細說大紅袍、水仙、肉桂，岩茶第幾泡最好喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

說起茶的發現，人們會自然地想到神農嘗百草的傳說。神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。

然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應該從西漢算起，王褒《僮約》中「烹茶盡具」、武陽買茶和記載，充分證明了當時飲茶風俗的形成和茶葉市場的存在。

東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作為貢品。

魏晉南北朝時一些有識之士「以茶養謙」巳成風氣，如晉吳興太守陸納已養成只招待茶水的習慣，客來敬茶這也許是最好的例證。

隨著茶文化的發展與變遷，茶已經成為我們日常生活中必可不可是物品，在一些祭祀活動中，茶也是重要的一個組成。

茶發展到現在，可分為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶等，不同的茶類，有著不同的口感。

中國人飲茶，注重一個「品」字。「品茶」不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。

而今天這篇文章的主角，正是擁有悠久歷史的武夷岩茶。

作為烏龍茶中重要的一個代表，現如今的武夷岩茶，可謂茶界紅人。

《2》

在品嘗武夷岩茶時，我們往往會關注岩茶的香氣和滋味，而岩茶之所以會吸引我們的眼球，它的香氣和滋味功不可沒。

岩茶的香氣，可用變化萬千來形容，不同品種的岩茶，有不同的香氣，而同一種品種，在不同的種植環境下，也能夠生長出不同的香氣來，即便是同一種茶，在同一地方採摘，發酵程度不同，烘焙程度不同，香氣又有不同。

我們把這些香氣歸納為3類，即品種香、山場香和工藝香。

這裡簡單說說岩茶製作工藝中，焙火對岩茶香氣的影響。

岩茶的焙火，目前市面上較為常見的有這4種。輕火岩茶，中火岩茶，足火岩茶和高火岩茶。

這些火功的岩茶，香氣各有不同。輕火岩茶主要為花香、典型品種香等，最大的特點就是香氣足、高昂；中火的岩茶，焙火程度加深，香氣也有不同，變得更加深沉，多為花果香、果香等；焙火更重的岩茶，一些低沸點的香氣物質揮發，留下高沸點的香氣物質，主要香氣為果香。

這些香氣的區別，在日常喝茶中都可以感受到。比如喝12金釵時，岩茶的香氣便一覽無餘，茶友們便可體會，不同的茶類，原來香氣差異如此巨大。

除去對香氣的探索，我們對岩茶的滋味更沒有停止探索和思考的腳步。

這時候，我們就會涉及到一個問題——岩茶，第幾泡好喝？

《3》

常言道，一道水，二道茶，三道四道是精華。這句俗語翻譯簡單通俗一些便是：第一道茶叫洗茶（醒茶），喚醒茶葉以利於沖泡；第二道茶，可以說是剛剛把茶葉的成分浸泡出來，所以叫二道茶；而第三第四道茶茶葉所有的營養成分全部浸泡出來，因此稱之為精華。

那麼，岩茶在沖泡的時候真的遵循這個規律嗎？

答案是：大部分岩茶，都適用於此規律。

第一道沖泡，目的是為了洗去岩茶表面的雜質、粉塵等物質，同時激發岩茶中的香氣物質和口感物質，以便應對接下來的沖泡。

在第一次沖泡岩茶的時候，出水速度一定要快，不可停留過長的時間，若是出水不及時，岩茶的內容物質析出較多，容易讓之後的茶湯變淡，讓茶葉整體顯得不耐泡。

岩茶與白茶不同，白茶在製作時沒有過多的加工工藝，不揉不捻，不破壞白茶的細胞壁，最大程度將口感物質鎖在葉子中。而岩茶在製作時，經過揉捻，使細胞壁結構被破壞，一些內含物質溢出附著在茶葉表面，再經過烘焙，內含物質彷彿穿上了枷鎖，一經沸水作用，這些附著在茶葉上的物質開始剝落，溶於水中。

那麼第一泡茶，喝還是不喝？

這還得根據具體情況而定，若是第一泡沖泡後，香氣正常，茶湯清冽不渾濁，這樣的第一泡是可以喝的，反之，不建議茶友們喝。

接著沖泡，岩茶中的香氣物質進一步釋放，這時候茶湯中的滋味更加豐富，口感更加飽滿。

經過第一次沖泡的「熱身運動」，岩茶中的內容物已經按捺不住調皮的小性格，紛紛脫離葉片，溶於水中，以期待將茶湯變得更加飽滿、醇厚，滋味更加多彩、魅惑。

沖泡第二次茶湯的時候，也要注意，出水時間要快，切忌長時間坐杯，若是坐杯時間長，容易破壞岩茶的口感。

第二道開始，岩茶真正蘊含的物質開始釋放，等待這爆發。

《4》

隨著沖泡次數的增多，岩茶的內含物質處於一個極為活躍的狀態，稍加沖泡，內含物質變回傾巢而出，讓我們體會滋味的美好。

是以，在第三沖的時候，岩茶的物質最大程度地溶於水中，一些深層次的精華物質開始發揮作用，這也就是我們說的「三道、四道是精華」了。

待沖泡到第3、4沖時，岩茶的風骨得以充分釋放，彷彿在昭示著自己最美好的一面。

像老叢水仙這類樹齡老的茶，到第三、四泡，才是真正爆發的時候，香氣越加清冽，茶湯越加醇厚，回甘更加綿柔，這些因素組合在一起，譜寫了岩茶的豐富滋味。

《5》

一款岩茶，不論樹齡多大，製作工藝多完美，最後都是要到我們的茶具中，讓我們沖泡著喝的。

岩茶的內含物質釋放，就如同一個開口向下的拋物線，剛開始的時候，比如這泡茶可以沖泡10次，那麼它將會在第1-4泡漸漸爬升，內含物質漸漸釋放，到第5沖的時候，便會達到一個峰值，待這泡之後，滋味開始變淡，漸漸趨於平淡。

一款岩茶，從口感和香氣等指標來判斷，的確是一泡好茶，每一泡茶都不想錯過。

一款好茶，當它與我們的舌尖相遇時，就註定將有一場不平凡的邂逅。

從慧苑老叢水仙到水簾洞百年老叢梅占，再到天心岩肉桂，村姑陳已經與太多品質好的岩茶共同編織了美好的回憶。

除了舌頭和口腔記下了它們的滋味，更多是感受到——原來一款好喝的岩茶，每一泡都是精華，都想一滴不剩地喝完它。

這樣的茶，你們遇到了嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。