遠離這3種錯誤的沖泡方式，他們在浪費你的大紅袍肉桂！

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

如果要給武夷岩茶分一個類，除了按照現有茶圈的一些標準劃分外，還可以按照岩茶的香氣來劃分。

其中，把高香的岩茶可分為一類，把一些需要一定喝茶年限的分為一類。

高香的岩茶，可以肉桂為代表，而後還有金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、金觀音等品種為強大助攻。都說天下武功，為快不破，而岩茶絕技，絕對是以高香制勝武林。

這些高香的茶，香的高調，香的張揚，香的魅惑。

一些需要一定段位才能體味其香的茶，也有不少，比如梅占，它的香氣是高冷的、清雅的梅花香，一般茶友很容易忽視它的香氣；再如老叢水仙，也有不少人說不清道不明它的叢香，甚至會把苔蘚味混淆為叢味，然而，它們是截然不同的香氣，不可混為一談。

這些香氣比較冷艷的茶，對於一些新茶友來說，要喝懂需要一定的時間。

作為剛開始喝岩茶的茶友，一般比較喜歡喝高香的品種，但在沖泡這些茶的時候，往往不得其法，不但沒有體味到它們的香氣，反而會覺得這茶十分不好喝。

這原因到底出在哪兒呢？

《2》

1、茶具沒有使用對

沖泡岩茶的茶具，已經和茶友們反覆強調過多次，想要岩茶香氣好、湯水好，一定要選用白瓷蓋碗沖泡。

白瓷蓋碗的材質，不吸收湯水，也不吸收香氣，從最大程度上保留了岩茶本身的香氣，能讓我們更清楚地分別岩茶的香氣。

用白瓷蓋碗泡茶，可感受到岩茶不同層次的變化，如剛沖泡好的時候，蓋子上的溫度比較高，我們聞到的花香多為梔子花香，而後等到蓋子溫度稍稍下降，就變成了蘭花香、夜來花香。

我們的鼻子能夠聞到這些香氣的變化，全憑白瓷蓋碗的特性。

若是改用紫砂壺沖泡岩茶，就不會有這些變化。

因為紫砂壺的雙氣孔特質，吸收了一部分的香氣，使香氣強度下降。且紫砂壺有良好的保溫性，溫度差距不大，不會有明顯的香氣變化。

若是用紫砂壺沖泡，還容易悶杯，從而使岩茶的香氣不夠飄逸，滋味又過於濃烈，甚至會出現苦澀感。

像黃觀音、黃玫瑰等高香品種，往往是製作成輕火型的岩茶。

輕火岩茶的特定就是湯水偏薄，香氣高昂，若是稍微悶杯，這茶湯的苦澀感瞬間就出來了。

很有可能，這濃郁的苦澀感會牢牢地吸引你的注意力，從而忽視了茶的香氣。

所以呢，有的茶友抱怨泡出來的岩茶不香，那就要好好反思一下自己的茶具是否用對啦！

《3》

2、沖泡水溫沒掌控到位

除了茶具，沖泡高香岩茶時，也要注意水溫的把控。

不論是從理論上來說還是從實際沖泡來看，岩茶沖泡時的最佳水溫，都為100攝氏度，若是岩茶的水溫不到位，則沒辦法激發出潛藏在岩茶內的香氣物質。

要知道，岩茶在製作時，可是要經過高溫的考驗，一些低沸點的香氣物質已經被蒸發了，留下的是沸點較高的香氣物質。

若沖泡岩茶的水溫過低，是沖泡不出岩茶的滋味來的。

水溫達不到香氣物質的沸點，還指望它的香氣好嗎？顯然是不現實的。

不論你沖泡何種岩茶，千萬別再使用低溫的水啦。

控制好水溫，你的岩茶香氣自然是高昂的，一注入沸水，岩茶的香氣物質飄散而出，感覺自己沉浸在香氣中，舒心宜然，十分開心。

《4》

3、坐杯時間過長，滋味喪失且香氣薄弱

沖泡高香茶還有一個訣竅，就是出水時間要快。

高香岩茶，是不適合長時間坐杯的。以來是高香茶多為輕火岩茶，長時間坐杯之後，容易使茶多酚、咖啡鹼等物質過度析出，使茶湯苦澀。

再者就是當水注入蓋碗之後，水溫是不斷下降的，若是坐杯時間長了，蓋碗的整體溫度降低了，一些高沸點的香氣物質依舊感受不到，只有一些比較薄弱的香氣出現，當真可用氣若遊絲來形容香氣。

是以，沖泡高香岩茶可別馬虎，要掌握岩茶的出水順序才是。

沖泡高香岩茶，在前三沖時，要用快出水的方式。把水燒開後，立即往蓋碗里注入沸水，蓋上蓋子後，心裡默數3秒，即可出水，動作一定要快，否則茶湯就容易被悶到。

前三泡，是岩茶滋味物質最快析出的時候，往往前三泡沖泡時若是坐杯，茶湯將會變得苦澀不堪。

沖泡到第4泡之後，岩茶的滋味會稍微有所下降，這時候可根據茶湯的濃度適當調整坐杯時間。

岩茶不論香氣是否高昂，只要內含物質豐富，都可沖泡7-8次，若是物質豐富的岩茶，沖泡次數可達10餘次。

掌握出水時間，亦可成就岩茶的高昂香氣。

《5》

對於大部分茶友來說，喝岩茶還是有一定的挑戰難度，不同的手法沖泡岩茶也會得到不同的滋味。

沖泡高香岩茶時，一定要謹記一下幾點。

1、用白瓷蓋碗沖泡

2、沸水沖泡

3、出水時間要快，不建議長時間坐杯

在品鑒和感受高香岩茶時，也一定要掌握一些聞香訣竅。

1、聞干茶香

在燙壺溫杯之後，利用白瓷蓋碗的餘溫讓干茶中的香氣散發出，這時候可以聞干茶香。

蓋碗是否溫熱，對岩茶的干茶香是有很大的影響的。

2、聞蓋香

聞蓋香，亦有技巧。

注水後，可揭蓋聞香，但這個過程不太建議茶友們聞香，因為容易讓岩茶處於一個坐杯的狀態，滋味容易受影響。

可在岩茶出水之後聞香，聞香時，將蓋子置於鼻子下端，用腹式呼吸發吸氣，可連續吸氣2次，呼氣的時候建議移開蓋子，別將口中的濁氣吐出，附著在蓋子上，容易影響香氣。

3、水香

想要感受水香，一定要學會啜飲，利用口腔的氣流以及舌頭的靈敏度，讓茶中的香氣放大，從而更好地感受茶香。

真正品質好的岩茶，香氣是落水的，更好的岩茶，可做到水生香。

《6》

高香岩茶，作為岩茶中最靚麗的風景線，以其張揚、霸氣、柔和、透天香、層次多變的特點，吸引了一波又一波的新茶客。

剛開始入門時，你們是否也被這些岩茶深深的吸引呢？

反正作為老茶客的村姑陳，每每喝到這些高香的岩茶時，還是會忍不住讚歎道：「這茶，真的太香了，香的妖嬈，香的魅惑，香的穿透人心。」

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