項目。

應季和可持續這些都不是空話，

這次婆婆我真的感受到了。

外面又下大雨了，三點剛剛吃完午飯，我在密林間走了一圈，又神清氣爽。給你寫完這篇，又該晚飯了，居然還是很期待。

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