神婆愛吃:冬日捂心口美食

又到了一年一度被窩裡下決心起床的日子，對於難捨難分、相見恨晚的戲碼相比各路英雄在冬日已經非常熟悉，給自己一個起床的理由，或許就是冬日裡那一口溫情。

芝士焗蝸牛和浙江泥螺

幾百年前法國人就知道蝸牛的美味價值，尤其在勃艮第地區，野生蝸牛數量尤其繁雜，中國人吃小龍蝦解決其在我國肆虐的現狀，蝸牛也是同樣，作為入侵種卻被吃的供不應求，據悉90%以上都依賴進口，不過對於法國人來說蝸牛作為戰時的功勛人物有些諷刺，據說拿破崙大軍攻打西班牙時，一路長驅直入，加泰羅尼亞人英勇反抗，一度焦灼，適逢加泰羅尼亞人軍糧已消耗殆盡之時，大雨傾盆山區里的蝸牛竟都冒了出來，此時蝸牛成了抗法聯軍的利器。不過法國人對蝸牛的技藝卻是更勝一籌，原是入菜的蝸牛從第六個月開始挑嘴，專心食麵粉，這樣的蝸牛口感肥美、有嚼勁，冬日滋補必備。

江南能跟蝸牛一爭高下的也只有泥螺了，汪曾祺筆下「揚州鹽商請客，菜單上的冷碟有金華竹葉腿、寧波瓦楞明蚶、黑龍江熏鹿脯、四川敘府糟蛋、興化醉蟶鼻、東台醉泥螺」可見白瓷上擺上泥螺還是上得了大雅檯面的好傢夥。泥螺的日常可謂拖泥帶水，可是洗凈就恢復白嫩，體軟肉肥，所以古時又稱它為「吐鐵」，鹽水裡浸潤就是泡飯的最佳拍檔。夜深人靜，穩住口中的鮮甜，嘬上一口回味無窮。

義大利橄欖油和菜籽油

自古橄欖就被奉為上品，古希伯來人認為只有塗上了亮閃閃橄欖油的君主，才是名副其實的真命天子， 航海時代，橄欖樹文明駛往南非、亞洲以及美洲等地。到了今天，橄欖油對於絕大多數人早已不是陌生世界之物，而是習以為常存在於世界各地每個角落，不過大眾普遍對西班牙、希臘橄欖油好感更多，原是因為很多人喜歡期間夾雜的果香，相比之下全年氣候宜人的義大利橄欖油青草香更重些，和其他國家一樣，油酸含量低於0.8%的特級初榨始終是最佳選手，義大利橄欖可謂是從南種到北，南綠北黃也是其一貫的品性。

油一直是食材與鍋具的調和劑，獨特的刺激性氣味激起食慾，有些人覺得有柴火氣息，但徽州人就愛那一口味兒，徽菜以食材新鮮著稱，善於烹調燒、燉、蒸的食補燒法，最能滋潤你冬日裡想要謀求溫暖的內心，徽州臭豆腐只有運用好自製的菜籽油，陰陽調和，才能把其溫潤的臭變為熱烈的香。內含不飽和脂肪酸的植物油脂能夠給當地人帶來更多的美食體驗。

蒙特利爾熏肉和醬肉

對於杭州人來講冬至就是一聲槍響，好似發令槍落，大家就大包小包拿出老底子手藝和傢伙備戰冬日，古時候到了冬天新鮮食材少並且沒有冷凍設備也不好保存，於是熏烤成為保存食物的絕佳妙招，每個杭州人都有自己的醬肉妙招，什麼挑五花肉要肥瘦相間，浸透醬汁前肉不要摻水，風乾的時候天氣要好不然會發霉，苦口婆心卻又樂此不疲的勞作，搞得醬肉變成一種奢侈而又充滿小心思的工藝品，上好而又新鮮的醬油切開是紅彤彤的，配上冬筍亦或是豆腐皮就那麼一蒸，鮮香都從蒸架上紛涌而至。

被譽為「烹飪之都」的蒙特利特是處理料理的好手，熏肉作為三大招牌之一，牛胸部的肉加入香料腌制後，熏烤製成醇厚細膩的熏牛肉，這種東歐猶太人流傳過去的食品如今已經做成特色三明治，肉量多到單手拿不住，80%食客的必選美食，放眼望去滿桌都是對切的白吐司，一個個張牙舞爪大快朵頤。如果你小看期間的煙熏肉片那你就大錯特錯了，那層層堆疊的口感外加軟綿的芥末醬再配上腌黃瓜那咔嘣脆的口感，多樣性一次性呈現還是讓人不得不服的。

法國薄荷酒和桂花釀

薄荷在希臘神話里是精靈曼茜的化身，身上有好聞令人舒心的芬芳，羅馬人和希臘人喜歡那樣味道，所以每逢節假日都要佩戴夾帶薄荷的花環在身上，能帶來好運氣。這株芳香草入酒也是治療飽食的良藥，還有一圈圈的熊貓眼，薄荷葉拿茶水蘸蘸敷在眼上，淡香襲來，透亮宜人。

說到酒李太白最有發言權，「花間一壺酒，獨酌無相親」嗜酒如命，杯杯桂花釀更是鑄就千百篇詩作的靈感物，要知道筆下的汪倫也是桂酒的釀酒好手，難怪如此念念不忘。採摘腌花過程，手藝人有自己的心得感悟，手掐花梗，洗凈花瓣，然後一層桂花一層鹽粉的薄薄鋪上，當地人特有的「長枳」汁鎖住新鮮，最後用扁豆葉蓋上，放上一段時間，好味道就在時光中發酵，等待成為滋補養成的必要步驟。

義大利青醬和九層塔粉

說起義大利，意麵首當其衝，光面索然無味，真正有滋味的還在於拌醬的樂趣，白醬和紅醬面很多都朗朗上口，青醬里匠心獨運的甜羅勒是制勝的關鍵，食客們往往根據自身的口味添加乳酪、堅果以及大蒜的量，更有甚者愛青醬至紅燒肉中，不過麵包、腌肉才是符合歐洲人的基本款。義大利人喜歡石盅慢慢的搗，歲月都在嘟嘟嘟聲中才有它本真的狀態。

印尼視羅勒為神聖之物，法庭上起誓都要高舉羅勒大旗，當地人相信死後帶著羅勒才能去到天堂，傳說古時皇帝出巡突發的洪水使其被困在了九層高塔之上，幸好有這種可食用植物相伴，九層塔因而呼之欲出。在廣州潮汕地區人們親切的喚它為金不換，泰國人也愛這樣的命名法，各類海鮮的必備佳品，台灣人愛用它入鹽酥雞的味，汕尾人愛擂咸茶，拿幾片羅勒撒入期間，滋味美。