一篇文章寫盡白茶的香氣，花香、棗香、葯香竟出現在這！

05-05

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

世人常說，茶，是一片神奇的東方樹葉。

這片小小的葉子，因為不同的製作工藝，具備了不同顏色的茶湯；因為製作方式的不同，也使得保健功效有差異。

最為神奇之處，當屬不同茶葉的香氣。

黑茶濃郁厚實，香氣低沉；

白茶清淡爽滑，香氣隨著年份和品種有變化；

黃茶清香甘甜，香氣清爽喜人；

綠茶清新宜人，香氣清雅；

青茶變化多端，花香果香是它的代名詞；

紅茶醇厚甘美，蜜薯香、甜香是它的標籤。

像黑茶、紅茶、烏龍茶，這裡發酵較重的茶，會出現不同的香氣，實屬平常，但像白茶這樣微發酵的茶仍舊有不同的香氣，真是意外的驚喜。

在小陳茶事的文章中，常會和茶友們分享關於白茶的香氣。

比如高頻辭彙花香、棗香、葯香等，但有茶友就不明白：「為啥我都喝不出你說的味道，不就是茶味嗎？」

也有茶友說：「小陳啊，老喜歡看的你文章，但是為什麼我喝的白茶都沒有這些香氣呀」

今天這篇文章，就來好好說說，我們在什麼樣的白茶里，能夠喝到村姑陳所描述的哪些香氣，一起更新一下知識庫吧。

《2》

不同香氣的代表白茶

毫香——2017白毫銀針

說到毫香，自然是白毫銀針打頭陣，最具有代表性。

白毫銀針的外表，會覆蓋一層厚厚的茸毛，這些茸毛也被稱之為白毫。

這些白毫就是茶香中的來源。

當茶毫中的氨基酸、茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸遊離分子增多，就會產生一種獨特的香味。

白茶的毫香就是來自於這裡，而茶毫越多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉毫香就會更加濃郁。

隨著茶樹芽頭的生長，這些白毫就會開始慢慢脫落，毫香就不會特別明顯了。

想要感受濃郁的毫香，可選擇當年的白毫銀針，如果是想要最大程度感受，那就選擇荒野銀針，絕對會給你的鼻子猛烈一擊。

《3》

花香——2017荒野牡丹

說到花香，白茶中當屬白牡丹為代表。

在不同等級的白牡丹中，我們能喝到的花香類型也是不一樣的。

花香，根據濃郁程度可分為青花型和甜花型。

青花香香型可包括蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。

甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。

像村姑陳之前推出的高山牡丹王，就有濃郁的桂花香梔子花的香氣，屬於青花香；

而2017年的荒野牡丹，涵蓋了大部分的花香。

在荒野牡丹中，依舊可以感受到濃郁的毫香，之後便是冷冷的花香，好像梅花香，但比梅花香濃烈；

繼續沖泡，香氣又有轉變，又變成了甜甜的花香，似蘭花又似梔子花，又有些像野山花的香氣，整體氣韻優雅，有衝勁。

待茶變冷了，聞冷香，又是冷艷的花香。

總之，想要感受花香，選擇白牡丹准沒錯！

《4》

草藥香——2017白露茶

說到草藥香，很多人對這種香氣並不熟悉，但我們對它也並不陌生，只是它在我們的生活中司空見慣，常常會被我們所忽略。

但把草藥香換一個說法，茶友們就不會陌生了。

草藥香的白茶，給我們的感覺就好像夏天喝的降火涼茶，又像**吉，味道很熟悉，卻不知道具體是哪種草藥的香氣。

很多人說，你在新白茶里喝到葯香，那是假的吧。

實際上，我們能夠喝到的是草藥而不是重要的香氣，又或者說它是木本植物的一種特殊香氣。

在喝2017白露茶第5沖左右的時候，在白瓷蓋碗上就能感受到藥草的香氣。

這時候你的腦海里就會不自覺浮現出一副畫面：一莖直上，得風不搖曳，無風偏自動。

一株堅強的中草藥在風中搖曳，努力地為自己的藥效積攢能量。

想要感受草藥香，可選擇秋白茶，在尾調上都能捕捉到。

《5》

棗香——2013棗紅、2014燕歸來

棗香，這是一種專屬性很強烈的香氣。

它並不會很隨意地出現，想要有棗香出現，得滿足幾個條件。

1、茶餅

棗香的傲嬌之處正在此處，並不是所有的白茶都會有棗香出現。

通常在餅茶中容易出現棗香，這是因為餅茶的製作工藝中，會讓細胞壁破壁，從而讓果膠物質溢出，停留在表面，參與後期的轉化，才會有棗香出現。

2、壽眉、貢眉等茶梗多的茶

雖說餅茶容易出現棗香，但也不是所有餅茶都會有棗香，一般要在壽眉和貢眉這類茶梗粗大、葉片肥厚的白茶中才會有棗香出現。

而棗香的出現，和粗大的茶梗有密不可分的關係。

這些茶梗中，含有較多的纖維物質，是形成白茶棗香的重要元素喲。

3、保存得當的白茶餅

除了要滿足前兩個條件，最重要的還是要保證茶葉的保存得當。

如果茶餅沒有保存得當，沒有在一個符合條件的環境下轉化，也不會有棗香出現。

所以呢，想要茶餅有棗香，這3個條件缺一不可。

幸運的是，2013棗紅、2014燕歸來就是有濃郁棗香的茶。

《6》

陳香——2016秋香壽眉

陳香，是白茶中的常見香氣，通常容易出現在保存2年的白茶中。

這類白茶，不屬於新茶範疇也不屬於老茶範疇，自成一派，逍遙自在。

而這個年份下的白茶，多表現為陳香，品質佳的茶還會有花香。

2016年的秋香壽眉，就是一款陳香味十足的茶葉。

陳香，給人的感覺是很蒼老的，有內含的，它有香氣，卻不是那種富麗堂皇又張揚霸氣的茶，而是低調、內斂的香氣，聞著讓人覺得踏實，不尖銳。

陳香，屬於一種溫馨的香，暖暖的，給你不一樣的體會。

《7》

粽葉香——2015秋貢眉初老

白茶的粽葉香，是一種乾爽的香氣。

村姑陳常說的粽葉香，是干粽葉的香氣。

喝到有粽葉香的茶，感覺自己回到了端午節前後，大街小巷、幽靜的弄堂里，有陣陣的粽葉香飄出。

粽葉的香氣多出現在老茶當中，粽葉香是葯香和棗香都釋放完之後的香氣，給人的感覺就好好像默默無聞的，一直在靜靜奉獻的類型。

而粽葉香，又屬於很黏人的類型，不論在第幾泡上，你都能在尾調中感受到它的存在。

想體味粽葉香的香氣，可選擇2015秋貢眉初老，這是一款粽葉香明顯的茶，還有薄荷感哦！

《8》

在喝茶這件事上，絕對是一件需要親自動手的事兒。

想要感受白茶中的香氣，不妨按照村姑陳分享的這般，從具體的茶葉著手，如此以來，您也能擁有一張靈巧的嘴，能夠感受到不同的香氣，感受具體的滋味。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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