都知道蕨菜致癌，為什麼還有人吃呢？

「吃得明白」系列專題（十三）

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一、吃蕨菜的好處

蕨菜是一種營養豐富、葯食同源的蕨類植物。

其根莖主要作為藥用，嫩葉可食用。

蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪的吸收。

蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用還能降低血壓、緩解頭暈失眠。

蕨菜還可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒，治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等疾病，並對麻疹、流感有預防的作用。

二、吃蕨菜的壞處

蕨菜也是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。

三、蕨菜到底能不能吃？

人們現在談「癌」色變，自然對與致癌有關的食物也是敬而遠之。

「蕨菜致癌」的報道已經廣為流傳，可以說人盡皆知。

可是為什麼還是有人吃蕨菜或者以蕨菜為原料的食品呢？

難道吃蕨菜的人不怕得癌症嗎？

四、蕨菜致癌的真相

網路有很多文章稱「蕨菜致癌」「證據確鑿」，甚至還引申出「百分百致癌」，其實不然。

「致癌」指的是增加患癌的幾率。

「證據」證明的是「增加患癌幾率」這件事。

至於「百分百致癌」純屬杜撰。

研究證實吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍，並非百分百致癌。

根據國際癌症研究機構（IARC）對致癌物等級的分類，蕨菜所含的致癌物「原蕨苷」被歸為2級B類。

定義這個類別的致癌物，對動物和人類「有可能」致癌。

也就是說並沒有充分的證據證明「一定」致癌。

而煙草霧、甲醛都高於原蕨苷的等級，為2級A類。

這類致癌物已經明確對動物的致癌性，對人類有可能致癌。

如果說吃蕨菜增大了患食道癌的幾率。

那麼吸煙導致肺癌的發生率和死亡率比不吸煙高出10~13倍，比蕨菜的致癌性高得多。

吸煙不但致癌，還能致畸。

父親或者孕婦本身吸煙都不同程度影響胎兒，導致胎兒畸形甚至死亡。

可是吸煙的人不比吃蕨菜的人少呀。

所以小編認為，沒有必要因噎廢食。

沒有一種食物是完美的、完全適合我們對營養素的需求。

只有食物種類多樣化，膳食才能平衡，才對健康有益。

五、怎樣吃蕨菜更安全

首先是不要吃太多、天天吃。

其次要充分加熱後食用。

有研究證實，水浴熱燙或蒸煮能顯著降低原蕨苷的含量。

（參考《蕨菜中原蕨苷含量的PHLC檢測方法及加工過程對原蕨苷含量的影響》成都醫學院檢驗醫學院，代娟等。）

所以，適量吃一些蕨菜，是不足以對身體產生危害的，還能補充多種營養素，增進健康。

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