老白茶泡著喝、煮著喝、蒸著喝有什麼區別？哪種方式最好？

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近的文章，老白茶出現的頻率比較高，甭說村姑陳了，茶友們的朋友圈，也少不了老白茶的身影。

沒轍，誰讓老白茶是最適合冬天喝的茶呢？應時應景之物，往往是最搶手的，比如羽絨服在北方，必然是最暢銷的，還有圍巾和帽子，南北方的冬天都少不了，除了天涯海角的海南讓人羨慕之外，哪個省份過冬不需要添置些厚衣服的？

老白茶也一樣，它是我們身體比較另類的「厚衣服」，在陰冷潮濕的南方冬季，喝一杯老白茶無疑是最好的，能夠驅趕寒冷，只消一杯熱騰騰的老白茶，全身都覺得溫暖萬分。

關於老白茶的沖泡方法，也有很多，近來朋友圈出現頻率最高的，是煮茶。

周末的時候，村姑陳另闢蹊徑，來了一回蒸茶，在後台有不少茶友留言，說這老白茶蒸著喝，味道真的太淡了，不如煮著喝來的滋味濃烈。

還有的茶友說，老白茶一定要先用蓋碗泡，才知道它本身的味道，然後再煮著喝，充分利用老白茶的資源。

從茶友們反饋的信息當中可了解：

現在沖泡老白茶的主流方式有3種，蓋碗沖泡、煮茶，最後是蒸茶。

也許有的茶友像村姑陳一般，3種方式通通都使用過，也許有的茶友，還不熟悉這3種沖泡方法。本文，我們一起來探討一番，老白茶泡著喝、煮著喝、蒸著喝有什麼區別？哪種方式最好？

《2》

煮茶和泡茶有什麼區別？

先來說說茶友們使用後好評率比較高的煮茶和泡茶。

煮茶，即利用玻璃杯壺、陶壺等茶具進行反覆蒸煮的過程。

泡茶，即使用蓋碗沖泡。

二者在使用程度上有所不同，泡茶所需要的時間比較短，只要等水燒開後即可進行沖泡；而煮茶所需要的時間比較長，需要持續較長時間才可激發出老白茶中的內含物質。

用煮茶法，能夠提升茶香。

用蓋碗沖泡時，當沸水注入蓋碗後，水溫就開始不斷下降，尤其現在這個季節，水溫下降的更快，有些香氣物質就難以激發出，整體香氣強度不如煮茶。

煮茶，水一直保持沸騰的狀態，茶香在這樣一個持續高溫的狀態下，香氣更加豐富、濃郁。

煮茶的時候，滿屋子裡都能聞到茶香，而泡茶的香氣力度就弱了不少。

煮茶法，茶湯滋味更加濃醇。

煮茶，茶水是在持續沸騰的的狀態，就好像燉湯一般，隨著沸騰時間的延長，更容易使老白茶的內含物質充分析出，在這樣一個持續沸騰的過程當中，老白茶的茶湯滋味自然更加濃醇、柔和。

煮茶和泡茶相比，它能夠讓老白茶的內含物質更充分地析出，更深層次地激發內容物。我們在使用蓋碗泡茶時，若覺得茶湯淡了，這時候改用煮茶法，又能讓茶湯的內容物質重新析出，又能重新品嘗老白茶的另類滋味。

