【神遊-米蘭】阿爾巴當地探秘舌尖上的白松露節

舌尖上的中國熱播後，松露菜肴在各大高級餐廳炙手可熱。Alba（以下翻譯阿爾巴）位於義大利皮埃蒙特（piedmont）大區，是義大利僅次於西西里的第二大區。

雖然是小城，阿爾巴人早就把藝術點滴地融入生活的每個角落。除了保存完好的建築文化遺產外，副食品店是精美的古典設計，經過改裝的精緻櫥窗里擺放著珠寶似的美食；玲瓏的設計師服裝店令人想起《色·戒》里的高端定製小店，老闆會親自為貴客量體裁衣，不僅有米蘭最新的設計，還是欣賞現代藝術畫作的好地方。阿爾巴人，隨意地走到店裡小酌一杯，閑聊幾句，細品生活的每次感動。正如松露之美，難以言喻。

20世紀末，義大利人開始在皮埃蒙特的Grinzane cavour古城堡舉行松露拍賣，每年拍賣價格從數千至數萬歐元不等，尤其是白松露只能任其自然生長，不可人工培育，所以大的完整的白色松露價值連城，2009年在這的古鎮Berola的古城堡里拍賣一個900g重的白松露，最後由香港一位李姓女士以10.5萬歐元拍下，創下歷史最高紀錄。

神婆親愛的姐妹因為學業的關係住在遙遠的義大利，她的本真炙熱如同她對這個國度美食的熱愛。以下是她在阿爾帕白松露節發來的報道：

喜歡上一個國家和一座城需要多久，嘗一杯香濃cappuccino的時間夠嗎，在街邊聽流浪藝人彈一曲的功夫足否。我的回答是你們好歹大方點給個完整周末啊！如果你對接下來的通篇文字設想是煽情和文藝，那就錯了。那不是我。

和朋友聊天。他說因為工作搬到阿爾巴，正巧最近有個松露節，問我感不感興趣。我立馬答應就跑去買車票，?? (??′°?°`)?? ??吃的誘惑力總是那麼大呀。

於是我們四個人，分別從瑞士、都靈、米蘭一起相約阿爾巴。從都靈來的那哥們兒有點狠，自行車四小時六十公里趕過來的。

阿爾巴是皮埃蒙特大區一個很小的旅遊城市，因白松露而聞名，當然還有費列羅啦，工廠就設在這裡。這個小到底有多小，我這麼解釋吧，整個城市沒有家像樣的連鎖超市，唯一一家中超還是賣的越南泰國食材。米蘭到這裡都沒有直達的火車，先到都靈，轉到一個叫Cavallermaggiore的城市，再換一種類似國內最舊的那種綠皮火車到阿爾巴。如果軋馬路的話，一個鐘頭可以把小城妥妥地轉遍了，要是喜歡逛集市那估計一天都不夠。

一下火車就看到小夥伴們已經在站台上等著我了，我們直奔松露展。說到這，阿爾巴每年十月到十一月都會舉行為期一個多月的松露展，今年已經第84屆啦。這個展用人山人海來形容真的不為過，場館很小，擺成一個回字形。我們一行人硬是被衝散了。

門票很便宜，2.5歐一個人。入口處還有個單獨的售票處，如果喜歡葡萄酒的小夥伴絕對不能錯過呀，8.5歐贈送杯子，可以任選兩種酒品嘗，想想能喝到兩杯DOCG（義大利紅酒的最高等級）還是很划算的啦。

首推Barolo和Barbera。Barolo色澤誘人、味道清新，但入口苦澀，唇齒尖回味豐富，屬於不會討大部分中國人喜歡的口感；相比較之下，Barbera則更乖巧溫順的口感，從鼻尖到咽喉滑過的香甜醇美，頓時觸發了對酒的獸性，也釀造了晚上喝酒的重大悲劇(￢?￢)σ。

