「吃得明白」系列專題（一）——酸奶，適合你嗎？

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酸奶是以新鮮牛奶為原料，經過殺菌，再加入乳酸菌發酵而成的一種奶製品。在發酵過程中，糖、蛋白質有20%左右被分解成更小的分子，脂肪酸比原奶增加2倍，多種維生素如維生素B1、B2、B6、葉酸等的含量增加，因此酸奶的營養更豐富，也更容易被消化和吸收。

但是，市面上大部分酸奶都添加了白砂糖，比如

每百克這款酸奶的碳水化合物含量是13克，就是說您喝完這罐酸奶，相當於吃下26克糖，大約相當於3顆大蝦酥體積的純糖。

因此，這類酸奶不利於控制血糖和體重，不適合糖尿病患者或高危人群、肥胖患者或超重者長期食用。那麼，選用「無糖酸奶」是不是就可以了呢？

這款酸奶的配料表顯示未添加任何糖類物質，但是在右側的營養成分表中可以看到，每百克仍含有4.9克碳水化合物（糖），比起鮮奶高出44%。如果您的親戚或朋友連牛奶都要喝無糖的，那麼酸奶不適合他/她。

哪些人更需要喝酸奶呢？

1、口服或注射了抗生素的人

抗生素能夠殺死人體致病菌，同時也能殺死有益菌，導致腸道菌群失調。因此，口服或注射抗生素的人應該及時補充益生菌。

2、骨質疏鬆患者

酸奶中發酵產生的乳酸可以有效提高奶中鈣、磷的吸收率和利用率，因此更有利於補鈣。

3、乳糖不耐受者

牛奶及奶製品是補鈣最好的食物來源。但是有些人群缺乏分解乳糖的乳糖酶，導致牛奶中的乳糖不能被消化，在大腸中被腸道細菌分解，產生大量氣體，造成腹脹、腹瀉，稱為乳糖不耐症。由於酸奶在發酵過程中，部分乳糖被分解成半乳糖，可直接被人體吸收，因此酸奶更適合乳糖不耐症者補鈣。

4、年老體弱者

老年人消化功能減退，酸奶中的營養成分更容易被吸收和利用，另外酸奶可以促進胃液分泌，增進食慾，提高消化功能。

需要注意的是，酸奶不宜空腹喝。空腹時，酸奶中的益生菌直接接觸胃酸，會被胃酸殺滅，從而達不到預期的效果。另外，穀物中的植酸、一些蔬菜中的草酸、過多的膳食纖維或脂肪、抗酸藥物等會影響鈣的吸收，不宜與酸奶一同進食。鈣也會干擾鐵、鋅等礦物質的吸收和利用。吃完酸奶不應立即補鐵或補鋅。