總結來說，蓋碗沖泡老白茶是短平快，而煮茶需要消耗的時間更長。

蓋碗泡茶的容量有限，適合2-3人飲用，而煮茶法適合5-6人飲用。

《3》

蒸茶法與煮茶法有什麼區別？

蒸茶法，與蒸餾萃取的方式有些類似，是利用蒸汽讓白茶中的物質慢慢析出，蒸茶器的工作原理簡單，做到了茶水分離。

但這個設計，也讓蒸茶的過程變得更加緩慢，要想喝到一杯醇厚感強烈的老白茶，蒸茶的時間要更長一些。

通常煮茶只需要5分鐘就能喝到醇厚的茶湯，而蒸茶卻需要30分鐘，若是沒有一定的耐心，可不要嘗試蒸茶法，會把自己急壞的。

整出來的茶湯，滋味甜，但香氣比煮茶法弱，因為在蒸茶的過程中，香氣從小氣孔都散發出了，茶與水沒有直接接觸，溶於水中的香氣較少。

雖說蒸茶和煮茶同樣需要用到茶壺，但最後得到的口感差異還是很大的。

大多數茶友在選擇時，都會偏愛更能激發老白茶內含物質的煮茶法。

那麼，煮茶、泡茶、蒸茶，哪種茶最適合老白茶呢？

《4》

沖泡用法的選擇，主要根據自己平時喝茶的尋求進行選擇。

若是想要更深層次地感受老白茶的豐富滋味，可選擇煮茶法和蒸茶法；

若是想要快速地感受老白茶的豐富香氣與滋味，可選用泡茶法。

若是我們在喝老白茶的時候，想讓屋子裡充滿著香氣，適合選用蒸茶法。

不同的沖泡方式，我們得到的茶湯口感也是不同的，以2016蝶戀花（壽眉餅）為例，來看看不同茶具沖泡下都會有什麼口感。

蓋碗沖泡

用蓋碗沖泡蝶戀花，可以感受白茶濃度的一個變化過程，能夠充分體味在不同溫度下香型的變化。

第1泡，5秒出水。第一次沖泡的時候，蝶戀花在沸水的作用下，香氣物質開始釋放，滋味物質也開始發揮作用，但滋味上還是比較淡一些的。在湯水裡我們能夠感受到茶湯有稠滑度，香氣是清爽的干粽葉的香氣。聞蓋子上的香氣，有一些些類似花香的香氣出現。

第2泡，5秒出水。經過第一泡的洗禮，老白茶的物質開始充分「運動起來」，開始發揮著作用。茶湯也變得更加醇厚、柔滑，香氣更加明顯，有草藥的香氣，還有粽葉香。

第3泡，5秒出水。茶湯更加厚實，醇厚，可看到茶湯上因為果膠豐富而凝固起的小氣泡。香氣也更加清晰，葯香，棗香、粽葉香、陳香層層疊疊地出現。

繼續沖泡到第6沖左右，湯水醇、稠、潤，整體的濃度會有所下降，但滋味還是很豐富的，香氣也很明顯，粽葉香是主調，還有暖暖的草藥香。

煮茶法

蝶戀花煮著喝，滋味會更濃、更稠、更滑，在一個不斷沸騰的過程中，蝶戀花中的物質不斷析出。

剛開始煮第一壺茶，時間不要太長，否則茶湯濃度過大，不利於我們飲用。一般第一壺茶（注水量600ml）煮2分鐘左右即可關閉電源，茶湯的顏色變為淺褐色即可關閉電源。

煮第二壺茶的時候，讓茶湯多沸騰一會兒，約3分鐘關閉電源，這時候的茶湯變味赭石色，就能倒出茶湯喝了。

以此類推，主要觀察茶湯湯色的變化，當顏色變深的時候，就可以倒出來喝了。

煮著喝的蝶戀花，茶湯會更加柔和、細膩、稠滑，厚重，茶湯里還會感受到香氣，比較突出的是它的粽葉香，其次是它的葯香。牢牢地吸引著我們，忍不住想要多喝幾口。

蒸茶法

蒸茶的口感，整體來說比較淡，且需要的時間長。通常煮半小時左右茶湯才會有一個好口感。

蒸茶法，茶湯的口感會更甜，雖說稠滑度不如煮茶法，但甜度卻是極好的。

遺憾的是，蒸出來的茶湯濃度淡，茶香薄。如果圖個新鮮，茶友們也可以嘗試蒸茶法。

《5》

這3種沖泡方式，都可用在老白茶上。

自然，不同的沖泡方法，最後得到的茶湯口感也是不同的，如同烹飪中的炒、爆、熘、炸、烹、煎，同樣的食材，不同的手法，做出來的食物味道是全然不同的。

喝老白茶時，我們也要考慮根據自己的喜好進行選擇沖泡做法。

冷冷的冬季，喝一杯黃酮類化合物含量極高的老白茶，驅寒又養生。

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