吃貨「摘星」地圖 | 2018《米其林指南上海》熱門候選餐廳先知曉！

全球美食「聖經」《米其林指南》，將在9月20日如期回歸！

誰去誰留？誰新加入？2018版的《米其林指南上海》終將花落誰家？

關於米其林的種種猜想，永遠會是9月話題度最高的「世紀大討論」！

其實在去年，

Travelzoo旅遊族 擁有多年行業經驗的專（zi）業（shen）制（chi）作（huo）人團隊，

就在《米其林指南上海》發布的前一個月，以

星廚背景、創意口碑、食材選擇、環境體驗 四項核心指標，尋訪、調研、評估，精選出滬上頂奢餐廳，作為《米其林指南上海 2017》的預測參考。

······

一個月後，幾乎一半的預測餐廳入選《米其林指南上海 2017》！

這個9月，「米其林」熱潮再次回歸

Travelzoo旅遊族

也如約帶著滬上20+熱門候選頂級餐廳

再度開啟 大有來頭 · 米其林美味密碼 活動

想在全城趨之若鶩之前 ，

到底有哪些餐廳入圍了小族的預測名單！

下面先「劇透」5家餐廳，每一家都是藝術×食物的非凡「感官」盛宴！

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大有來頭餐廳 · Vanilla

SIGHT 觀感盛宴 —— 食物之美、意境之美

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近代最懂美食的「生活家」梁實秋曾說：花看半開，酒飲微醺，才是最令人低徊的境界。

美食之美，美在意境，而意境之美在於席設、食器、型色，這樣的「第一印象」在落座之初、食甫上桌、味未入口之時，已然決定了一餐的質素。

餐廳來頭

當美食遇上時尚，Vanilla便成就了一個輕盈的「藝術生活館」。融合北歐極簡主義與日式侘寂美學的餐廳設計，5 座主題各異的裝置藝術品畫龍點睛，更有曾效力於多家米其林星級餐廳的 曼谷名廚 Noom 坐鎮，味覺與視覺的盛宴便呼之欲出。

本季品鑒菜單

「牙仙飄飄」、「普羅米修斯」、「枯山水」……名廚以5 個藝術品為靈感設計打造的「限定藝術菜單」，頂奢食材的品鑒不再是單純的「打牙祭」，而是用味蕾「觀」賞的藝術品！

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大有來頭餐廳 · 花籠味

TOUCH 觸感盛宴 —— 料理是手&觸感的藝術

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料理是「手」與「觸感」的藝術，握刀時手腕的角度、握壽司時手心的溫度、握魚丸時手指的力度……

食物製作過程中的觸感拿捏，差之毫厘則會讓其入口時的觸感亦別之千里。

餐廳來頭

繁華新天地的一隅，傳統割烹料理花籠味有著獨特的悠然氣質。板前而坐，一貫握壽司在指尖停留不過 3 秒，入口還帶著剛剛好的體溫，醋飯是粒粒晶瑩、松而不散的空氣感；魚料又是新鮮的細膩柔滑。這堪稱完美的口感，來自於 16 年如一日的「手上」功夫，一握一觸即知美味與否。

本季品鑒菜單

「一期一會」，即是料理里的「禪意」所在。由夏入秋，漁獲正美。花籠味帶來整整 9 道式的當令菜單，一品金目鯛、間八、金槍魚toro、北海道海膽、鮑魚等時令美饌，美食、美器的相輔相成，正是充滿儀式感的一餐。

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大有來頭餐廳 · seul & SEUL

TASTE 味感盛宴 —— 用味蕾感知無限可能性

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無可否認，味道仍是料理的最直觀「表達」。然而這種表達卻是千變萬化的，苦、咸、酸、甜、鮮，5種味覺元素在口腔中相遇、相加、變調、對比……為味蕾感知創造出無限種可能。

恰恰正是這種味覺的「無限可能」造就了美食的迷人魅力。

餐廳來頭

7月底才全新開業，seul & SEUL 迅速成為滬上新晉人氣「打卡地」！餐廳主打南法料理，選用的都是世界各地的新鮮「飛機貨」，主廚近乎「天馬行空」的創意，彷彿魔術一般將上等食材玩出不同的花樣。僅一味「魷魚」，便能呈現出層次豐富的「三重奏」，舌尖味蕾的層層驚喜，趣「味」無窮。

本季品鑒菜單

一張彷彿「填字卡」的菜單，僅直白列出幾種食材，擅吃的老饕以為猜到菜品，真正上桌卻是各種食材出其不意的變幻！以食材出謎題，隨著品鑒的深入，食客一道道解謎，便是滬上當紅餐廳 seul& SEUL 與食客「對話」的方式。

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大有來頭餐廳 · Thought for food

SMELL 嗅感盛宴 —— 獨特的氣味訴說著食材的真相

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日本料理之神小山裕久將食物的至高境界歸納為：「根據季節感活用食材」。

季節限定、賞味有期，嗅覺則是主廚判斷食材「生命力」的主要參考，一道食材是否「正值妙齡」，氣味的感知往往可以「說明真相」，比如松露，獨特之處在於氣味，高級與不高級的區別也在氣味。

餐廳來頭

從農場到餐桌的距離有多遠？Thought for food 致力於讓其無限趨近於「0」。法租界老建築的改造再利用，自 2000+ 件作品中脫穎而出成為「最佳設計」，德國名廚與國家註冊營養師坐鎮，將健康美食、小型可持續性農場、社交空間和自然環境融為一體。

本季品鑒菜單

一道菜肴上桌，最先吸引人的，往往是誘人的香氣。以有機農場時令食材佐以健康烹飪，打造「高顏值」的繽紛菜品，更採擷「屋頂農場」有機培育的香草入饌，更添一分清新自然之味。所謂「返璞歸真」，這大概是於鬧市最接近自然的用餐體驗。

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大有來頭餐廳 · 大蔬無界

INSPIRATION 靈感盛宴—— 料理人的智慧腦洞

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通過眼、鼻、耳、手，以及舌尖的感受，捕捉每季風物的變化，據此呈現出配合四時的匠心。

將對於自然的感官感知投射到廚房中的靈感創意，這是料理人的大智慧，而以這樣的智慧打開的「腦洞」有多大，享食者的體驗就能被「放大」到多大。

餐廳來頭

善用食材「講故事」的大蔬無界，不僅在《米其林指南》初入國門時便打動挑剔的評委，亦吸引一大幫「不素之客」成為擁躉。於產地嚴選每一味當令食材，隨每一個季節更換相應的菜單，大蔬無界以應季套膳邀美食家們一嘗「爭分奪秒的新鮮」。

本季品鑒菜單

「一年四季的饞，周而復始的吃」，梁秋實在《饞》一文中所寫，正是對「頂級吃貨」的最佳表達——不時不食。應了「季」的蔬果菌瓜，時間自會讓其呈現出最美的樣子，也帶給大廚無盡靈感。立秋之後，宜食「白色」以養肺潤燥。本季「攬秋」套膳，邀您以 12 道豐盈美饌 品秋之白華，嘗水鄉高山。

還拿不定主意要去拔草哪幾家餐廳？

不妨持續關注Travelzoo旅遊族官方號，

我們將在未來的1個月里，由專業製作人親自探店

用他們最挑剔的舌頭，為你逐一探秘這些上海輕奢餐廳！

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