『知食小菜譜』鍋塌豆腐，原來豆腐也能這麼好吃

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2017年11月19號

知食小菜譜

《鍋塌豆腐》

知食小話題

小編從小就不喜歡吃豆腐，對於豆腐的感覺除了差還是差，但是偶然一次，小編在飯店吃到了一道菜，名叫鍋塌豆腐，這道菜簡直顛覆了我對豆腐的看法，外酥里嫩，口感一絕。所以研究了好久，一定要教大家如何做出最好吃的鍋塌豆腐。

鍋塌豆腐的食材

板豆腐一塊，雞蛋2個，大蒜2瓣，小蔥1把，麻油適量，麵粉適量，生抽適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，高湯適量。

鍋塌豆腐的做法

　　1.小蔥切末、大蒜剁成泥。切掉豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片。

2.將豆腐均勻沾上麵粉，鍋內放油，大火燒熱後轉小火，將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋。

　　3.轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色，撒蒜泥爆出香味，倒入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，待湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

　　4.出鍋前放些麻油、蔥花，使豆腐更香。