武夷岩茶很難喝懂？從這6個辭彙入手，大紅袍水仙肉桂分分鐘搞定

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有人說：「喝岩茶，是茶界新手的試金石」，此話的意思是，你只要能把岩茶喝懂，你的喝茶水平就不低了。

光聽此言論，你會覺得「真是大言不慚，喝懂普洱茶也很難的，好嗎？」，誠然，說岩茶是試金石，還有不少茶友不承認。

但事實是，最後都會打臉。

此話怎說？

主要是岩茶真的太複雜！

首先是武夷岩茶品種複雜。史書記載有上千個品種，武夷茶葉志上記載的僅慧苑岩有名可考的品種多達264個。歷史上武夷岩茶不乏一茶多名、或以傳說、地名、茶之花香、茶之外形、茶之採摘節令來命名的現象。

若是把武夷岩茶216種著名的名叢、單叢名錄擺在我們眼前，瞬間便會傻眼，有的名稱真是聞所未聞，更是見所未見。

其次是武夷岩茶工藝多變。岩茶的做青與炭焙工藝，深深地影響了岩茶最後的品質狀態，不同程度的發酵，得到的滋味不同，經過精湛的焙火工藝，即便是同一種茶，都會顛覆你的三觀，讓你喝不出這是什麼品種來。

最後是武夷岩茶神秘的山場。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，這些峰、洞、岩均有岩茶出產，在過去，岩茶的山場分為正岩、半岩、洲茶和外山茶，不同山場環境種植下的茶樹，品質特徵又有差異。

在這樣綜合的條件下，絕對讓你喝暈頭，再也不敢拍著胸脯說你能喝懂岩茶了。

若是來一個盲喝，絕對會歇菜在茶桌上。

但岩茶真是太有趣，太值得研究了，即便有千難萬難，只要掌握村姑陳分享的這6個辭彙， 你也算入門一大半了。

《2》

品種

要先喝懂岩茶，首先要掌握它的品種。

雖說歷史上記載的武夷岩茶花名可多達千種，但經過優勝劣汰的選擇以及市場的考驗，有不少岩茶品種已經成為過去時了。

現有的岩茶品種當中，也有規律可循。如按照國家標準劃分，按照茶樹來源劃分等。

來看看目前比較高知名度的劃分標準。

武夷岩茶按國家標準主要分為:

武夷山大紅袍、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙和名叢、奇種五大品種。

武夷岩茶十大名叢:

大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天妖，白牡丹，金桂，金鎖匙，北斗，白瑞香。

這些茶多為武夷山當地品種茶，還有一些從外地引進的品種，如水仙、梅占、奇蘭、黃旦、佛手等；此外，我們還會接觸到一些由省農科院茶葉研究所培育的新品種，如黃觀音、金牡丹、金觀音、黃玫瑰等品種。

我們在喝茶的時候，也可以對這些岩茶做一個調整，制定一個喝茶的順序。

以目前的市場歡迎度來看，水仙和肉桂一定是要喝的茶，其次是大紅袍。

對於新手來說，還喜歡新培育的高香品種，如黃觀音、黃玫瑰、金牡丹等品種，這些品種香氣高昂，對於新手來說容易接受。

而後我們還可以選擇一些知名品種，如四大名叢（鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠）。

先把知名品種喝懂，這樣那就能在圈子裡遊刃有餘啦。

《3》

岩韻

說到岩茶，還要搞懂的一個名詞便是岩韻。

岩韻一詞，與岩骨花香有密不可分的聯繫，岩茶是如何做到有骨頭又有花香的呢？

一般的說法是：「岩韻」就是岩茶品具「岩骨花香」之勝中所指的「岩骨」、俗稱「岩石味」，是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺，又稱「茶底硬」亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。

總結來說，喝岩茶時所說的岩骨和花香，是岩茶滋味與香氣的體現。

岩茶的滋味，主要與它的生長環境有關，生長環境好、土壤好、樹齡大的茶樹，在內含物質的積累上會有比較突出的表現，物質多的岩茶，自然滋味表現地更加有力道、耐沖泡，沖泡七八次之後仍然滋味濃醇、回甘悠長。

