風味獨特，老字號清梅居香酥牛肉乾

在我國自古以來傳統觀念都認為「物以稀為貴」，而到了當今這個高速發展和高度發達的社會，，這種說法尤其是用在食品小吃行業更為準確。比如一種食品你研究製作出來，以後你不去完善和改進它的口味，人們吃幾次之後也就感覺不新鮮和稀奇了，會逐漸淡忘。

相反，你如果對這種食品精益求精，不斷完善它以適合人們不斷「刁鑽」的口感，人們就會對它念念不忘。在淄博就有這麼一家百年老字號做的香酥牛肉乾多年以來讓人念念不忘，價格再高也會偶爾品嘗一回，它也是給知己親朋好友的珍貴禮物，那就是淄博清梅居食品有限公司生產的清梅居香酥牛肉乾。

在淄博喜歡吃牛肉乾的食客，對清梅居這個百年老字號那是耳熟能詳，對其產品香酥牛肉乾那是推崇備至，遠近聞名。可是對於清梅居歷史淵源，知道的人卻是少之又少。

清梅居的創立開始於國內動亂年代的1936年，第一代創立人是王萬起，因為他是回民，所以創立之初就以經營牛肉、羊肉等清真食品為主，他經過不斷摸索逐漸以製作香酥牛肉乾和醬牛肉等的熟食為主，並且口味獨特，受人們喜歡，在短短几年時間受青睞的香酥牛肉乾名聲便在博山地區遠近聞名，由於王萬起給經營的清真店起名「清梅居」， 因此，當時在博山地區只要提起清梅居香酥牛肉乾，那是童叟皆知。

王萬起不僅牛肉乾做的好，而且做買賣也守誠信，童叟無欺。又隨著他對香酥牛肉乾和醬牛肉的製作工藝不斷完善，更加適合大眾口味，因此清梅居生意盛隆，來品嘗的人來自四面八方都有。打鐵還需自身硬，之所以能做出口味獨特而且又薄、又香、又酥的美食香酥牛肉乾，王萬起也是自身具有一身精湛廚藝，他身在烹飪世家，又得自祖傳廚藝，再加上誠信、品行清正、用料精緻，因此成就了清梅居的長盛不衰。

清梅居的香酥牛肉乾選料要求高，必須是精選魯西地區的優質黃牛，取其大腿和裡脊之肉，因其部位的肉肉質細嫩豐盈。配料有八角、桂皮等十多種名貴中藥材。在製作工藝上也有自己獨家的精細手工製作工藝。

香酥牛肉乾最大的特點就是薄、香、酥，而保證這些特點就體現在製作工藝上。如何做到薄，在手工切片這道工藝上最能體現出來，選好的的牛肉，切片的厚薄程度必須要控制在3毫米左右，真正是增一分太厚，減一分太薄。

如何做到香，是在製作工藝「煮」這道工序上，牛肉要經過幾十種名貴中藥材的浸泡，然後再加十幾種佐料煮至七、八成熟，使各種味道充分進入牛肉與牛肉融為一體。

如何做到酥，是在製作工藝炸和晾上體現出來，通過油炸和晾曬使牛肉中的水分基本祛除乾淨，這就保證了酥脆的口感。經過這幾道傳統獨特的製作工藝，製作出來的清梅居香酥牛肉乾，顏色如秋天片片楓葉，它薄如紙，透亮如凝脂，光澤清亮溫潤，吃在口中酥脆留香，享有「山東一絕」的讚譽。

斗轉星移，滄海桑田，清梅居經過百年的風風雨雨，當清梅居從一個如稚嫩柔弱的小樹苗般的不起眼小店，生長成如今的山東淄博清梅居食品有限公司這樣一棵枝繁葉茂，能搏擊風雨的參天大樹時，澆灌它的是一代代傳承人不謝的努力，而它所吸收的營養正是對百年老字號的傳承和不斷創新改進，將傳統文化和現代文化有機結合，不斷讓清梅居這個老字號充滿活力和競爭力，讓清梅居的食品能走出國門，走向世界。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。