當然松露展的主題依然是松露為主，不過我覺得場館裡的松露價格和外邊差不多，看起來還沒有外邊的新鮮。各種衍生品也是將松露發揮得淋漓盡致，各式產品琳琅滿目。除了松露還有各種當地特產，香腸乳酪火腿神馬的，幾乎每個城市都有自己的一套做法，也就不覺為奇了。唯一有點後悔的是沒買下入口處有家賣驢奶護膚品的身體乳。

這是一個從早到晚都不會冷場日夜無眠的城市，艾瑪姐大早上的還迷糊著就能聽見樓下開始嘮嗑的、教堂響鐘報時、還有旗鼓張羅吆喝賣松露的。怒摔被子，我也出門湊熱鬧去了！

老城區里有條三個人並排都走不了的小jiu巷neng通wen往dao集song市lu，兩邊都是咖啡館，中午路過的時候看到爺爺奶奶團們才剛坐下點了杯咖啡各自看著報紙，下午回來他們居然還坐那，只不過換成了自來熟模式聊得那叫一個歡暢。

阿爾巴人的口音和米蘭人有點細微的差別。太傲嬌了，居然輪到我這外國人來分辨他們的口音！阿爾巴人結束時的語調往上提，唔，聽起來像是帶著厚重鼻音的四川話，聽著很喜慶。因為是旅遊城市，除了來自義大利其他城市，還有其他國家的遊客。還挺像唐頓莊園里的口音大雜燴那麼回事兒，具體情況請自行腦補。

這是一個連空氣里都瀰漫著松露味的城市，你們也太奢侈了。雖然我覺得生松露的味道也不是多好聞，像摻了乳酪的大蒜味。長得也不咋滴，跟俺們大中國的當歸似的。

集市的小攤兒緊緊挨著咖啡館，可以買到很多含白松露的產品。橄欖油、米、麵條、玉米澱粉、蜂蜜、蝸牛blabla只有你想不到的。因為白松露的生長期很短，只有每年短短的十月到十二月。家家戶戶都使出擠奶的勁兒來宣傳自家的松露和松露衍生品。

朋友跟我說，因為今年的松露產量高價格偏低，按照以往的話，每100g價格至少在400歐元。我掰了下手指一算，我那顆揣在懷裡20歐的白松露你都跟黃金一個價了，我還能不能好好吃你。松露味的滲透力還真不是蓋的，店主幫我用紙巾包了一層，裝在紙袋子里，我再把它放在包里，隔個半米都能聞到，，大蒜味。當然在阿爾巴買到的白松露不僅新鮮，價格也有相對的保障。如果你來這裡只買黑松露的話，我能不要臉地問一句，土豪咱們做朋友吧好不好。

這是一個物價堪比米蘭的城市啊！每次和在其他城市的同學聊天，他們無一不覺得米蘭的房租貴物價高，他們那個小城市一個人住一室一廳還比米蘭的單人間便宜balbla。T_T如果不來阿爾巴我都不敢相信，一杯咖啡居然是米蘭兩倍價錢。米蘭正常咖啡館的一杯cappuccino是1.2-1.4歐，這裡居然要2.6歐！貌似這麼一算，白松露價錢也不是那麼的讓人肉疼了是吧。

作為唯一一個白松露產區的城市，他們就是那麼有炫酷拽的資本啊。一小袋250g的米，添加了白松露喲，搖身一變成了高大上的松露米，5歐神馬的簡直是小case啦（義大利超市裡的米普遍價格在1.5-3歐元/1kg）；一小瓶250g的蜂蜜，內含百分之幾的白松露噢，頓時坐地起價10歐嚇得我快要哭瞎的節奏。

唔，我想好了，那顆白松露我要做白松露牛肝菌燴飯，白松露蔬菜沙拉，白松露意式蔬菜湯。不吃個松露宴也太對不起自己了！如果僥倖還有剩餘的話，刨成絲了做個冰淇淋還是切片自己泡個松露伏特加orz。成不了松露獵人，咱也裝次闊吃頓一個人的愛馬仕午餐啦。

神婆叨畢：

可能大家對松露不是很了解，神婆來小科普下。松露（學名：Truffle），是一種蕈類，經常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長。松露分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露氣味特殊（可能有點點臭臭的），含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎後撒在義大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。