岩茶的香氣，與生長環境和加工工藝有關，有了一個好的生長條件，再結合良好的製作工藝，一款香氣四溢、品種香特徵明顯的岩茶便製作好了。

經過沖泡之後，岩茶的滋味濃釅，香氣清冽有特點，喝完之後回甘綿長、餘韻猶存，這樣的岩茶，也就符合有岩韻的特點。

《4》

山場

說岩茶，自然要提到岩茶的生長環境，我們也稱之為山場。

岩茶是山場，是岩茶的出生地，不同的地方種植出來的相同品種，在品質表現上有較大的差異。

如種植在向陽和背陰面的肉桂，在香氣表現上是不同的。

牛欄坑這個山場，日照時間不長，而馬頭岩這個山場，地勢平闊日照時間長。不同的日照時間，讓肉桂茶具有了不同的特點。

牛欄坑的肉桂，香氣細幽，湯水柔和；馬頭岩的肉桂，香氣張揚，滋味濃烈。這2種山場種植出來的肉桂，品質截然不同。

而這些品質的差異，主要是因為種植地的小氣候導致的。如土壤的成分不同、光照時間不同、空氣濕度不同、海拔不同，都會影響岩茶的品質，從而造成差異。

在傳統的山場劃分中，可分為正岩、半岩、外山和洲茶，在這些標準劃分中，正岩產區的岩茶品質是最好的，其次是半岩茶，最後是洲茶和外山茶。

對於剛開始喝岩茶的朋友來說，有條件可從正岩茶開始喝，也可從半岩茶開始喝。多接觸、多對比，就會發現不同山場的岩茶品質是不同的。

學會對比，也是一種喝茶的必備技能。

《5》

工藝

岩茶的工藝，往深了說，資深的老茶農也不一定能夠說得清。

而本文所說的工藝，主要說的是岩茶的焙火程度，也就是常說的火功。

不同焙火，岩茶的品質表現不同，根據焙火的程度，我們可將岩茶的火功分為輕火、中火、足火、高火等，不同火功的岩茶，香氣與滋味各有不同。

輕火

輕火岩茶，多見於一些高香品種當中，如黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音等茶。

這類岩茶，最大的特點在於它們的豐富花香，採用輕火烘焙，能夠最大程度上激發芬芳的花香。

輕火岩茶的特點：常見香氣為花香，湯水偏薄，易出現苦澀味。

這類岩茶適合剛入門的新手茶友。

中火

中火的岩茶，焙火程度更高一些，經過更高焙火，一些低沸點的香氣被過濾，高沸點的香氣物質得以保留。

經過更高程度的焙火，岩茶的湯水變得更加醇厚一些，香型也發生了變化。

輕火茶以花香為主，中火茶則以花果香、果香等為主。

中火茶特點：香氣多為花果香，湯水醇厚，滋味甘醇。

這類岩茶，適合入門已經有一段時間的茶友。

足火、高火

足火和高火的岩茶火功高，對於大部分茶友來說，比較難接受，有的茶友會覺得這類岩茶有一股炭火的味道，好像在吃燒烤一般。

一些老茶客比較容易接受火功高的茶，足火和高火的岩茶，多是一些內質豐富的茶，如高叢水仙、老叢水仙，肉桂等茶。

足火、高火茶特點：滋味濃釅，香氣多以果香、品種香為主，回甘清甜，需要退火後再喝。

《6》

滋味

想要感受岩茶的滋味，必然要先熟悉幾個專業術語。

【苦、澀】苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。茶葉中都容易出現苦澀味，只不過工藝和山場的不同，會使苦澀的濃度有所不同。

【回甘】指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

【生津】指舌面、舌底、喉嚨有津液不斷的湧出。

【水感】指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如順、滑、澀、厚、薄、醇、柔。

【喉韻】品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、清涼。

【飽滿】指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

不同的茶，會有不同的感受和滋味。

《7》

香氣

岩茶的香氣，常見的有7種。

1、焦糖香

2、花香

3、果香

4、粽葉香

5、木質香

6、奶香

不同的岩茶，擁有不同的香氣，關於具體的香氣，茶友們可點擊查看之前的文章：

武夷岩茶都有哪些主要的香氣？

《8》

學會岩茶的這6個辭彙，便擁有了一門新的技能。

這6個方面，似武功絕學中的基礎功，是扎馬步、挑水的步驟，只有基礎功紮實了，我們才能輕鬆駕馭岩茶的特點，才能將如此高深的岩茶慢慢喝懂。

羅馬不是一天建成的，岩茶也不是一天就能喝懂的。

在喝岩茶的這條路上，村姑陳與茶友們一同努力。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。